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Lesen Sie das Editorial von 24 Stunden Gastlichkeit - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift 24 Stunden Gastlichkeit - epaper die aktuelle Ausgabe 4/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Mitspielen!
Wiesn-Wirt sein – davon träumt doch fast jeder Gastronom. Schaut man sich die aktuellen Preise für eine Maß Bier an, müsste man ja annehmen, Wiesn- Wirte seien Millionäre. Dazu kommen natürlich noch die gastronomischen Herausforderungen, die bayerische Atmosphäre und die Mordsgaudi, die man seinen Gästen beschert. Doch ist das wirklich so?

Nicht ganz: Jeder regt sich über die hohen Bierpreise auf, oft wird aber vergessen, wie viele Ausgaben Wiesn-Wirte für Zeltaufbau, Sicherheitspersonal und Musiker, Küchentechnik, Versicherungen oder karitative Aktionen für Bedürftige haben. Wussten Sie z. B., dass die großen Bierzelte früher nur Bier verkaufen durften? Erst seit zehn Jahren dürfen auch alkoholfreie Getränke angeboten werden. Von hohen Margen bei Schnaps und Kaffee können sie also nur träumen. Dazu kommt der enorme Organisationsund Koordinationsaufwand. So ist die Münchner Theresienwiese schon seit Mitte Juli für den Zeltaufbau gesperrt. Alles in allem ist also der Betrieb eines Wiesnzeltes kein Zuckerschlecken. Ein schönes Privileg ist es aber wohl trotzdem und wie Sie in unserer Wiesn-Wirte Serie nachlesen können, sind die meisten auch ganz stolz darauf.

Und ein bisschen „Wiesn-Wirt spielen“ kann ja jeder Gastronom. Denn inzwischen erfreuen sich Gäste deutschlandweit an Hendl, Maß & Co. Ein paar Ideen und Tipps von Wiesn-Wirten und -Köchen zeigen wir auf den folgenden Seiten – Nachmachen erlaubt. Nur beim Bierpreis sollten Sie sich vielleicht nicht unbedingt am Original orientieren. Sie waren noch nie auf dem Münchner Oktoberfest? Sie würden sich das Spektakel gerne live anschauen? Nehmen Sie an unserer Umfrage-Aktion teil und gewinnen Sie mit etwas Glück einenWiesntisch! Sie gönnen sich und Ihrem Team damit nicht nur eine sicher wohlverdiente Auszeit, sondern auch Inspirationen.

Apropos: die gibt‘s nicht nur in München, sondern auch in DER deutschen Trendstadt überhaupt: Berlin. Begleiten Sie uns auf unserer Genusstour durch die Hauptstadt und blicken Sie Kollegen aus der Branche über die Schulter, probieren Sie Craftbier und lernen Sie die Vorteile der Digitalisierung für die Gastronomie kennen. Das lasse auch ich mir nicht entgehen. Ebenso wie das Oktoberfest.

Michael Teodorescu, Chefredakteur
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