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Zeitschrift Fleischer-Handwerk - epaper

Das Fachmagazin für die Produktion und den Verkauf von handwerklich erzeugten Fleisch- und Wurstwaren

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Schlagzeilen Fleischer-Handwerk - epaper Ausgabe 5/2017
Innereien - Vergessene Schätze
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Lesen Sie das Editorial von Fleischer-Handwerk - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift Fleischer-Handwerk - epaper die aktuelle Ausgabe 5/2017 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

EINE MARKE SEIN

Metzger sind die neuen Rockstars“, auf diesen Satz bin ich immer wieder in den vergangenen Monaten gestoßen – auf Facebook oder Instagram, in Berichten lokaler Tageszeitungen oder im Rahmen von Workshops, die sich aktiv mit den Zukunftschancen des Fleischerhandwerks befassen. Unser Handwerk ist gerade ein Musterbeispiel dafür, wie sich eine alte Zunft neu erfindet. Dabei steht meist das Fleisch im Mittelpunkt. Ein Kotelett oder Steak sind nicht mehr nur das, was sie augenscheinlich sind, sondern das Fleisch wird mit allerlei Qualitätskriterien optisch hervorragend präsentiert und mit hoher Wertschätzung an den Mann – und zunehmend auch die Frau – gebracht. Landauf, landab boomen Fleisch- und Grillkurse beim Metzger, deren Identität steigt.

Dabei ist es ideal, wenn der Metzger bzw. Fleischer zur Marke wird. Beispiele? Gerne! Kürzlich kam „Der Ludwig“ bzw. Dirk Ludwigs Online-Shop in der neuen Kategorie Fleisch bei der Verbraucherbefragung des Deutsches Instituts für Servicequalität und n-tv unter die ersten Drei – das Ergebnis einer ausgeklügelten Markenstrategie. Auch „Der Lohberger“ in Rosenheim setzt auf eine solche und bietet als Folge des Ladenumbaus 2015 nun in der Showküche „Schnittreich“ Fleischseminare an. In Münster grenzte sich der Fleischermeister Philipp Büning mit der Kampagne „Der vom Rinde versteht“ klar gegenüber dem Handel ab und wurde zum Feinkost-Fleischer. Und im schwäbischen Bretten bietet Simon Karcher als „Karcher – Dein Metzger“ neben seiner Metzgerei im stylischen „Geschmacksfuhrwerk“ auf Wochenmärkten „MeatLove auf Rädern“. Wer sich so positioniert, an sich glaubt und authentisch bleibt, muss keine Angst vor der Zukunft haben.

Wer jetzt noch sagt, dass es in unserem Handwerk keine Dynamik gibt, sollte seine Augen demnächst besser offen halten. Immer mehr Fleischermeister aus der Nachfolgergeneration erkennen ihre Chancen und nutzen sie durch Offenheit, Präsenz, kluges Marketing, Kompetenz und vor allem Transparenz. Wer für seinen Beruf brennt und sein Wissen teilen will, wird auch andere begeistern. Daher starten wir mit Böhm.media in dieser Ausgabe in der Rubrik „Mein Beruf“ die fünfteilige Serie „Vom Metzger zum Rockstar“. Werte, Kultur, Emotionen – alles das ist in Einklang zu bringen und kann in einem erfolgreichen Konzept für die Zukunft umgesetzt werden. In den kommenden Ausgaben stellen wir Metzger vor, die mutig neue Wege eingeschlagen haben und trotzdem authentisch geblieben sind. Wer das schafft, wird zur Marke und seine Metzgerei zur Bühne.

Marco Theimer,
Chefredakteur

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Kategorie Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine

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