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Fachmagazin der Führungskräfte in Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

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Lesen Sie das Editorial von GVmanager - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 12/2017 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Zwischen Caterer-Hopping und Bestandssicherung

Die SMR Beratung hat kürzlich rund 500 Unternehmen mit einer Betriebsgastronomie zu geplanten Maßnahmen befragt. Etwa 30 % beabsichtigen kurz- und mittelfristig Veränderungen. Bei der Frage nach Veränderungsarten und Ursachen sind 30 % mit der Ist-Situation unzufrieden, ohne dies weiter zu konkretisieren. Weitere 30 % wollen durch Ausschreibung ihre Situation verbessern, sowie 25 % mittels Verhandlungen mit dem Bestandscaterer entsprechende Änderungen einleiten. Die restlichen 15 % geben u. a. Neu- bzw. Umbau-Maßnahmen an. In SMR-Seminaren und Workshops mit den Themen Ausschreibung sowie Optimierung/ Neuausrichtung wurden Ursachen, Motive und Gründe der einzelnen Maßnahmen intensiv erörtert. Viele sehen im zunehmenden „Caterer-Hopping“ und Verdrängungswettbewerb durch Ausschreibungen abnehmende Effekte von langfristigen Verbesserungen. Vom Caterer wird zunehmend erwartet, sich nicht nur in Jahresgesprächen, sondern über das ganze Jahr um die Zufriedenheit der Kunden zu bemühen. Unternehmen erwarten außerdem, dass Markt- und Branchenentwicklungen in die Konzepte einfließen.
Jahresgespräche, Befragungen zur Kundenzufriedenheit, Reporting-Konzepte und intensivere Kontaktpflege sind hierzu weiterhin gefragte Instrumente und Mittel. Ein regionale, mittelständische Caterer überzeugt dagegen durch seine Persönlichkeitsbindung. Bestandssicherungen sollte somit ein hoher Stellenwert genauso eingeräumt werden, wie der Ausschreibung.
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20.01.2018  
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20.01.2018  
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