Gedruckt
Digital

Zeitschrift GVmanager - epaper

Fachmagazin der Führungskräfte in Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

 - mehr 
Leseprobe  
epaper-Monatsabo
1 Ausgabe pro Monat
6,49 EUR*
epaper-Abo
10 Ausgaben pro Jahr
59,99 EUR*
epaper-Einzelheft
Ausgabe 9/2018 vom 10.09.2018
6,99 EUR*
Vorbestellung epaper-Einzelheft
Ausgabe 10/2018 ab 08.10.2018
6,99 EUR*
Stöbern Sie im Archiv vonStöbern Sie im Archiv von
GVmanager - epaper 
GVmanager - epaper bestellen und Vorteile sichern
  • GVmanager - epaper bestellen und Vorteile sichern
  • Mit dem Probeabo GVmanager 30 Tage gratis testen
  • 30,01 EUR billiger als das Jahresabo der gedruckten Ausgabe
  • Sofort loslesen oder Startdatum des Abos selbst bestimmen
  • Gratis Geschenkurkunde zum Ausdrucken mit persönlichem Gruß
  • Sicher und einfach bezahlen

    VISAMasterCardPayPalSEPA

  • Kostenloser Trusted Shops Käuferschutz für noch mehr Sicherheit
  • epaper auf 5 Geräten gleichzeitig lesen: im Web & per App
GVmanager - epaper (PDF) für iPhone & iPadGVmanager - epaper im Google Play StoreGVmanager - epaper im Amazon Shop für Android Appsepaper lesen und United Kiosk Konto verwalten in der Bibliothek

Lesen Sie das Editorial von GVmanager - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 9/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Gegenbewegung macht Schule
Die neuesten Zahlen zum Gastgewerbe-Nachwuchs sind ein Desaster. In den letzten 27 Jahren gab es nur ein einziges Mal weniger neue Ausbildungsverhältnisse als 2017. Laut dem aktuellen Dehoga Zahlenspiegel, der auf Angaben der DIHK basiert, war das 1992. Das Tragische daran: Wirklich überraschend kommt das Ganze nicht. Seit zehn Jahren geht es steil bergab. So hat sich die Zahl der Ausbildungsverhältnisse, die 2017 starteten, im Vergleich zum Höchststand der 27-jährigen Statistik, der 2007 vorlag, nahezu halbiert. Die Ursachen sind bekannt und vielfach diskutiert: Zum einen bringt der demographische Wandel weniger sowie schlechter qualifizierte und motivierte Bewerber. Zum anderen liegt beim Image des Gastgewerbes und auch bei der Ausbildung an sich vieles im Argen – noch immer. Die Differenz zwischen Ideal und Wirklichkeit ist groß. Kein Wunder, dass jeder zweite Koch-Azubi seine Lehre abbricht, wie der diesjährige Berufsbildungsbericht belegt. Doch das möchte ich an dieser Stelle gar nicht zum x-ten Mal thematisieren.

Denn es gibt durchaus spannende „ Gegenbewegungen“. Sich seine Fachkräfte aus engagierten, internen (Hilfs-) Kräften – Spätzündern, Quereinsteigern, Müttern, Migranten o. ä. – weiterzuentwickeln, nimmt in der Personalpolitik gut organisierter GV-Betriebe einen immer größeren Stellenwert ein. Frank Sager, der zurzeit die Campus-Gastronomie des Studentenwerks Göttingen neu aufsetzt, will z. B. künftig vermehrt eigenes Personal weiter entwicklen, und zwar nicht nur Führungskräfte, sondern auch Köche und Ausgabekräfte. Ein ähnliches, bereits sehr ausgefeiltes, strategisches Beispiel ist die Kochschmiede von Sodexo.

Zusammen mit dem Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz und dem Institute of Culinary Art wurde eine nebenberufliche Qualifikationsmaßnahme für Küchenhilfen aufgesetzt. Mittels einer Kombination aus Selbststudium, digital gestützt, und Präsenzphasen, können sich erfahrene Hilfsköche in i.d.R. 15 Monaten zu Köchen weiterbilden und die externe IHK-Prüfung ablegen. Das Wissen wird vorwiegend Zuhause im Selbststudium erworben, soll aber, unterstützt von den Vorgesetzten, im Betrieb vor Ort praktisch angewandt werden. Generell lag bei der Entwicklung der Weiterbildung großes Augenmerk darauf, dass die Absolventen beim Lernen begleitet werden, von ihren Vorgesetzten wie auch speziellen Mentoren.

Nun mögen kritische Stimmen anmerken, dass eine solch „kurze“ Koch-Ausbildung dem Unternehmen günstiger kommt als eine klassische. Stimmt! Doch ist in diesem Zusammenhang nicht das Ergebnis wichtiger, also dass Nachwuchs generiert wird – wenn auch primär für das eigene Unternehmen? Der Ansatz ist nicht die Lösung per se, aber ein Beispiel, das abgewandelt in weiteren Betrieben Schule machen könnte.

Claudia Kirchner, Chefredakteurin
Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 9/2018 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen. …
Mehr zeigen

Folgen Sie GVmanager - epaper


Gerne informieren wir, die United Kiosk AG, Sie kostenlos per E-Mail über neue Ausgaben von GVmanager - epaper, aktuelle Aktionen und andere Produkte, wie zum Beispiel angebotene Zeitungen oder Zeitschriften. Dazu erheben wir auch personenbezogene Daten. Wenn Sie damit einverstanden sind, klicken Sie einfach nach Eingabe Ihrer Daten auf den Button „gratis abonnieren“ und erklären Sie damit Ihre Einwilligung.
Falls Sie keine Infos mehr bekommen möchten, können Sie Ihre Einwilligung jederzeit mit Wirkung für die Zukunft hier widerrufen.
Gerne informieren wir, die United Kiosk AG, Sie kostenlos per E-Mail über neue Ausgaben von GVmanager - epaper, aktuelle Aktionen und andere Produkte, wie zum Beispiel angebotene Zeitungen oder Zeitschriften. Dazu erheben wir auch personenbezogene Daten.
Mehr zeigen

Steckbrief von GVmanager - epaper

Lieferzeit Abo sofort, mit der aktuellen Ausgabe
Lieferzeit Einzelheft sofort
Ausgabe 9/2018 vom 10.09.2018
Nächste Ausgabe 10/2018 am 08.10.2018
Erscheint monatlich , 10 Ausgaben pro Jahr
Sprache Deutsch
Zugriff nach der Registrierung online in der Bibliothek lesen & als PDF downloaden
Kategorie Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine

* inkl. Mehrwertsteuer und Servicepauschale für Einrichtung und Versand

Stöbern Sie im Archiv von GVmanager - epaper

Entdecken Sie mehr von "B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG"
TrustedShops Bewertung
-/5.0 
noch keine Produktbewertungen für GVmanager - epaper
Leser und Leserinnen, die GVmanager - epaper bestellt haben, bewerten dieses Produkt sicher über Trusted Shops. Sagen Sie uns Ihre Meinung:
Bewerten
Entdecken Sie
aktuelle
BESTSELLER
NEWCOMER,
frisch für Sie
eingetroffen
Sparen Sie bei
Zeitschriften
mit RABATT
Stöbern Sie
durch ALLE
KATEGORIEN
Unsere Webseite verwendet Cookies, um Ihnen einen optimalen Service zu bieten. Durch die Nutzung dieser Webseite erklären Sie sich damit einverstanden. Mehr Informationen.