Zeitschrift GVmanager - epaper

Fachmagazin der Führungskräfte in Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

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Lesen Sie das Editorial von GVmanager - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 5/2017 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Kulinarisch abgestaubt

Erfolgsrezepte von heute hängen nicht mehr großartig von Salz oder Pfeffer ab. Den Appetit weckt bereits die Story drumherum. Beispiel Streetfood: Es ist noch nicht so lange her, da hießen Foodtrucks noch Imbisswagen; statt „Mrs Schickeria mit Blattgold“ kaufte man dort schlicht eine „Currywurst“ und statt Clean Food regierten dort fettiger Frittendunst und blauer Bratwurstqualm. Die rollenden Küchen haben sich kulinarisch, aber vor allem optisch und marketingtechnisch abgestaubt.
Man mag vom Streetfood-Hype halten, was man will, aber abschauen kann man sich davon auch als GV-Verantwortlicher einiges. Viele Foodtrucker spinnen um ihr Produkt eine kleine Geschichte, die das Ganze authentisch- sympathisch macht – und genau das trifft den Zeitgeist der Verbraucher, die vermehrt industriell verarbeiteten Lebensmitteln skeptisch gegenüberstehen. Für weitere Beispiele müssen wir gar nicht über den Tellerrand schielen: Das Studierendenwerk Karlsruhe hat mit dem [koeri]werk®, einem Currywurst-Konzept mit selbst entwickelten Produkten und passendem Marketing, ein stationäres und GV-taugliches Exempel statuiert. Hintergrund und Erfolgsrezept zugleich: weder Chichi noch Blattgold, sondern ein ehrliches Produkt und eine Botschaft, mit der sich die Klientel identifiziert. Mehr dazu lesen Sie exklusiv in dieser Ausgabe ab S. 38.
Wenn sich selbst beim klassischen Imbiss Currywurst, der längst Kultstatus erreicht hat, derartige Potenziale eröffnen – wie sieht es dann erst mit dem aktuellen Kultobjekt Burger aus? Warum das Geschäft mit den „Homemade-Burgern“ allein der Gastronomie und Foodtrucks überlassen? Vor allem da die Klientel auch hier kein großes Chichi braucht. Neben Salz und Pfeffer reichen meist eine ordentliche Qualität und eine ansprechende Präsentation aus. „Burger-Trucks müssen sich nicht mal groß vom Standard abheben, um erfolgreich zu sein“, weiß Jochen Manske von der Lunch-Karawane aus Erfahrung (s. S. 36). So kann man sich von Streetfood auch schlicht die Philosophie dahinter zunutze machen und erstens authentisch-ehrlichhochwertig kochen sowie zweitens die Speisen selbstbewusst-offensiv präsentieren. Darüber hinaus kann das neue Image eines „Imbisswagens“ aber auch die eigene mobile Versorgung aufwerten, z. B. in Form eines Foodtrucks für die Schichtmitarbeiter. Weiteren Input finden Sie ab S. 34. Es liegen also einige Ideen auf der Straße, nun ist es an Ihnen, sich diese abzustauben.

Claudia Kirchner

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Kategorie Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine

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26.05.2017  
passt
26.05.2017  
Kaufabwicklung via Paypal wie immer hervorragend
25.05.2017  
Zuviel für versandkosten und ich bin aber zufrieden danke
25.05.2017