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Titelbild von GVmanager - epaper. In der Ausgabe 11/2019 geht es um die Themen: IN FÜHRUNG GEHEN; VON FRÜH BIS SPÄT OFFEN; PERSONALIEN; GVMANAGER wird offizielles Organ des VKK; Alles im grünen Bereich; Nachgefragt bei; Emotion5; Zukunftswerkstatt; Frauen in Führung; Vegan–gewusst wie!; Mangelhaft?!; Doppelte E-Mobilität; Perfektes Product-Placement; Spitzen(klinik)küche; IM WINTERFIEBER; Süßes saisonal serviert; Komplettlösungen; Erfrischend anders; Mehr Mut!; Kleiner, leichter, fZlexibler; Smarte Ernährung; Jetzt mal ehrlich!. Lesen Sie gerne Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine? Dann empfehlen wir Ihnen GVmanager - epaper als digitales Abo (eAbo) und Einzelheft zum sofort Loslesen oder als Geschenkabo zum Vorbestellen.
Titelbild von GVmanager - epaper. In der Ausgabe 11/2019 geht es um die Themen: IN FÜHRUNG GEHEN; VON FRÜH BIS SPÄT OFFEN; PERSONALIEN; GVMANAGER wird offizielles Organ des VKK; Alles im grünen Bereich; Nachgefragt bei; Emotion5; Zukunftswerkstatt; Frauen in Führung; Vegan–gewusst wie!; Mangelhaft?!; Doppelte E-Mobilität; Perfektes Product-Placement; Spitzen(klinik)küche; IM WINTERFIEBER; Süßes saisonal serviert; Komplettlösungen; Erfrischend anders; Mehr Mut!; Kleiner, leichter, fZlexibler; Smarte Ernährung; Jetzt mal ehrlich!. Lesen Sie gerne Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine? Dann empfehlen wir Ihnen GVmanager - epaper als digitales Abo (eAbo) und Einzelheft zum sofort Loslesen oder als Geschenkabo zum Vorbestellen.
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Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 11/2019 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Claudia Kirchner Chefredakteurin
Mehrere Eier in die Pfanne zu hauen ist ja fast dasselbe wie Mitarbeiter zu führen – oder nicht? Mit dieser irritierenden These konfrontiert Coach Klaus Häck von Hommequadrat gerne die Führungskräfte in seinen Schulungen. Damit zielt er auf ein Grundproblem der Branche ab: Köche oder Küchenleiter, die sich in der Praxis – respektive beim Kochen – bewährt haben, werden mit Führungspositionen belohnt, allerdings ohne sie explizit auf die neue Verantwortung vorzubereiten. Uwe Ochott, Senator der Wirtschaft und in der Betriebsgastronomie tätig, sieht ein weiteres Grundsatzproblem, selbst bei qualifizierten GV-Managern: „Tolle Führungskräfte verkommen heute zu Sachbearbeitern. Für Führung bleibt keine Zeit mehr.“ Es brauche den Mut, Aufgaben abzugeben, appelliert er. Aber auch den Mut, die wirklichen Themen in der Führungsriege zu besprechen – in gut strukturierten und vorbereiteten Meetings, die sonst gerne mal zum Zeitfresser verkommen. Wenn der Küchenleiter und die Hauswirtschafterin eine Stunde über einen Regenschirmständer diskutieren und der Klinikdirektor im Anschluss im stillen Kämmerlein über das Speisenverteilsystem entscheidet, läuft tatsächlich etwas schief. Was es vor allem braucht, um heute und zukünftig Mitarbeiter finden und binden zu können, sind mehr Empathie, wie Uwe Ochott auf dem 16. S&F-Symposium bekräftigte (s. S. 19). Eine Stärke, die laut Gender-Forschung vor allem den – immer noch unterschätzten – weiblichen Führungskräften zugeschrieben wird (s. S. 22). Das Forschungsergebnis praktisch bestätigt haben jüngst die Mitarbeiter der Hochschulgastronomie des Studentenwerks Frankfurt am Main. Sie haben ihre Chefin Gudrun Hartmann, liebevoll intern als „unsere Queenie“ bezeichnet, beim GV-Manager des Jahres 2019 zum „Beliebtesten Chef“ gewählt, und damit einige Männer auf die Ränge verwiesen (s. S. 12). Sie stellt damit in unserer 10-jährigen Historie der Auszeichnung herausragender GV-Manager immerhin die sechste weibliche Führungskraft dar, die gewürdigt wurde. Hinzu kommen 37 männliche Preisträger, die den Teamgedanken schon lange leben, statt allein mit „Kraft“ zu führen. Die Karriere der meisten Preisträger wurzelt dabei nichtsdestotrotz im Kochhandwerk. Allerdings sind sie gewachsen, indem sie weiteres Fachwissen erworben haben. Bei dieser fachlichen wie auch emotionalen Weiterentwicklung sowie beim Kollegen-Austausch hilft übrigens auch der VKK – Verband der Küchenleitung e.V. weiter, dessen neues offizielles Organ der GVMANAGER ist (s. S. 8 und 24). Von nichts kommt nichts, oder – um konkreter zu werden: Um etwas zu generieren, hat man schon immer investieren müssen. In diesem Sinne: Investieren Sie in Ihre Mitarbeiter und in sich, um gemeinsam in Führung zu gehen!

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift GVmanager - epaper die aktuelle Ausgabe 11/2019 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen. …

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Ausgabe 11/2019 vom 07.11.2019
Erscheint monatlich , 10 Ausgaben pro Jahr
Sprache Deutsch
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Kategorie Gastronomiezeitschriften, Fashionmagazine, Beautymagazine
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