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Zeitschrift Neue Fakten hotelintern - epaper

Depesche für das Management der Hotellerie und Gastronomie

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Lesen Sie das Editorial von Neue Fakten hotelintern - epaper

Mit diesem Editorial leitet der/die Herausgeber/in oder die Chefredaktion der Zeitschrift Neue Fakten hotelintern - epaper die aktuelle Ausgabe 13/2017 ein. Hier erfahren Sie, welche Artikel besonders lesenswert sind oder woher die Anregungen dazu kamen.

Was der Hotellerie zu schaffen macht
Gespräch mit Peter Jost – Wie der Elan verloren geht
146 Jahre ist der Elisenhof in Mönchengladbach alt, ein Haus, das sich zielstrebig einen Platz in der Gruppe der bemerkenswerten Tagungshotels in Deutschland erarbeitet hat. Es ist ein mittelständisches mit Konferenzräumen, Schwimmbad und Gastronomie, für die sich die Leute weit über den Niederrhein hinaus interessieren. Die Bedeutung, die der Elisenhof heute hat, ist ihm auch zugewachsen, weil man sich hier wohlfühlt. Das alles ist in Gefahr, weil die mittelständische Hotellerie und Gastronomie bedroht ist. Der Elan geht verloren. Wir besprachen das mit Peter Jost, der mit seiner Frau Nathalie - unser Foto - Inhaber des Hotels im Mönchengladbacher Stadtteil Hockstein ist.

Peter Jost: Ich befürchte, und das ist eine Befürchtung die schon sehr nahe an der Realität angekommen ist, daß mittelständische Unternehmen irgendwann die Anforderungen an die Dokumentationspflicht im Rahmen der Lebensmittelhygiene und bei allem, was da auf uns zukommt, nicht mehr erfüllen können. Damit meine ich gar nicht, daß wir nicht sauber putzen können, aber das so umzusetzen, daß dies auch ordentlich dokumentiert werden kann - dahinter steht ein komplexer Prozeß. Man muß dokumentieren, daß geputzt wurde, wann geputzt wurde, wer geputzt hat, mit welchem Produkt man putzt ect., ect. Das verwendete Produkt muß ein Sicherheitsdatenblatt haben, eine Produktbetriebsanleitung, dieses muß in einem Gefahrstoffkataster eingetragen sein und der Mitarbeiter muß regelmäßig geschult werden, wie er das Reinigungsmittel zu verwenden hat. Diese Bürokratie kann irgendwann nur noch von standardisierten Ketten erbracht werden, die dafür eine separate Abteilung einrichten. Der kleine Gastronom oder der mittelständische Hotelier, wird sich irgendwann diesen Stress nicht mehr antuen und kapitulieren.
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