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5 recetas estrella


Ecos - epaper ⋅ Ausgabe 13/2019 vom 30.10.2019

Wenn Sie peruanische Stimmung und Aromen zu sich nach Hause holen möchten, probieren Sie doch einfach mal unsere tollen Rezepte aus.


INTERMEDIO

Uno de los grandes secretos en la elaboración de las recetas de la cocina peruana es la utilización de ingredientes frescos. Y esto se debe a que su despensa natural se nutre de los productos de las tres regiones que componen este extenso país: sierra, selva y costa. Para disfrutar de la gastronomía peruana no hace falta viajar hasta Perú o visitar un restaurante de comida peruana; usted mismo, en la cocina de su casa, puede elaborar alguno de los platos más ...

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Bildquelle: Ecos, Ausgabe 13/2019

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... representativos del Perú. Le damos cinco fáciles y populares recetas peruanas… ¡Que aproveche!

Ají de gallina o pollo

Un plato delicioso y muy popular en Perú.

Ingredientes
Para cuatro personas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas rojas picadas finas
- 5 dientes de ajo picados
- 25 g de almendras picadas
- 250 g de pasta de ají amarillo
- 120 ml de ají mirasol licuado
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 8 rebanadas de pan
- 120 ml de leche entera (o algo más)
- 375 ml de caldo de pollo (añadir más
caldo si fuera necesario)
- 450 g de pechuga de pollo cocida y
cortada en tiras
- 20 g de queso parmesano
- 2 papas blancas
- 400 g de arroz blanco graneado
- sal y pimienta
Para adornar el plato: 4 aceitunas negras sin hueso, 1 huevo duro cortado en cuartos, 1 ramita de perejil.

Preparación
Calentar el aceite en una cazuela a fuego lento y rehogar la cebolla y el ajo unos minutos hasta que la cebolla se caramelice. Seguidamente, añadir las almendras, la pasta de ají amarillo, el ají mirasol disuelto y salpimentar. A continuación, agregar el comino y el orégano y seguir rehogando unos minutos, sin dejar de remover. Retirar la cazuela del fuego y dejarla reposar. Mientras tanto, poner el pan en un bol cubierto de leche; dejarlo en remojo durante cinco minutos. Después, pasarlo a una batidora con la mezcla de las cebollas y las almendras, y triturarlo. La mezcla anterior se pone en una cazuela a fuego medio y se le añaden el caldo, el pollo y el queso parmesano. Probar y rectificar de sal y pimienta. Cocer el guiso unos ocho minutos hasta que consiga una consistencia cremosa. Si se espesa mucho, añadir un chorrito de caldo o leche. Seguidamente, poner una olla con agua a hervir y cocer las patatas hasta que estén en su punto. Escurrirlas y cortarlas en rodajas. Finalmente, poner las patatas en una fuente y echar el ají por encima. Adornarlo con aceitunas, huevo duro y perejil. Se sirve con el arroz en su punto.

Chicha morada

Es un refresco que se consume desde la época prehispánica e incaica, y tiene efectos saludables y antioxidantes. Uno de los ingredientes más característicos de esta rica bebida es el maíz morado, proveniente de los Andes.

Ingredientes
- 1 kg de maíz morado (se consigue en
tiendas peruanas)
- 1 piña madura
- 2 manzanas golden o verdes (según el
gusto dulce o ácido)
- 5 clavos de olor (especia)
- 2 palitos de canela
- 4 litros de agua
- 4 limones
- al gusto azúcar o edulcorante (optativo)

Preparación
Lavar bien el maíz morado, ponerlo a hervir en una olla con el agua. Pelar y retirar el corazón de la piña. Incorporar el corazón de la piña en la olla junto al maíz, la canela, el clavo y la manzana. Dejar que hierva todo durante una hora y media o hasta que los granos de maíz morado se disuelvan. Colar la bebida o chicha; enfriar y añadir el jugo de los limones y el azúcar al gusto. Si la chicha está muy espesa, se puede agregar un poco de agua.
Finalmente, dejarla enfriar. A la hora de servir, se puede acompañar la chicha con trocitos de frutas, como piña, melocotón o manzana. Una bebida muy refrescante para cualquier época del año.

El ceviche

El ceviche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, y su mezcla de ingredientes (ácidos, salados y picantes) le proporciona un sabor refrescante y delicioso.

Ingredientes
Para cuatro personas
- 4 filetes de pescado fresco, blanco y sin espinas (opciones: lenguado, corvina, mero o cualquier pescado de carne suave y firme)
- el zumo de 10 limones o limas-2 o 3 cubitos de hielo
- 2 dientes de ajo picados muy finos-1 cebolla roja cortada a media luna-2 cucharaditas de rocoto molido (opcional: ají
limón o chile habanero)
- 2 hojas de cilantro o culantro picado finamente
- sal y pimienta al gusto

Preparación
Cortar el pescado en dados no muy grandes y proporcionales; salpimentar y dejarlo en un bol durante un minuto. En un recipiente de cristal echar los cubitos al jugo de la lima, la sal, el ajo y el ají, y mezclar bien. Verter el jugo sobre el pescado, retirar los cubitos y remover. Dejar marinar la mezcla unos minutos. Las tiras de cebolla y el cilantro se agregan al servirlo.

Las cevicherías
Son los locales en Perú donde se elabora el ceviche con gran variedad de pescados y mariscos. En las cevicherías también se ofrecen platos cuyo ingrediente es el pescado, como el arroz con marisco, el ceviche mixto, los chilcanos y los chupes de pescado.

¿Sabía usted que…?
Al jugo o salsa del ceviche lo llaman los peruanos “leche de tigre” y suelen tomarlo en vasitos. Es una bebida reconstituyente muy saludable, y su receta original lleva: un trocito de jengibre, un diente de ajo, cuatro ramitas de cilantro y el zumo de ocho limas. Se deja reposar en un bol, se cuela y seguidamente se le añaden media cucharadita de sal y dos de pasta de ají amarillo.

El suspiro de limeña

Este postre tradicional de la gastronomía peruana es conocido como suspiro limeño o suspiro a la limeña. Y, según cuentan los libros de cocina, fue elaborado por primera vez en el siglo XIX por Amparo Ayarza, esposa del escritor y poeta peruano José Gálvez. Se narra como anécdota que el conocido poeta, al probar el dulce preparado por su esposa, le describió como un postre “suave y dulce como el suspiro de una mujer”, de ahí su nombre: el suspiro de limeña.

Ingredientes
Para seis u ocho personas:
- 400 ml de leche evaporada
- 400 ml de leche condensada
- 8 yemas de huevo y 2 claras
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 120 g de azúcar
- 250 ml de oporto
- y canela molida para adornar

Preparación
Comenzamos poniendo los dos tipos de leche en una cazuela y calentamos a fuego lento. La cocemos sin dejar de removerla hasta que espese. Seguidamente, retiramos la cazuela del fuego, añadimos las yemas y la esencia de vainilla, y seguimos removiendo. Reservamos la crema de yemas en el frigorífico. A continuación, ponemos el azúcar y el oporto en una cazuela a fuego medio y dejamos cocer hasta obtener un almíbar. Después, montamos las claras a punto de nieve y añadimos el almíbar de oporto en un hilo, sin dejar de batir, hasta que la base interna del bol se enfríe. La crema obtenida se sirve en copas de postre y encima se pone el merengue. Finalmente se espolvorea con canela molida.

Causa limeña rellena: Pastel de papa y atún

El ingrediente estrella de este plato es la papa amarilla peruana. Aunque, en su sustitución, pueden utilizarse papas comunes para cocer, de textura suave y de color claro.

Ingredientes
Para cuatro personas:
- 8 papas (amarillas) o de color claro
- 120 ml de pasta de ají amarillo
- el zumo de 6 limones
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 600 g de atún en aceite escurrido
- 1 cebolla roja pequeña en dados pequeños
- 225 g de mayonesa (mahonesa)
- 1 aguacate en láminas
- 2 tomates en rodajas
- 4 huevos duros en rodajas
- 2 cucharaditas de perejil picado y sal

Preparación
Poner una olla con agua hirviendo y cocer las papas. Escurrirlas y hacerlas un puré fino. Pasarlas a un bol y añadir la pasta de ají amarillo, el zumo de limón y el aceite. Echar sal, remover y reservar. Seguidamente, en un bol aparte, poner el atún, la cebolla y 175 g de mayonesa (mahonesa). Remover bien. Después, extender parte del puré de papa en un molde rectangular mediano y cubrir la base. Por capas, añadir el aguacate, el tomate, el huevo y el atún. Para finalizar, poner el puré de papa restante y cubrir con el resto de la mayonesa (mahonesa) y el perejil. El atún del relleno se puede sustituir por pollo cocido o por verduras y hortalizas.

Fotos: iStock