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ABWECHSLUNG IM BROTKORB


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Gluten Free - epaper ⋅ Ausgabe 18/2021 vom 14.07.2021

Brot & Brötchen

PAIN D?EPI / STANGENBROT IN ÄHRENFORM SEITE 57

MALZBIERBROT

Zutaten für 1 Brot (ca. 1 kg) bzw. 17 Scheiben

100 g Sonnenblumenkerne /

50 g glutenfreie Hirsefl ocken /

1 Würfel Hefe / 300 g glutenfreier

Malztrunk (siehe Info) /

150 g Reismehl / 120 g Teff mehl /

100 g Reisvollkornmehl /

100 g Tapiokastärke /

2 TL Guarkernmehl / 1 TL Xanthan /

2 TL Flohsamenschalenpulver

(z._B. FiberHUSK) / 2 TL Salz /

20 g Sonnenblumen- oder Rapsöl /

Reismehl zum Arbeiten

1. Für das Brühstück die Sonnenblumenkerne und die Hirseflocken in einer Schüssel mischen und mit 150 g kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt 2 Stunden stehen lassen.

2. Die Hefe im Malztrunk auflösen.

3. Die Mehle, die Stärke, das Guarkernmehl, das Xanthan, die Flohsamenschalen und das Salz in einer Rührschüssel mischen. Das Brühstück, den Hefe-Malztrunk und das Öl dazugeben und alles mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem kompakten, nur leicht klebrigen Teig kneten. Die Schüssel ...

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