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Alle lieben BBQ! Großer Grillspaß für Genießer


Lea Kochspass - epaper ⋅ Ausgabe 2/2019 vom 25.04.2019

Ob auf dem Balkon oder im Garten: Grillen ist weit mehr, als eine Zubereitungs-Methode – es ist ein Stück Lebensart!


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Von wegen spießig! Die leckeren Röllchen sind voll i m Trend!

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Saltimbocca-Spieße mit Hähnchen
Die würzigen Röllchen aus Hähnchen, Salbei und Parmaschinken machen auf dem Grill eine gute Figur. Lecker dazu: gegrillte Zitronen. Rezept S. 6

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Lachsfilet mit grüner Tapenade
Kulinarischer Gruß aus der Provence: zum gegrillten Lachs gibt es eine Oliven-Sardellen-Sauce. Rezept S. 6

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Würstchenspieße mit Guacamole
Statt einfach Wurst im Weck gibt es hier knackige Spieße mit viel Gemüse und dazu einen feinen Dip. Rezept S. 6

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Hähnchen-Quesadillas mit Avocado
Knusprig gegrillte Weizen-Fladen mit feiner Hähnchen-Füllung. Das schmeckt nach Sommer! Rezept S. 6

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Rindersteaks mit Grillgemüse
In Zitronen-Marinade eingelegte Steaks und dazu feines Gemüse. Was will man mehr? Rezept S. 7

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Saltimbocca- Spieße mit Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen:
25 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 EL Parmesan (gerieben)
1 TL abgeriebene
Bio- ZitronenschalePfeffer
3 EL Olivenöl
400 g Hähnchenbrustfilets
8 Scheiben Parmaschinken
10 Salbeiblätter
2 Bio-Zitronen
2 EL Zucker

So wird’s gemacht:

1 Vier Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern. Getrocknete Tomaten grob hacken und mit Parmesan, Zitronenschale, Pfeffer und Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern.

2 Hähnchenbrustfilets in 16 etwa gleich große Würfel schneiden. Parmaschinkenscheiben längs halbieren. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.

3 Jedes Fleischstück mit ca. 1 TL Tomatenmasse bestreichen, mit den Salbeiblattstreifen belegen und mit den Schinkenscheiben umwickeln. Je 4 Fleischstücke so auf einen Holzspieß stecken, dass die offene Fleischseite nach oben zeigt. Die Zitronen waschen und vierteln.

4 Die Saltimbocca-Spieße rundum ca. 8 Minuten grillen. Die Schnittflächen der Zitronenviertel in den Zucker drücken und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Mit den Spießen anrichten.

Zubereitung: 40 Min.

Pro Portion: 283 kcal E: 31 g, F: 14 g, KH: 5 g

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Lachsfilet mit grüner Tapenade

Zutaten für 4 Portionen:
Saft von 1 Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz
2 TL grob geschroteter bunter Pfeffer
4 Lachsfilets (à ca. 200 g)
120 g grüne Oliven (ohne Stein
)1 Knoblauchzehe
2 EL Kapern
2 Sardellenfilets
1 Zweig Thymian
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

So wird’s gemacht:

1 Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, die Lachsfilets damit bestreichen, in einen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und 1 Std. kühl stellen.

2 Für die Tapenade die Oliven grob zerkleinern und mit geschältem Knoblauch, Kapern, Sardellen und Thyminablättchen sowie dem restlichen Olivenöl im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Lachsfilets aus der Marinade nehmen und auf dem heißen Grill auf jeder Seite 3 bis 5 Min. grillen. Mit der Tapenade, frischem Weißbrot und Salat servieren.

Zubereitung: 20 Min.

Marinieren: 60 Min.

Pro Portion: 370 kcal E: 45,4 g, F: 20 g, KH: 2 g

Extra-Tipp

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■ Anstelle von Kapern kann man auch Mandeln, oder Cashewkerne verwenden

■ Prinzipiell sollte man eine Olivensorte verwenden, die man auch pur mag, wobei sich milde Sorten für dieses Rezept besser eignen

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Würstchenspieße mit Guacamole

Zutaten für 4 Portionen:
2 Knoblauchzehen
6 Zweige Thymian
1 TL gelbe Senfkörner
SalzPfeffer
4 Würstchen (jeweils 2 verschiedene Würstchensorten)
3 EL Öl
2 Avocados
Saft von 1 Limette
Paprikapulver (rosenscharf)
1 rote Zwiebeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika

So wird’s gemacht:

1 Knoblauch schälen und mit Thymianblättchen, Senfkörnern, Salz und Pfeffer im Mörser zerreiben. Die Würstchen mit Öl bestreichen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen und ziehen lassen.

2 Für den Dip die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3 Die Paprikasorten waschen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls mundgerecht zuschneiden.

4 Die Würstchenstücke abwechselnd mit den Stücken der roten, grünen und gelben Paprika sowie der Zwiebelstücke aufspießen und ca. 4-5 Min. rundherum grillen. Vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und dem Dip servieren.

Zubereitung: 35 Min.

Pro Portion: 764 kcal E: 26 g, F: 56 g, KH: 35 g

Quesadillas mit Avocado

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Zutaten für 6 Portionen:
1 gegrilltes Hähnchenfilet (ca. 300 g)
100 g Frühlingszwiebeln
1 kleine, grüne Chilischote
300 g Cheddar, grob gerieben
2 EL Joghurt
75 g Maiskörner, abgetropft
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TLgem. PimentMeersalz
4 Weizentortilla fladen
3 Avocados
2 EL Olivenölschwarzer Pfeffer
1,5 Biolimetten, in Spalten

So wird’s gemacht:

1 Hähnchenfleisch klein würfeln. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili entkernen, fein hacken. Alles mit Käse, Joghurt, Mais, Paprikapulver, Piment, etwas Salz mischen, zwischen je 2 Tortillas verteilen und zusammendrücken, ca. 3 Min. am Rand des Rosts grillen.

2 Avocados mit Schale halbieren und entsteinen. Schnittflächen mit Öl bepinseln, goldbraun grillen, salzen und pfeffern. Quesadillas sechsteln. Mit Avocados und Limetten servieren.

Zubereitung: 15 Min.

Pro Portion: 590 kcal E: 30 g, F: 41 g, KH: 23 g

Extra-Tipp

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Die Quesadilla … … stammt aus Mexiko. Dabei handelt es sich um eine in der Mitte zusammengeklappte Weizentortilla, die mit Käse belegt und anschließend gebacken oder frittiert wird. Zusätzlich kommen noch Zutaten wie Fleisch, Pilze, Kartoffeln etc. dazu. Wichtig ist, dass die Tortilla immer geklappt und nicht aufgerollt wird.

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Rindersteaks mit Kartoffeln & Tomaten

Zutaten für 6 Portionen:
Für die Kotelettes:
1 Knoblauchzehe
4 Rinderhüftsteaks, à ca. 200 g
Olivenöl
Pfeffer, aus der Mühle
grobes Meersalz
2 EL Zitronensaft
400 g Cocktailtomaten, an der Rispe
4 Portobello-Pilze
500 g große Pellkartoffeln (am Vortag gegart)

So wird’s gemacht:

1 Einen Grill anheizen. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Fleisch abbrausen, gut trocken tupfen, leicht einölen und mit etwas Knoblauch und Pfeffer würzen. Den restlichen Knoblauch mit 3 EL Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Pilze trocken abreiben, die Stiele frisch anschneiden.

2 Die Kartoffeln pellen und in grobe Spalten schneiden. Kartoffeln, Tomaten und Pilze mit dem Würzöl bepinseln. Die Kartoffeln in einer Grillschale auf den Grill setzen und rundherum braten. Das Fleisch auf jeder Seite ca. 4 Minuten grillen (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad).

3 Die Tomaten und Pilze mit auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden 3-5 Minuten grillen. Das Fleisch salzen und alles auf Teller anrichten. Dazu passt Salat.

Zubereitung: 25 Min.

Grillen ca.: 10 Min.

Pro Portion: 258 kcal E: 32 g, F: 6 g, KH: 19 g

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Fotos: FoodKitchen (3), Picture Press/Julia Hoersch, Picture Press/Anke Schütz, Thys / Photocuisine, AdobeStock, Thomas Francois - Fotolia, iStock

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