... Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein hacken.2 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch und Hack darin grobkrümelig und knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz und Chili würzen. Hack aus der Pfanne nehmen, warm stellen. 3 Übrige 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhren und Pilze darin kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Alles zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. schmoren. Dann Lauchzwiebeln zugeben und offen bei starker Hitze unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Hack sowie Gurke untermischen, nochmals kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken: Quark-Dip (siehe Tipp rechts) und Fladenbrot oder Reis
Pro Portion: 475 kcal 13 g KH, 30 g EW, 33 g F
Tipp
Quark-Dip dazu 2 Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe teilen. Mit 400 g Quark verrühren. 1 Knoblauchzehe abziehen, dazupressen. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft würzen.
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Gemüse-Omelett
Speck sorgt für eine herzhafte Note
Für 4 Portionen
• 100 g TK-Erbsen
• Salz
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 100 g braune Champignons
• 2 Zwiebeln
• 100 g Frühstücksspeck (Bacon)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Bund Schnittlauch
• 8 Eier
• 2 EL Butter
• 80 g geriebener Gouda
1 Erbsen nach Anweisung in Salzwasser garen. Inzwischen Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und ca. 1 cm groß würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln.
2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anbraten, dann das Gemüse dazugeben, weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken. Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3 Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Schnittlauch einrühren. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen, Hälfte Eiermasse hineingießen und bei mittlerer Hitze leicht weiterrühren, bis die Masse stockt. Die Hälfte Gemüse auf eine Hälfte des gestockten Omeletts geben. Omelett mit einem Pfannenwender zusammenklappen. Mit 40 g Käse bestreuen und ca. 1 Min. ziehen lassen. Das zweite Omelett mit den übrigen Zutaten ebenso zubereiten. Omeletts portionieren und servieren.
Pro Portion: 395 kcal 11 g KH, 29 g EW, 27 g F
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Pesto-Schnitzel
Saftig gefüllt mit Mozzarella
Für 4 Portionen
• 125 g Mozzarella
• 4 Hähnchenschnitzel (à ca. 150 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Tomaten-Pesto (Pesto rosso; Glas)
• 4 Scheiben roher Schinken
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 70 g gehackte Petersilie (TK)
• 4 EL Öl
• 1 Salatgurke
• 400 g Kartoffelsalat mit Brühe (selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)
1 Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, nach Belieben etwas flacher klopfen. Schnitzel nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und dünn mit Tomaten-Pesto bestreichen.
2 Schnitzel mit Schinken-sowie Mozzarellascheiben belegen, zusammenklappen und evtl. mit Holzspießen fixieren. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel mit Petersilie mischen, auf einen flachen Teller geben. Gefüllte Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in der Brösel-Panade wenden. Die Panade gut andrücken.
3 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin rundum in 10–15 Min. braten. Inzwischen Salatgurke waschen, putzen, in dünne Scheiben hobeln. Mit Kartoffelsalat mischen. Schnitzel mit Salat servieren, evtl. mit Petersilie garnieren.
Pro Portion: 660 kcal 51 g KH, 54 g EW, 26 g F
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Puten-Chili-Topf
Leckeres aus der Tex-Mex-Küche
Für 4 Portionen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Stangen Staudensellerie
• 500 g Putenschnitzel
• 3 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Geflügelbrühe
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Dose Bohnen-Mais-Mix (425 g)
• Zucker
• 2 EL Balsamico-Essig
• 100 g milde, eingelegte Peperoni (Glas)
• 200 g Schmand oder Sauerrahm
1 Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2 Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin andünsten. Schnitzel zugeben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika sowie Tomatenmark würzen. Brühe sowie stückige Tomaten zufügen und alles aufkochen. Bohnen-Mais-Mix hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker sowie Balsamico-Essig kräftig abschmecken. Ca. 10 Min. kochen lassen.
3 Inzwischen Peperoni in Ringe schneiden und mit Schmand mischen. Puten-Chili mit Peperoni-Dip servieren oder nach Wunsch 8 Taco-Shells nach Packungsanweisung erwärmen, Puten-Chili hineinfüllen, mit etwas Dip und evtl. Eisbergsalat in Streifen garniert servieren.
Pro Portion: 750 kcal 33 g KH, 51 g EW, 45 g F
Fotos: burdafood.net (4)/Thorsten Suedfels für Mein Buffet, Eising Studio – Food Photo & Video/Martina Görlach (2), Oliver Brachat
