KAFFEE-ORANGEN-KUCHEN MIT KARAMELL-SAUCE
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FÜR 20 STÜCKE
Für die Sauce:
50 g Zucker
50 g weiche Butter
125 g Schlagsahne
100 ml extrastarker Kaffee (French Press oder Filterkaffee), abgekühlt
Salz
Für den Kuchen:
7 mittelgroße Orangen
250 g weiche Butter, in Flöckchen
325 g Zucker Salz abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
5 Eier (Kl. M)
250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
3 Tl Weinstein-Backpulver
125 ml extrastarker Kaffee (French Press oder Filterkaffee), abgekühlt
30 g Mandelblättchen
1 Für die Sauce Zucker gleichmäßig auf dem Boden eines breiten, flachen Topfes verteilen. Bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, dabei nicht rühren, den Topf nur leicht schwenken. Butter unterrühren, Topf vom Herd nehmen und Karamell mit Sahne und Kaffee ablöschen (Vorsicht: spritzt!). 1 große Prise Salz zufügen und das Ganze unter Rühren nochmals erhitzen, bis eine homogene Sauce entsteht. Abkühlen lassen.
2 Für den Kuchen die Schale der 7 Orangen so dick abschneiden, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3 Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale in einer Schüssel mit den Quirlen des Mixers 5 Minuten dick-cremig rühren. Eier nacheinander gründlich unterrühren und weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Kaffee unterrühren. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und glatt streichen. Mit den Orangenscheiben belegen und mit Mandelblättchen bestreuen. Auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dazu passt halbsteif geschlagene Sahne.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 40 MINUTEN PLUS BACKZEIT NÄHRWERT: 332 KCAL/STÜCK
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ESPRESSO-SCHOKOLADEN-FUDGE
FÜR 100 STÜCK
200 g (gehäutete) Haselnüsse
2 El Espressobohnen
400 g Zartbitterschokolade
350 ml gesüßte Kondensmilch
60 ml extrastarker Espresso
30 g Butter
100 g Zucker
außerdem: eckige Form à 20 x 20 cm, Mörser
1 Für das Fudge die Form mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Haselnüsse grob hacken. Restliche Haselnüsse halbieren und beiseitestellen. Espressobohnen im Mörser zerstoßen.
2 Schokolade grob hacken. Kondensmilch und Espresso in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen, nicht kochen. Topf vom Herd nehmen, Schokolade und die Butter zugeben und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die gehackten Nüsse unterrühren, die Masse in die Form geben, glatt streichen und mit den zerstoßenen Espressobohnen bestreuen. Mindestens 8 Stunden kalt stellen.
3 Für den Crunch die halbierten Nüsse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Zucker gleichmäßig auf dem Boden eines breiten, flachen Topfes verteilen. Bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, dabei nicht rühren, den Topf nur leicht schwenken. Das Karamell sofort mit einem Löffel streifenartig über die Haselnüsse geben.
4 Fudge mit dem Backpapier aus der Form nehmen und in 2 x2 cm große Würfel schneiden. Das Fudge mit dem Haselnuss-Crunch verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN PLUS KÜHLZEIT NÄHRWERT: 52 KCAL/STÜCK
DALGONA SPEZIAL
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FÜR 2 GLÄSER
4 El Instant-Kaffeepulver
4 El Zucker
400 ml Barista Haferdrink
außerdem: evtl. Spritzbeutel ohne Tülle
1 Das Instant-Kaffeepulver mit Zucker und 4 El heißem Wasser in einen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Mixers dick-cremig schlagen.
2 Inzwischen Haferdrink in einem kleinen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen.
3 Haferdrink auf zwei Gläser verteilen und vorsichtig mit dem Dalgona-Kaffeeschaum toppen (geht am einfachsten, wenn man den Schaum in einen Spritzbeutel füllt und vom Glasrand beginnend auf den Haferdrink spritzt).
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 10 MINUTEN NÄHRWERT: 248 KCAL/GLAS
SCHOKO-KAFFEE-GUGELHUPF
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FÜR 16 STÜCKE
Für den Teig:
150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
100 g weiche Karamell-Bonbons, z. B. Sahne Muh-Muhs
270 g weiche Butter
225 g Zucker Salz
5 Eier (Kl. M)
300 g Dinkelmehl (Type 630)
1 Pck. Weinstein-Backpulver
100 ml Milch
40 ml extrastarker Espresso
Für Glasur und Krokant:
75 g Walnusskerne
100 g Zucker
100 g Schlagsahne
1 El flüssiger Honig
30 g weiche Butter
40 ml extrastarker Espresso
100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
außerdem: Gugelhupfform
1 Für den Teig 150 g Schokolade in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Bonbons grob würfeln.
2 Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Mixers 5 Minuten weißcremig aufschlagen. Eier einzeln jeweils 1–2 Minuten unterrühren. Masse weiterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 50 ml Milch unterrühren.
3 Den Teig halbieren. Eine Hälfte mit geschmolzener Schokolade, Espresso und der restlichen Milch verrühren.
4 Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Form gründlich fetten und mit Mehl ausstäuben. Den hellen Teig hineingeben, darauf die Hälfte der Karamellbonbons verteilen, dann den Schokoladen-Espressoteig darübergeben. Die restlichen Karamellbonbons darauf verteilen. Die Masse mit einer Gabel marmorieren. Auf der unteren Schiene 55–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausholen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
5 Für den Krokant die Walnüsse grob hacken. Den Zucker gleichmäßig auf dem Boden eines breiten, flachen Topfes verteilen. Bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen, dabei nicht rühren, den Topf nur leicht schwenken. Die Walnusskerne unter das Karamell rühren, sofort auf einen Bogen Backpapier geben und auseinanderstreichen.
6 Für die Glasur Sahne mit Honig, Butter und Espresso in einem Topf erhitzen. Schokolade zugeben und unter Rühren darin schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Gugelhupf damit streifenartig überziehen, direkt mit Krokant verzieren und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 50 MINUTEN PLUS BACK-UND ABKÜHLZEIT NÄHRWERT: 479 KCAL/STÜCK
KAFFEE-PFLAUMEN-CRUMBLE
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FÜR 4–6 PORTIONEN
Für den Crumble:
700 g Zwetschgen
130 g Rohrzucker
2 gestr. Tl Zimt
70 ml starker Espresso, abgekühlt
60 g Pekannüsse
100 g kernige Haferflocken
100 g Dinkelmehl (Type 630)
Salz
abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
120 g Butter, in Flöckchen
1 Tl Puderzucker zum Bestäuben
Für die Sahne: 300 g Schlagsahne
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
30 ml starker Espresso, abgekühlt
außerdem: weite Auflaufform
1 Für den Crumble Zwetschgen halbieren, entsteinen und in die Form geben. 3 El Zucker mit 1 Tl Zimt mischen. Zimtzucker und 40 ml Espresso über die Zwetschgen geben, dann vorsichtig mischen.
2 Pekannüsse grob hacken. Mit Haferflocken, Mehl, restlichem Zucker und Zimt, 1 Prise Salz und Zitronenschale mischen. Butterflöckchen und restlichen Espresso zugeben und zu Streuseln verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
3 Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Streusel auf den Zwetschgen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
4 Die Sahne fast steif schlagen, dann Vanillezucker einrieseln lassen und den Espresso unter die Sahne rühren.
5 Crumble mit Puderzucker bestäuben und mit der Espresso-Sahne servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 35 MINUTEN PLUS KÜHL-UND BACKZEIT NÄHRWERT: 640 KCAL/PORTION (BEI 6)
TIPP
Variante für Kinder: Den Espresso in den Streuseln durch Milch ersetzen und die Sahne nur mit Vanillezucker süßen.
