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Auberginen


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Bild der Frau - Gut kochen & backen - epaper ⋅ Ausgabe 1/2022 vom 14.01.2022

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■ Appetit auf mediterrane Küche? Dann geht kein Weg an der violetten Eierfrucht vorbei! Ob in griechischer Moussaka, französischem Ratatouille oder italienischem Auflauf, dem berühmten Parmigiana di Melanzane – Auberginen zaubern Urlaubslaune auf den Teller. Mit einem kleinen Trick schmecken sie besonders gut: Auberginen waschen, salzen und Wasser ziehen lassen. Dann abspülen, trocken tupfen und nach Gusto weiterverarbeiten, z. B. dünsten, überbacken oder grillen. Durch diese „Sonderbehandlung“ bekommt das Gemüse eine angenehm weiche Konsistenz.

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Hasselback-Auberginen

1 Zwiebel in Ringe, 2 Tomaten in dünne Spalten, 150 g Bergkäse und 125 g Mozzarella in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen hacken, mit 1 TL Thymian, 5 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. 4 kleine Auberginen längs tief ein-, aber nicht durchschneiden. Mit Hälfte Öl beträufeln, mit Gemüse und Käse füllen. Mit Rest Öl beträufeln, in 4 gefettete Förmchen setzen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C) ca. 35 Minuten backen.

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