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AUS DEM RAUCH IN DEN BAUCH


Blinker - epaper ⋅ Ausgabe 80/2021 vom 09.07.2021

AALE RÄUCHERN LEICHT GEMACHT

Artikelbild für den Artikel "AUS DEM RAUCH IN DEN BAUCH" aus der Ausgabe 80/2021 von Blinker. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.
Aale im Rauch, da läuft einem bereits das Wasser im Munde zusammen! Frischer Räucheraal hat häufig keine Chan-ce, alt zu werden! Wenn er duftend und goldgelb auf dem Tisch steht, wird gerne zugegriffen!

SCHRITT FÜR SCHRITT ZUM RÄUCHERAAL

Jeder Räucherer hat seinen eigenen Stil, um Aale im Rauch zu vergolden. Der Trick bei diesem Räuchervorgang: Die Aale werden zuvor an der Luft getrocknet, dann werden Sie goldgelb! Und so wird es gemacht:

1 Eine Herausforderung ist das Töten von Aalen. Benutzen Sie immer ein starkes scharfes Messer, mit dem Sie das Rückgrat des Aales hinter dem Kopf durchtrennen. Natürlich erst, nachdem Sie den Fisch mit kräftigen Schlägen auf den Kopf betäubt haben!

2 Arbeiten Sie beim Öffnen der Bauchhöhle mit einem flachen Schnitt, damit die Innereien des Fisches nicht verletzt werden.

3 Führen Sie den Schnitt einige Zentimeter über die ...

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