Bildquelle: LandGenuss, Ausgabe 1/2023
SAUWOHL Der Respekt der Tiere liegt Koch Steffen Kimmig am HerzenSpießbraten Idar-Oberstein mit Endivien-Kartoffel-Salat
ZUTATEN für 4 Personen
Für das Fleisch
>2 große Metzgerzwiebeln (à 750 g)
>2 Knoblauchzehen
>1 TL getrockneter Majoran
>1,2 kg Schweinenacken
>etwas Salz und Pfeffer
Für den Salat
>750 g festkochende Kartoffeln
>1 Prise Kümmelpulver
>1 Lorbeerblatt
>etwas Meersalz
>1 Zwiebel
>1 Knoblauchzehe
>1 EL Rapsöl
>250 ml Gemüsebrühe
>1 TL Dijonsenf
>2 EL Cidre-Essig
>1 Kopf Endiviensalat
>etwas Salz und Pfeffer
1 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Majoran, 25 g Salz und reichlich Pfeffer vermischen. Den Schweinenacken längs einschneiden (nicht durchschneiden) und aufklappen. Rundum mit der Zwiebelmasse einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 1/3 der ...
