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Außen hui, innen auch ! Lieblingsgemüse fein gefüllt


Bild der Frau - Gut kochen & backen - epaper ⋅ Ausgabe 5/2019 vom 23.08.2019

Paprikaschoten, Pilze und Auberginen sind an sich ja schon was Feines – so wie hier aber gleich doppelt lecker


Paprikaschoten mit Bulgur und Roastbeef

Artikelbild für den Artikel "Außen hui, innen auch ! Lieblingsgemüse fein gefüllt" aus der Ausgabe 5/2019 von Bild der Frau - Gut kochen & backen. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Fotos: Matthias Liebich, Produktion: Oliver Trific (2); Stockfood

für Gäste

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Zwiebel
• 5 EL Öl
• 200 g Bulgur
• 300 ml Gemüsebrühe
• 4 große rote Spitzpaprikaschoten
• 5 Stiele Oregano
• 2 Lauchzwiebeln
• 70 g schwarze Oliven (ohne Stein)
• Salz, Pfeffer
• Chiliflocken
• 125 g Mozzarella
• 100 g Roastbeef-Aufschnitt

1 Zwiebel schälen, würfeln und in 2 EL heißem Öl andünsten. Bulgur zugeben und mitdünsten. Mit Brühe ...

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... ablöschen, aufkochen, von der Hitze nehmen und 10–12 Minuten zugedeckt quellen lassen.

2 Ein Backblech mit 1 EL Öl ausstreichen. Paprika waschen und trocken tupfen. Auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln und unter dem heißen Backofengrill ca. 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Flecken bekommt. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, Paprika längs aufschneiden, Kerne und Innenhäute entfernen.

3 Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, Rest fein hacken. Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Oliven klein schneiden. Bulgur mit Oregano, Lauchzwiebeln und Oliven mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Mozzarella klein schneiden, unterheben. Bulgurmischung in die Paprikaschoten füllen, mit 1 EL Öl beträufeln, weitere 5–8 Minuten unter dem heißen Backofengrill rösten.

4 Roastbeef klein schneiden. Paprika aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit Roastbeef und übrigem Oregano belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Zubereitung: ca. 50 Minuten.
Pro Portion: ca. 440 kcal, 22 g F, 55 g KH, 20 g E.

Auberginen mit Linsen und Feta

vegetarisch

Zutaten (für 4 Personen)
• 75 g Berglinsen
• 50 g Basmati-Reis
• Salz
• 2 große Auberginen
• 75 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3–4 EL Öl
• 100 g Feta
• Pfeffer
• 250 g Kirschtomaten (an der Rispe)
• 125 ml Gemüsebrühe

1 Linsen und Reis jeweils in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen und gut auskühlen lassen (gerne über Nacht).

2 Auberginen waschen und längs halbieren. Ca. 3 cm hoch Wasser in eine große Pfanne geben und aufkochen. Auberginen mit der Schnittseite nach oben hineingeben und zugedeckt in ca. 6 Minuten weich garen. Herausnehmen, auf Küchenpapier ab- tropfen und etwas abkühlen lassen. Fruchtfleisch, bis auf einen kleinen Rand, vorsichtig aus den Hälften lösen, hacken und in eine Schüssel geben. Die ausgelösten Hälften in eine leicht gefettete Auflaufform geben.

3 Datteln hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch zugeben, weitere ca. 2 Minuten dünsten. In die Schüssel zum Auberginenfleisch geben. Datteln, Reis, Linsen und zerkrümelten Feta zugeben, alles gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Reismischung in die Auberginen geben, Tomaten waschen und rundherum verteilen. Brühe angießen, alles mit 1–2 EL Olivenöl beträufeln. Im heißen Ofen(E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Nach Belieben mit gehackten Kräutern garnieren.

Zubereitung: ca. 1 Stunde + Abkühlzeiten.
Backzeit: ca. 30 Minuten.
Pro Portion: ca. 330 kcal, 15 g F, 37g KH, 13 g E.

Champignons mit feuriger Spinat-Speck–Füllung

preiswert

Zutaten (für 4 Personen)
• 450 g Blattspinat
• 1 rote Chilischote
• 125 g Zwiebeln
• 150 g durchwachsener Speck
• Salz, Pfeffer
• Kreuzkümmel
• 8 Riesenchampignons (à ca. 70 g)
• 3 EL Öl
• 50 g Roquefort (oder anderer Blauschimmelkäse)
• 1 EL Ahornsirup

1 Spinat waschen und abtropfen lassen. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Zwiebeln schälen, würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne auslassen. Chili und Spinat zugeben, 4–5 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, beiseitestellen.

2 Champignons abbürsten, Stiele entfernen und die Pilze im heißen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, salzen und pfeffern. Spinatfüllung in den Pilzen verteilen. Käse darüberbröseln, mit Sirup beträufeln und im heißen Ofen(E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Dazu passt Chicorée in leichter Senf-Vinaigrette.

Zubereitung: ca. 25 Minuten.
Backzeit: ca. 8 Minuten.
Pro Portion: ca. 400 kcal, 35 g F, 17 g KH, 3 g E.