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Backen: Leckereien aus dem Landcafé


Super TV - epaper ⋅ Ausgabe 40/2019 vom 26.09.2019

Da bleibt bestimmt kein Krümel übrig


Schmecken auch noch am nächsten Tag: Cranberry Pudding-Schnecken

Artikelbild für den Artikel "Backen: Leckereien aus dem Landcafé" aus der Ausgabe 40/2019 von Super TV. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Super TV, Ausgabe 40/2019

Für ca. 14 Stücke
350 ml + 1-2 TL Milch • 2 EL + 100 g Zucker • 1 Pck. Puddingpulver Vanille • 125 g Cranberry-Konfitüre (z. B. Maintal) • 325 g Mehl • 1 Pr. Salz • 1 Pck. Vanillin-Zucker • 1 Ei • ½ Pck. Backpulver • 200 g Magerquark • 100 ml Öl • 100 g Puderzucker • 1 TL Zitronensaft • 2 EL gehackte Pistazien

1. 300 ml Milch aufkochen. 2 EL Zucker, 50 ml Milch, Puddingpulver glatt rühren, in die kochende Milch rühren, ca. 1 Min. köcheln. Pudding ca. 40 Min. kalt stellen.
2. Puddingcreme glatt rühren. ...

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1. 300 ml Milch aufkochen. 2 EL Zucker, 50 ml Milch, Puddingpulver glatt rühren, in die kochende Milch rühren, ca. 1 Min. köcheln. Pudding ca. 40 Min. kalt stellen.
2. Puddingcreme glatt rühren. 50 g Konfitüre unterrühren. Mehl, Salz, Vanillin-Zucker, 100 g Zucker, Ei, Backpulver, Quark, Öl zu einem glatten Teig verkneten, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 35 x 24 cm) ausrollen. Puddingcreme darauf verteilen, einen Rand (ca. 1 cm) frei lassen.
3. 75 g Konfitüre in Klecksen auf die Puddingcreme geben. Teig von der Längsseite her aufrollen, in 14 Schnecken schneiden. Schnecken eng in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Form (24 cm Ø) geben. Im Ofen (Elektro: 175 Grad) 20-30 Min. backen.
4. Puderzucker, Zitronensaft und 1-2 TL Milch verrühren, auf dem Kuchen verteilen. Mit Pistazien bestreuen.

Zubereitung: 50 Min.;Kühlen: 40 Min.;Backen: 30 Min.
Pro Stück: 290 kcal; 3,5 BE, KH: 43 g, F: 10 g, E: 6 g

Süße Idee aus Großmutters Rezeptbuch: Käsekuchen mit Eierlikör-Sahne

Für ca. 12 Stücke
1 kg Speisequark (40 % Fett) • 150 ml Eierlikör • 5 Eier • 200 g Zucker • 3 Pck. Vanillezucker • Butter und Semmelbrösel für die Form • 80 g Mehl • 200 g Sahne

1. Quark und 100 ml Eierlikör in einer Schüssel verrühren. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker und 2 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
2. Backofen vorheizen (Elektro: 160 Grad), die Form buttern und den Boden mit Semmelbröseln bestreuen.
3. Eigelb und restlichen Zucker in einer Schüssel rühren, bis alles hellcremig ist. Zuerst die Quarkmasse unterrühren, dann das Mehl, zum Schluss noch den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.
4. Käsekuchenmasse in die Springform füllen und im Ofen ca. 75 Min. backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
5. Sahne steif schlagen, auf den Kuchen streichen. Mit restlichem Likör beträufeln.

Zubereitung: 30 Min.;Backen: 75 Min.;Kühlen: 40 Min.
Pro Stück: 370 kcal; 1 BE, KH: 13 g, F: 38 g, E: 17 g

GUTER TIPP

Käsekuchen fällt nicht zusammen, wenn Sie ihn nach dem Backen ca. 20 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Schicht für Schicht ein Genuss: Schnitten à la Frankfurter Kranz

Für ca. 12 Stücke
Teig: • 5 Eier • 250 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • Salz • 250 g Mehl • 1 Pck. Backpulver • 125 ml Öl • Creme: • 300 ml Milch • 7 EL Zucker • 1 Pck. Vanillepuddingpulver • 375 g Butter • Außerdem: • 200 g Zucker • 200 g geh. Haselnüsse • 2 EL Butter • 200 g Himbeerkonfitüre

1. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad). Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, 125 ml Wasser schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen. Öl unter die Eigelbmasse rühren. Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben.
2. Teig auf Blech streichen, ca. 30 Min. backen. Ausgekühlten Boden mittig halbieren. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen, unter weiche Butter rühren.
3. Zucker karamellisieren, Haselnüsse einrühren. Butter zur warmen Krokantmasse geben und alles durchrühren. Krokant auf ein Blech streichen. Mit Nudelholz zerkleinern.
4. Einen Boden mit Konfitüre bestreichen, dann mit Hälfte Buttercreme. Zweiten Boden daraufsetzen, Kuchen rundum mit restlicher Buttercreme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.

Zubereitung: 60 Min.;Backen: 30 Min.;Kühlen: 3 Std.
Pro Stück: 599 kcal; 4,6 BE, KH: 56 g, F: 39 g, E: 7 g

Ganz neues Geschmackserlebnis: Grüntee-Gugel mit Kokosglasur

Für ca. 16 Stücke
Teig: • 225 g weiche Butter • 150 g Zucker + 1 EL Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • Salz • 4 Eier • 275 g Mehl • 3 gestr. TL Backpulver • 6 EL Milch • 1 geh. EL Matcha (Grünteepulver) • 3 EL Kokosraspel • Glasur: • 2 EL Kokosraspel • 100 g Puderzucker • 2 EL Kokosmilch • 1-2 EL gehackte Pistazien

1. Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad). Butter mit Zucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Jedes Ei ca. ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit 2 EL Milch unterrühren.
2. ⅓ des Teiges abnehmen und mit Matchapulver, 1 EL Zucker und 2 EL Milch zu einem glatten Teig verrühren. Unter den übrigen Teig Kokosraspel und 2 EL Milch rühren. Den hellen Teig in die Form (22 cm Ø) füllen, den grünen Teig darauf verteilen, mit einer Gabel marmorieren, ca. 55 Min. backen.
3. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Für den Guss den Puderzucker sieben und mit der Kokosmilch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Auf dem Gugelhupf verteilen, sofort mit den Kokosraspeln und den Pistazien bestreuen und den Guss fest werden lassen.

Zubereitung: 25 Min.
Backen: 55 Min.
Pro Stück: 263 kcal; 2,5 BE, KH: 30 g, F: 14 g, E: 4 g

TIPPS & TRICKS

Blumig-nussiges Aroma: 61 % Edel-Kakao aus Nicaragua stecken in der auf Kakao und Zucker reduzierten Schokoladen-Rezeptur.Ritter Sport, ca. 1,40 Euro.


Doppelt nützlich: Der handliche Whiskle von Joseph Joseph vereint zwei nützliche Küchenutensilien in einem, indem er als Schneebesen und Schüsselschaber verwendet werden kann.Ca. 13 Euro.


Buch der Woche: „Kuchentratsch” ist ein Start-up aus München, in dem Seniorinnen und Senioren backen (bekannt durch ihren Auftritt bei der Sendung „Höhle der Löwen“). Die besten Rezepte sind in diesem Buch vereint.GU, 24,99 Euro.


Nicht so süß: Mit dem Bio-Gelierzucker 2:1, der für alle Früchte verwendet werden kann, gelingen problemlos extra-fruchtige und weniger süße Konfitüren und Gelees.Sweet Family, ca. 2 Euro.


KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß, BE: Broteinheiten


Fotos: FOOODKITCHEN (3), GU Verlag, Maintal, Pro Idee, Ritter Sport, Sweet Family