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Backen: Lust auf luftig - leichte Zuckerträume?


Super TV - epaper ⋅ Ausgabe 11/2020 vom 05.03.2020

Flockentorte mit süßen Heidelbeeren

Artikelbild für den Artikel "Backen: Lust auf luftig - leichte Zuckerträume?" aus der Ausgabe 11/2020 von Super TV. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Super TV, Ausgabe 11/2020

Brandteig ist ideal für Windbeutel, f luffige Torten & Eclairs


Für ca. 12 Stücke

1 Mürbeteig (26 cm Ø) • Brandteig: • 25 g Butter • 75 g Mehl • 15 g Stärke • 3 Eier • 1 Msp. Backpulver • Füllung: • 300 g Heidelbeeren • 400 g Sahne • 25 g Puderzucker • 1 Pck. Vanillezucker • 2 Pck. Sahnefestiger • 150 g Rote Grütze • Außerdem: • 1 EL Heidelbeerkonfitüre • Puderzucker

1. Mürbeteig in Form legen, im heißen Ofen (Elektro: 200 Grad) ca. 15 Min. backen.

2. Für den Brandteig Butter mit 125 ml Wasser aufkochen. Mehl, Stärke hineingeben und so lange rühren, bis sich der Teig als ...

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2. Für den Brandteig Butter mit 125 ml Wasser aufkochen. Mehl, Stärke hineingeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Teig in eine Schüssel geben, Eier, Backpulver unterrühren.

3. Teig auf 3 auf Backpapier vorgezeichnete Kreise (26 cm Ø) streichen, im Ofen (Elektro: 200 Grad) 20-25 Min. backen. Heidelbeeren waschen.

4. Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker, Sahnefestiger steif schlagen. Mürbeteig mit Konfitüre bestreichen, 1 Brandteigboden auflegen. Hälfte Grütze, ⅓ Heidelbeeren darauf verteilen, mit der Hälfte Sahne bestreichen. 2. Brandteigboden auflegen, genauso belegen.

5. 3. Boden zerbröckeln, auf der Sahne verteilen, mit übrigen Beeren bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung: 60 Min.

Backen: 15 u. je 25 Min.

Pro Stück: 324 kcal; 2,3 BE KH: 28 g, F: 21 g, E: 5 g

Eclairs mit Espresso-Creme

Für ca. 20 Stück

Teig: • 50 g Butter • Salz • 2 EL Vanillezucker • 180 g Mehl • 4 Eier • 1 TL Backpulver • Creme: • 250 g Sahne • Mark von 1 Vanilleschote • 1 EL Instant- Espressopulver • 4 Eigelb • 100 g Zucker • 250 g Butter • 150 g weiße Schokolade • Außerdem: • Puderzucker

1. Für den Brandteig ¼ l Wasser mit Butter, 1 Prise Salz, Vanillezucker aufkochen. Mehl hineingeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst.

2. Teig in eine Schüssel geben, 1 Ei unterrühren, Teig ca. 10 Min. abkühlen. Restliche Eier mit den Knethaken des Handrührgeräts unterrühren, dann das Backpulver untermengen.

3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 20 Streifen aufsprit- zen. Im heißen Ofen (Elektro: 200 Grad) ca. 25 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, waagerecht halbieren.

4. Für die Creme Sahne mit Vanillemark und Espressopulver aufkochen. Eigelb mit Zucker verrühren, heiße Sahne unter Rühren hinzufügen, zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich ist.

5. Butter dickschaumig schlagen, dann die Vanillecreme unterrühren. Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen, unter die Creme ziehen. Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf die untere Hälfte der Eclairs spritzen. Den Deckel aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung: 60 Min.

Backen: 25 Min.

Pro Stück: 281 kcal; 1,5 BE KH: 18 g, F: 22 g, E: 4 g

Windbeutel mit Mokka-Sahne

Für ca. 30 Stück

Teig: • 125 ml Wasser • 50 g Butter • 1 Pr. Salz • 100 g Mehl • 25 g Speisestärke • 3 Eier • 1 Msp. Backpulver • Mokka-Sahne: • 400 g Schlagsahne • 3 Btl. Instant-Espressopulver • 2 Pck. Vanillin-Zucker (z. B. Dr. Oetker) • 2 Pck. Sahnesteif

1. Blech mit Backpapier belegen. Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad)

2. Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben.

3. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier mit dem Mixer (Knethaken) unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backpulver unter den kalten Teig rühren.

4. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Tuffs auf das Backblech spritzen und ca. 20 Min. backen.

5. Sahne, Espressopulver, Sahnesteif, Vanillin- Zucker in einen Rührbecher geben und steif schlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) geben. In den Boden jedes Windbeutels mithilfe der Tülle ein kleines Loch bohren und die Creme hineinspritzen. Tipp: Gebäckstücke als Turm anrichten und mit einer Schoko-Soße servieren.

Zubereitung: 40 Min.

Backen: 20 Min.

Pro Stück: 169 kcal; 1 BE KH: 12 g, F: 21 g, E: 5 g

Streusel-Torte mit Rum-Sahne-Füllung

Für ca. 18 Stücke

Streuselteig: • 200 g Mehl • 150 g Butter • 80 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • Brandteig: • 180 ml Wasser • 50 g Butter • 1 Pr. Salz • 125 g Mehl • 35 g Speisestärke • 5 Eier • ½ gestr. TL Backpulver • Füllung: • 5 EL Wild-Preiselbeeren • Rum-Sahne: • 1 Liter Schlagsahne • 5 Pck. Sahnesteif • 2 Pck. Vanillezucker • 50 g Puderzucker • 100 ml Rum • Zum Bestreuen: • etwas Puderzucker

1. Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad). Streuselteigzutaten zu Streuseln verarbeiten, ⅔ in der Form als Boden andrücken, ca. 12 Min. backen.

2. Ofentemperatur erhöhen (Elektro: 220 Grad). Brandteig wie bei den Windbeuteln (siehe Rezept links) herstellen. Ein Teigdrittel in der Form glattstreichen, mit den übrigen Streuseln bestreuen, ca. 16-20 Min. backen. Zwei weitere Böden (ohne Streusel) genauso backen.

3. Streuselteigboden auf eine Platte geben und mit den angedickten Preiselbeeren bestreichen. Einen Brandteigboden ohne Streusel darauflegen. Sahne mit Sahnesteif, Vanille- und Puderzucker steif schlagen. Zum Schluss den Rum unterrühren.

4. Hälfte der Sahne auf dem Boden verstreichen und den 2. Boden ohne Streusel auflegen. Übrige Sahne darauf verstreichen, den Streuselboden auflegen und in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Torte mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung: 60 Min.

Backen: 12 u. 20 Min.

Pro Stück: 414 kcal; 2,6 BE KH: 32 g, F: 29 g, E: 5 g

TIPPS & TRICKS

Süß trifft salzig: Kokosnuss, Agavendicksaft, Karamell und Meersalz – der laktosefreie Aufstrich ist eine köstliche Alternative zu Schoko- Nuss-Cremes. Biozentrale, ca. 3,60 Euro.

Perfekte Kaffeemomente: Nescafé Dolce Gusto bringt in Kooperation mit dem Kaffee- Traditionshaus Dallmayr zwei neue Geschmacksrichtungen auf den Markt: den voll-würzigen Intensa und den cremigen Caffè latte. Je ca. 5 Euro.

Buch der Woche: Mit mehr als 75 traumhaften Rezepten in bewährter Schritt-für-Schritt-Anleitung ist das Buch sowohl für routinierte Backfeen als auch für Neulinge am Rührgerät eine Offenbarung! Südwest, 17 Euro.

Süßer Begleiter: Grün oder lieber pink? Fröhlich-freche Ostern bescheren die bunten Kosmetik-Beutel, die mit Schoko-Minis in den beliebten Sorten Erdbeer-Käsekuchen, Nougat und Keks & Creme gefüllt sind. Lindt, ca. 10 Euro.


Fotos: Dr. Oetker Versuchsküche (2), FOODkiss (2), Fotolia, PR (5), südwest Verlag