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Backen mit Herz: Cremige Tortenträume


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Lisa - epaper ⋅ Ausgabe 6/2019 vom 30.01.2019
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Bildquelle: Lisa, Ausgabe 6/2019

Maroni-Mousse-SchokotorteSchmankerl-Schicht zwischen Biskuit

Für 12 Stücke: • 250 g Zartbitterschokolade (Stücke) • 190 g Butter • 2 EL Vanillezucker • 180 g Zucker • 5 Eier • 1 TL Backpulver • 150 g Mehl • 100 g gegarte Maroni • 200 ml Milch • 2 EL Honig • 100 g Frischkäse • 450 g Sahne • 1 ½ Päckchen Sahnefestiger

1 Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 g Schokolade über Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. 150 g weiche Butter, Vanillezucker, 75 g Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe einzeln, dann die flüssige Schokolade ...

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1 Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 g Schokolade über Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. 150 g weiche Butter, Vanillezucker, 75 g Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe einzeln, dann die flüssige Schokolade unterrühren. Eiweiße mit 75 g Zucker steif schlagen. Backpulver, Mehl mischen, mit Eischnee unterziehen. Masse 30–40 Min. in einer am Boden mit Backpapier belegten Springform (Ø 26 cm) backen. Auskühlen lassen.
2 Maroni ca. 10 Min. in der Milch kochen. Abgießen, Milch auffangen. Maroni, Honig, 30 g Zucker, etwas Milch pürieren. Abgekühlt mit Käse verrühren. 300 g Sahne mit -festiger steif schlagen, unterheben. Biskuit waagerecht halbieren. Boden mit Mousse bestreichen. Deckel auflegen.
3 150 g Sahne, 40 g Butter aufkochen. Mit 150 g Schokolade glatt verrühren. Auf die Torte streichen. Nach Belieben garnieren.
Zubereitung: ca. 1 ¼ Std.
Pro Stück: ca. 540 kcal, 38 g F, 41 g KH, 9 g E

Kleine Peanut-TorteEin buttrig-süßes Vergnügen!

Für 12 Stücke: •260 g weiche Butter • 250 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 TL Kaffee-Essenz • 2 Eier • 220 g Mehl • 1 EL Backpulver • 60 g Kakaopulver • 1 TL Natron • 210 ml Buttermilch • 400 g Erdnussbutter •310 g Puderzucker • 90 g Sahne • 120 g Frischkäse

1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 140 g Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Essenz, Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Natron mischen. Mit Buttermilch unterrühren. Teig dritteln. Drittel nacheinander je 20–25 Min. in gefetteter Springform (Ø 20 cm) backen.
2 Für die Creme 250 g Erdnuss- mit 120 g Butter verrühren. 250 g Puderzucker, 20 g Sahne unterrühren. Für die Mousse 150 g Erdnussbutter, Käse, 60 g Puderzucker, 10 g Sahne verrühren. 60 g Sahne steif schlagen, unterheben. 2 Böden mittig mit je1 /2 Mousse bestreichen, am Rand mit je etwas Creme. Böden stapeln. Torte mit übriger Creme einstreichen. Kühlen. Evtl. garnieren.
Zubereitung: ca. 1 ¾ Std.
Pro Stück: ca. 720 kcal, 43 g F, 69 g KH, 15 g E

Frankfurter Kranz mit KnusperkrokantZum Dahinschmelzen gefüllt – ein Goldstück, das jede Kaffeetafel krönt

Für 16 Stücke: •500 g weiche Butter • 295 g Zucker • 5 Eier • 400 g Mehl • 100 g Speisestärke •1 Päckchen Backpulver • 580 ml Milch • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver •110 g Puderzucker • je 150 g rotes Johannisbeergelee, Haselnusskrokant

1 Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 250 g Butter mit 250 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Stärke, Backpulver mischen. Im Wechsel mit 80 ml Milch unterrühren. Teig ca. 1 Std. in einer gefetteten Kranzform (Ø 26 cm) backen. Auskühlen lassen.
2 Puddingpulver mit 60 ml Milch verquirlen. 440 ml Milch mit 45 g Zucker in einem Topf aufkochen. Den Puddingansatz hineinrühren. Unter Rühren aufkochen. Pudding mit 10 g Puderzucker bestäubt abkühlen lassen.
3 250 g Butter mit 100 g Puderzucker cremig rühren. Zimmerwarm abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Kranz waagerecht dritteln. Die beiden unteren Böden jeweils mit der Hälfte Gelee und einem Drittel Creme bestreichen. Böden stapeln. Den Kranz mit der übrigen Creme einstreichen. Darauf den Krokant streuen, leicht andrücken. Den Kranz nach Belieben mit aufgespritzten
Sahnetuffs und Belegkirschen garnieren.Zubereitung: ca. 1 ½ Std.
Pro Stück: ca. 570 kcal, 30 g F, 66 g KH, 6 g E


Fotos: StockFood (3)