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BACKEN mit Liebe: →1 Grundteig → 4 feine Back-Ideen: Süße Rührkuchen


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Lea - epaper ⋅ Ausgabe 36/2018 vom 29.08.2018
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Fotos: StockFood (3)/Bauer Syndication/Eising Studio/M.Hendey, stock.adobe.com

Für den Grundteig

→ 200 g weiche Butter oder Margarine und 180 g Zucker weißschaumig schlagen. Nacheinander 4 Eier einrühren. 350 g Mehl, 50 g Speisestärke und 3 TL Backpulver sieben, in 3 Portionen im Wechsel mit 75 ml Milch unterziehen.

Mandel-Napfkuchenmit Heidelbeeren und Zitronenglasur

Zutaten für 16 Stücke:
1 Portion Grundteig, aber mit nur 250 g Mehl und ohne Speisestärke zubereitetAbrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone150 g gem. Mandeln45 ml Milch350 g Heidelbeeren (frisch, TK) ■ ...

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Zutaten für 16 Stücke:
1 Portion Grundteig, aber mit nur 250 g Mehl und ohne Speisestärke zubereitetAbrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone150 g gem. Mandeln45 ml Milch350 g Heidelbeeren (frisch, TK)100 g Puderzucker

Zubereitung: 40 Min.
Backen: 50 Min.

So wird’s gemacht:
1 Den Backofen vorheizen (Elektro: 170 Grad/Umluft: 150 Grad). Eine Napfkuchenform mit weichem Fett ausstreichen, mit Mehl auspudern.
2 Grundteig wie oben beschrieben zubereiten, aber Butter und Zucker mit dem Zitronenabrieb aufschlagen. Mandeln unter den Mix aus Mehl und Backpulver mischen und die Milch um 45 ml auf 120 ml ergänzen.
3 Frische Heidelbeeren verlesen und waschen, trocken tupfen. Gefrorene einfach so verwenden. 200 g davon unter den Rührteig ziehen. Glatt in die vorbereitete Form füllen. Kuchen auf der Mittelschiene ca. 50 Min.backen, dabei evtl.mit Alufolie abdecken.
4 Heißen Kuchen 5 Min.in der Form ruhen lassen. Stürzen, abkühlen lassen. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft verrühren. Kuchen damit glasieren. Übrige Heidelbeeren aufstreuen.

Pro Stück: 320 kcal, KH: 34 g, F: 18 g, E: 6 g

Bananen-Brotmit Schoki & Walnüssen

Zutaten für 16 Stücke:
1 Portion Grundteig175 g pürierte Bananen100 g gemahlene Walnüsse50 g backfeste Schoko-Drops

Zubereitung: 30 Min.
Backen: 60 Min.

So wird’s gemacht:
1 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Eine Kastenform (Länge 30 cm) fetten und dünn mit etwas Mehl auspudern. Oder mehrere kleine Papp-Kastenformen bereitstellen.
2 Den Grundteig wie oben beschrieben zubereiten, aber erst das Bananenpüree unter die Buttercreme ziehen. Dann den Mehl-Speisestärke-Mix mit den Walnüssen und Schoko-Drops mischen und rasch mit der Milch unterziehen.
3 Den Rührteig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 60 Min.backen, dabei evtl.mit Alufolie abdecken, wenn er zu dunkel wird. Den heißen Kuchen ca. 5 Min.in der Form ruhen lassen. Dann zum Abkühlen auf einen Gitterrost stürzen.

Pro Stück: 320 kcal, KH: 35 g, F: 17 g, E: 6 g

Etwas Zimtpulver im Teig macht das süße Brot noch aromatischer. Wer will, ersetzt die Schoko-Drops durch Rosinen oder getrocknete Cranberrys.

Orangen-Triflemit Creme & Schlagsahne

Zutaten für 12 Stücke:
2 Eier230 g Zucker4 Pck. Vanillezucker40 g Speisestärke1 EL Orangenblütenwasser (Apotheke)2 EL Orangensaft375 ml Milch30 g weiche Butter5 Bio-Orangen1 Portion Grundteig300 ml Sahne50 g Crème double

Zubereitung: 90 Min.
Kühlen: 3 Std.; Backen: 50 Min.

So wird’s gemacht:
1 Eier, 80 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Stärke, Blütenwasser, Saft einrühren. Milch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, nach und nach unterziehen. Alles im Topf erhitzen, bis die Masse cremig andickt. Butter darin schmelzen, mind. 3 Std.kühlen.
2 Den Backofen vorheizen (Elektro: 170 Grad/Umluft: 150 Grad). Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden. 2 Orangen heiß waschen, Schale abreiben. Grundteig wie beschrieben zubereiten, aber Butter und Zucker mit Orangenabrieb aufschlagen. Glatt in die Form füllen. Kuchen 50 Min.backen, evtl.mit Alufolie abdecken. Kuchen 5 Min. in der Form ruhen lassen. Zum Abkühlen stürzen.
3 Abgeriebene Orangen auspressen, Saft mit 100 g Zucker zu Sirup einkochen. Abgekühlten Kuchen damit tränken, Orangencreme aufstreichen. 3 Orangen filetieren, auflegen. Sahne, Crème double, 50 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker steif schlagen, daraufhäufen. Nach Wunsch z. B. mit Geleesternen und essbaren Blüten garnieren.

Pro Stück: 560 kcal, KH: 63 g, F: 29 g, E: 10 g