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Backen mit Liebe: Torten-Klassiker … wie wir sie immer wieder gerne genießen


Lea - epaper ⋅ Ausgabe 42/2018 vom 10.10.2018

Schwarzwälder KirschNatürlich leicht beschwipst, so wie es sich gehört

Artikelbild für den Artikel "Backen mit Liebe: Torten-Klassiker … wie wir sie immer wieder gerne genießen" aus der Ausgabe 42/2018 von Lea. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea, Ausgabe 42/2018

Zutaten für 16 Stücke:
40 g Butter6 Eier220 g Zucker130 g Mehl40 g Kakaopulver45 g Speisestärke350 g Sauerkirschen (Glas)140 ml Kirschwasser990 ml Sahne5 Blatt Gelatine2 Pck. Sahnesteif100 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung: 75 Min.; Backen: 25 Min.; Kühlen: 4 Std.

So wird’s gemacht:
1 Butter schmelzen und handwarm abkühlen lassen. Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Springform (Ø 26 cm) an Boden und Rand mit Backpapier belegen.
2 Die Eier und 150 g Zucker ...

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So wird’s gemacht:
1 Butter schmelzen und handwarm abkühlen lassen. Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Springform (Ø 26 cm) an Boden und Rand mit Backpapier belegen.
2 Die Eier und 150 g Zucker 8 Min. weißschaumig schlagen. Mehl, Kakao, 20 g Stärke sieben, in 3-4 Portionen unterheben. Flüssige Butter einrühren. In die Form füllen, glatt streichen und 25 Min. backen. Zum Abkühlen stürzen. Nach Erkalten in 2 Böden teilen.
3 Die Kirschen abgießen, 350 ml Saft auffangen. 16 Kirschen beiseitelegen, Rest mit 100 ml Kirschwasser mischen. Kirschsaft, 20 g Zucker, übrige Stärke unter Rühren aufkochen. Marinierte Kirschen unterheben. Abkühlen lassen.
4 30 g Zucker in 700 ml Sahne geben. Steif schlagen. Die Gelatine nach der Packungsangabe auflösen, einrühren.
5 Biskuitböden mit restl. Kirschwasser beträufeln, Tortenring um den unteren Boden stellen. Danach etwas Sahne aus einem Spritzbeutel in mehreren Kreise daraufspritzen. Kirschkompott dazwischengeben. Zweiten Boden auflegen. Die restl. Sahne als Kuppel aufspritzen. 4 Std. kühlen.
6 Sahnesteif, 20 g Zucker, 290 ml Sahne steif schlagen. Torte auslösen, mit zwei Dritteln der Sahne überziehen. Den Rest in Tupfen aufspritzen. Die beiseitegelegten Kirschen eindrücken. Kuvertüre hobeln. In die Tortenmitte streuen und an den Rand drücken.

Pro Stück: 450 kcal, KH: 37 g, F: 28 g, E: 6 g

Käse-Sahnemit Biskuit & Mürbeteigboden

Zutaten für 12 Stücke:
125 g Butter5 Eier275 g Zucker260 g Mehl60 g Speisestärke5 EigelbAbrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone2 Pck. Vanillezucker250 ml Milch8 Bl. Gelatine500 g Quark400 ml Sahne3 EL Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung: 75 Min. Kühlen: 4,5 Std.; Backen: 50 Min.

So wird’s gemacht:
1 Für den Mürbeteig Butter, 1 Ei, 75 g Zucker, 200 g Mehl glatt verkneten. 30 Min. kühlen. Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/ Umluft: 160 Grad). Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auskleiden. Für den Biskuit 4 Eier, 100 g Zucker 8 Min. schaumig schlagen. Stärke, 60 g Mehl dazusieben, unterheben. In die Springform füllen, ca. 35 Min. backen. Stürzen. Nach Erkalten in 2 Böden teilen.
2 Ofenhitze hochschalten (Elektro: 220 Grad/Umluft: 200 Grad). Mürbeteig auf mit Backpapier belegtem Springformboden rund ausrollen. Mehrfach einstechen, 15 Min. backen. Abkühlen lassen.
3 Eigelbe, Zitronenabrieb, Vanillezucker, 100 g Zucker und Milch im heißen (nicht kochenden) Wasserbad cremig schlagen. Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen. Quark, Zitronensaft verquirlen, einrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
4 Konfitüre erhitzen, auf den Mürbeteig pinseln. Einen Biskuit auflegen. Tortenring darumstellen. Quarkcreme einfüllen, 2. Biskuit auflegen. 4 Std. kühlen. Auslösen, evtl. Puderzucker aufstäuben.

Pro Stück: 550 kcal, KH: 49 g, F: 32 g, E: 15 g

Prinzregentenmit Schokobuttercreme

Zutaten für 16 Stücke:
550 g Butter5 Eier350 g Zucker200 g Mehl1 TL Backpulver3 EL Speisestärke500 ml Milch1 Pck. Schoko-Puddingpulver2 EL Kakaopulver250 g dunkle Schokolade200 ml Sahne

Zubereitung: 80 Min. Backen: 48 Min.; Kühlen: 1 Std.

So wird’s gemacht:
1 Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). 250 g Butter schmelzen, handwarm abkühlen lassen. Springform (Ø 26 cm) an Boden und Rand mit Backpapier belegen.
2 Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eigelbe und 250 g Zucker schaumig schlagen. Flüssige Butter einrühren. Mehl, Backpulver, 2 EL Stärke sieben, mit Eischnee unterziehen. Teig in 6 Portionen teilen. Für 6 Böden nacheinander glatt in die Springform streichen und je 8 Min. ausbacken. Auf Gittern abkühlen lassen.
3 Milch, Pudding- und Kakaopulver, 1 EL Stärke und 100 g Zucker unter Rühren cremig aufkochen. Die Schokolade fein reiben, 50 g darin schmelzen. Abkühlen lassen. 300 g weiche Butter schaumig schlagen. Den kalten Pudding löffelweise einrühren.
4 Buttercreme dünn auf die 6 Böden streichen. Aufeinandersetzen, Torte mit Cremerest überziehen. 1 Std. kühlen. Sahne aufkochen. Übrige Schokolade darin schmelzen. Torte damit glasieren.

Pro Stück: 570 kcal, KH: 45 g, F: 40 g, E: 7 g


Fotos: Picture Press/Julia Hoersch, StockFood/GU-Julia Hoersch (2)