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Backen: Torten-Klassiker im neuen Kleid


Super TV - epaper ⋅ Ausgabe 12/2020 vom 12.03.2020

Käsesahne-Traum mit süßen Mandarin-Orangen

Sa f tige Früchte tref fen au f cremige Fül lung

Artikelbild für den Artikel "Backen: Torten-Klassiker im neuen Kleid" aus der Ausgabe 12/2020 von Super TV. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Super TV, Ausgabe 12/2020

Für ca. 12 Stücke • 1 Fertig-Mürbeteig • 1 Fertig-Biskuit • Füllung: • 500 g Quark • 8 Blatt Gelatine • 400 g Sahne • 150 g Puderzucker • Saft u. abgeriebene Schale von 1 Zitrone • 1 Dose Mandarin-Orangen • 4 EL Orangenkonfitüre • Außerdem: • Puderzucker • 1 kl. Mandarine (Zesten)

1. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad). Mürbeteig in eine mit Backpapier belegte Form (26 cm Ø) legen, 20 Min. backen.
2. Biskuit durchschneiden. Quark in ein Sieb geben und ca. 1 Std. abtropfen lassen. Gelatine einweichen. Sahne steif ...

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1. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad). Mürbeteig in eine mit Backpapier belegte Form (26 cm Ø) legen, 20 Min. backen.
2. Biskuit durchschneiden. Quark in ein Sieb geben und ca. 1 Std. abtropfen lassen. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, Puderzucker, Zitronensaft und -schale verrühren.
3. Gelatine ausdrücken und schmelzen. 1 EL der Quarkmasse unter die Gelatine rühren, dann die Mischung unter die Quarkmasse ziehen. Sahne unterheben.
4. Mandarin-Orangen abtropfen. Mürbeteig mit Orangenkonfitüre bestreichen. Unteren Biskuitteil darauflegen. Etwas von der Quarkmasse daraufgeben, dann die Mandarin-Orangen darauf verteilen und mit restl. Quarkcreme bedecken.
5. Obere Biskuithälfte auflegen. Torte mit Puderzucker bestäuben und mit den Zesten der Mandarinenschale garnieren.

Zubereitung: 60 Min.
Backen: 20 Min.
Pro Stück: 405 kcal; 3,7 BE KH: 45 g, F: 23 g, E: 13 g

Linzer Torte mit Mandelstiften

Für ca. 12 Stücke 2 Eier • 150 g Mehl • 100 g gemahlene Mandeln • 150 g Puderzucker • 2 Eigelb • Saft und abgeriebene Schale 1 Zitrone • Salz • ¼ TL Zimtpulver • 1 Msp. gemahlene Nelken • 150 g Butter • je 125 g Kirschkonfitüre und Johannisbeergelee • 80 g Mandelstifte • Puderzucker

1. Eier ca. 10 Min. hart kochen und abkühlen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, mit den gemahlenen Mandeln und dem Puderzucker mischen. Die hartgekochten Eier pellen und die Dotter zerbröseln (Eiweiß anderweitig verwenden).
2. Zusammen mit 1 rohem Eigelb zum Mehlmix geben. Zitronensaft und -schale, eine Prise Salz und die Gewürze hinzufügen. Butter würfeln und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt für 1 Std. kalt stellen.
3. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad), die Form buttern. ⅔ des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form geben und einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Konfitüre und Gelee verrühren und auf den Boden streichen.
4. Übrigen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und auf den Kuchen legen. Übriges Eigelb verschlagen und die Kuchenoberfläche damit einpinseln. Mandelstifte aufstreuen und die Linzer Torte im Ofen 35-40 Min. backen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Dazu z. B. die Kuchenmitte abdecken und nur den Rand bepudern.

Zubereitung: 30 Min.
Backen: 40 Min.
Pro Stück: 314 kcal; 3 BE KH: 37 g, F: 17 g, E: 4 g

TIPPS & TRICKS

Orientalische Note: Die Rote Bete-Gewürzmischung mit Muskat, weißem Pfeffer und Chili macht aus gekochter Milch ein würzig-süßes Heißgetränk. Sonnentor, ca. 6,50 Euro.

Kriegt alles klein: Der Standmixer von Krups zerkleinert nicht nur Obst und Gemüse, er schafft sogar Eiswürfel für kalte Getränke – und das ohne Motorüberlastung oder Beschädigung am Gehäuse. Krups, ca, 49,95 Euro.

Bienenstich in moderner Kuppelform

Für ca. 16 Stücke
Hefeteig: • 125 ml Milch • 25 g Butter • 275 g Mehl • 1 Pck. Trockenhefe • 60 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • Salz • 1 Ei • Mehl zum Verarbeiten • Füllung und Belag: • 50 g Butter • 75 g Zucker • 1 EL flüssiger Honig • 250 g Sahne • 100 g Mandelblättchen • ¼ l Milch • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen) • 3 Blatt Gelatine

1. Aus Zutaten Hefeteig herstellen, ca. 1 Std. gehen lassen. Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen. 40 g Zucker, Honig und 3 TL Sahne dazugeben und aufkochen. Mandelblättchen unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen.
2. Teig durchkneten, in der Form ausrollen. Lauwarme Mandelmasse darauf verteilen, im heißen Ofen (Elektro: 180 Grad) ca. 25 Min. backen. Für die Füllung aus Milch, Puddingpulver und übrigem Zucker (35 g) Vanillepudding kochen, abkühlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Übrige Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, schmelzen, 2 EL Sahne unterrühren. Gelatinemix unter die restliche Sahne mischen, anschließend unter den Pudding ziehen.
3. Kuchen quer teilen. Vanille-Sahne-Creme auf dem unteren Boden kuppelförmig verteilen. Die obere Hälfte mit einem Sägemesser in 16 Stücke schneiden und nebeneinander auf die Creme setzen. So lässt sich der Bienenstich gut portionieren, ohne dass die Füllung gequetscht wird.
Zubereitung: 45 Min.
Backen: 25 Min.
Pro Stück: 400 kcal; 3,3 BE KH: 40 g, F: 23 g, E: 8 g

Frankfurter Kranz mit Zwetschgengeist

Für ca. 20 Stücke
460 g Butter • 375 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 5 Eier • 200 g Mehl • 3 TL Backpulver • 150 g Haselnüsse, gehackt • 2 Pck. Vanille-Puddingpulver • 750 ml Milch • 4 EL Zwetschgengeist • Außerdem: • 125 g Pflaumenmus • 12 kandierte Kirschen zum Garnieren • Puderzucker zum Bestäuben

1. Ofen vorheizen (Elektro: 180 Grad). 200 g weiche Butter mit 200 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in eine Kranzform (26 cm Ø) füllen und ca. 40 Min. backen. Erkalten lassen.
2. Für den Krokant 1 TL Butter, 75 g Zucker und Haselnüsse unter Rühren erhitzen, bis der Krokant gebräunt ist.
3. Für die Buttercreme das Puddingpulver nach Packungsanweisung mit nur 750 ml Milch und 100 g Zucker zubereiten. Zwetschgengeist unter den kalten Pudding rühren. 250 g weiche Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren, den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren.
4. Den Kranz 4 x waagerecht durchschneiden. Die unterste Kuchenschicht mit Konfitüre bestreichen, darüber eine Schicht Buttercreme geben. Dann die Kuchenschichten mit Buttercreme nach und nach zusammensetzen.
5. Den Kranz mit der übrigen Buttercreme bestreichen. Krokant aufstreuen. Nach Belieben mit Kirschen belegen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 65 Min.
Backen: 40 Min.
Pro Stück: 394 kcal; 2,6 BE KH: 31 g, F: 26 g, E: 5 g

Buch der Woche: Mit ein paar wenigen Handgriffen verwandeln Sie einfache Blechkuchen in zauberhafte Zuckerbäckereien. So sind Sie und Ihr Kuchen garantiert die Stars der Kaffeetafel beim nächsten Familienfest! Topp, 14,99 Euro.

KH: Kohlenhydrate, F: Fett, E: Eiweiß, BE: Broteinheiten

Für ernährungsbewusste Zimt-Fans: Die knusprigen Haferkissen schmecken fein nach Zimt, sind ungefüllt, haben einen moderaten Zuckergehalt und überzeugen mit einem hohen Hafervollkorn- Anteil. Kölln, ca. 2,49 Euro.


Fotos: FOODkiss (4), Hersteller (4)