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BACKSCHULE: Zitronen-Tarte mit Baiser


meine Familie & ich - epaper ⋅ Ausgabe 8/2019 vom 03.07.2019

Dieser Kuchen ist mein Sonnenschein: Unten knuspriger mürbeteig, die Füllung aus feinsäuerlicher Zitronencreme und darauf luftig-leichte Baiser-Tuffs. Das schmeckt nach Sommer


Artikelbild für den Artikel "BACKSCHULE: Zitronen-Tarte mit Baiser" aus der Ausgabe 8/2019 von meine Familie & ich. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: meine Familie & ich, Ausgabe 8/2019

Sigrun Schuppler, Konditormeisterin der Redaktion


Tipps & Tricks

+ + + Als BlindBacken bezeichnet man das Vorbacken eines Teigbodens mithilfe von getrockneten Hülsenfrüchten. Mürbeteig wird dadurch knusprig und wirft beim Backen keine Blasen. + + + Den Boden für die Tarte kann man bereits 2–3 Tage vorher backen. + + + Statt in ...

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... der TarTe-form kann man den Teig auch in einer Springform backen. Wichtig: Den Rand der Springform nicht fetten, sonst rutscht der buttrige Teig beim Backen ab.

Das brauchen Sie

Zubereitung 60 Min.Backzeit ca. 15 Min.Kühlzeit 2 Std. Für 1 Tarte-Form (Ø 26 cm; z. B. mit Hebeboden). Ergibt 12 Stücke

Für den Mürbeteig 220 g Mehl und Mehl zum Arbeiten 80 g Zucker 1 Prise Salz 150 g Butter und Fett für die Form Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für die Creme Saft von 6 Zitronen (ca. 300 ml Zitronensaft) 250 g Zucker 3 Eier (Größe M) 1 EL Speisestärke 3 Blatt Gelatine 100 g kalte Butter

Außerdem 130 g Zucker 1 Prise Salz

1 Mürbeteig ausrollen


2 Teig zum Blindbacken vorbereiten


3 Zitronencreme zubereiten


4 Creme auf den gebackenen Teig geben


5 Eiweiß über dem Wasserbad schlagen


6 Baiser auf den Kuchen spritzen


So wird’s gemacht

1 Mürbeteig kneten
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in Stücken und 2 EL kaltes Wasser zugeben. Alles rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. Formboden fetten. Mürbeteig ausrollen, in die Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand bilden. Rand mit einem Messer begradigen.

2 Teig blindbacken
Mürbeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Backpapier darauflegen. Hülsenfrüchte gleichmäßig auf dem Papier verteilen. Teig ca. 12 Minuten backen. Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen (die Hülsenfrüchte können zum Blindbacken wiederverwendet werden). Boden weitere 3 Minuten backen.

3 Zitronencreme herstellen
Saft mit 200 g Zucker in einem Topf aufkochen. Eier trennen. Eiweiß beiseitestellen. Übrigen Zucker (50 g) mit Eigelben und Stärke verrühren. Kochenden Zitronensaft vom Herd nehmen, Eigelbmasse schnell einrühren. Mix bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, in eine Schüssel umfüllen. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Gelatine ausdrücken und in die heiße Zitronencreme rühren. Creme ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Butter in Stücken zugeben, Masse mit einem Mixstab pürieren.

4 Creme einfüllen
Boden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen. Die noch warme Creme auf dem Boden verteilen. Tarte mind. 2 Stunden kühlen.

5 Eiweiß heiß aufschlagen
Eiweiß mit 130 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen. Eiweiß weiterschlagen, bis es kalt und steif ist.

6 Baiser-Tuffs spritzen
Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Baiser-Tuffs auf die Tarte spritzen. Mit einem Flambierbrenner (oder unter dem heißen Ofengrill) Baiser goldgelb abflämmen. Tarte servieren.


Fotos: StockFood Studios (8)/Joerg Lehmann, Foodstyling: Jörg Götte, Sigrun Schuppler, Requisite: Elke Westphal