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BACKSTUBENGEFLÜSTER


Landbäckerei - epaper ⋅ Ausgabe 5/2021 vom 27.08.2021

Gewusst, wie: unsere Küchentipps

Strudelteig dünn ausziehen

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Strudel mit Äpfeln, Zwetschgen oder Quark sind zurzeit wieder besonders beliebt. Wichtig bei der Herstellung ist, den ausgerollten Teig möglichst dünn auszuziehen. Das geht so: Mit beiden Händen unter den Teig greifen und sie von der Mitte weg nach außen bewegen. Dabei den Teig so dünn ausziehen wie Zeitungspapier.

Flammkuchen mit oder ohne Hefe?

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Meist wird er aus Mehl, Hefe, etwas Zucker, Salz und lauwarmem Wasser zubereitet, man kann aber auch auf die Hefe verzichten. Dann kommen zum Mehl, Salz und lauwarmen Wasser noch Öl und Eigelb. Der Vorteil: Dieser Teig ist meist etwas krosser als ein Hefeteig. Doch den einzig wahren Flammkuchenteig gibt es wahrscheinlich nicht. Am besten Sie probieren beide Varianten mal aus.

Cupcakes kreativ verzieren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Muffins aufzupeppen – beispielsweise mit „Beeren-Gesichtern“! Wie man die „Berry Face Cupcakes“ zaubert, zeigt backen.de auf seiner Website in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und einem Video.

Zimt ist nicht gleich Zimt!

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Gewonnen wird das Gewürz, das Kuchen, Keksen und heißen Getränken das unvergleichliche Aroma verleiht, aus der geschälten Rinde von Zimtbäumen. Zwei Sorten gibt es jeweils als Stangen, Bruch und gemahlen: Ceylon- und Cassia-Zimt. Der edle Ceylon-Zimt ist heller, milder und besteht aus mehreren dünnen Rindenschichten (siehe Foto). Der im Handel überwiegend angebotene Cassia-Zimt besteht aus einer einzigen etwas dickeren Rolle. Er ist dunkler, kräftiger im Geschmack und sehr viel preisgünstiger, enthält aber auch deutlich mehr Cumarin (rund das 100-fache!) als Ceylon-Zimt. In größeren Mengen aufgenommen, gilt Cumarin als gesundheitsschädlich, insbesondere für Kinder. Wer also gern häufig und viel Zimt verwendet, sollte Ceylon- Zimt bevorzugen. Wohldosiert müssen wir aber auch auf die preisgünstigere Variante nicht verzichten.

An apple a day

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... keeps the doctor away! Was ist dran an dem alten englischen Gesundheitstipp? In Äpfeln stecken jede Menge Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Letztere sollen besonders gesund sein. Ältere Apfelsorten wie Goldparmäne, Roter Boskoop und Alkmene enthalten laut Bundeszentrum für Ernährung tendenziell noch mehr sekundäre Pflanzenstoffe, vor allem Polyphenole. Die sind vermutlich für Apfelallergiker von Vorteil, weil sie Apfelallergene inaktivieren können. Aber Vorsicht: Eine Garantie, dass bestimmte Apfelsorten „allergenarm“ oder gar „allergenfrei“ sind, gibt es nicht!

Knuspergebäck zum Trinken

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Wenn im Herbst die Tage kürzer werden und die Eichhörnchen emsig Nüsse für ihren Wintervorrat sammeln, machen wir es uns gern zu Hause gemütlich. Dann kommen die Kuscheldecke auf die Couch und die Kerzen auf den Tisch – fehlt nur noch das passende Getränk. Wie wäre es mal mit einer Nussecke zum Trinken? Der neue „Nussecken Gebäcklikör“ (19 Vol.-%) vom Münsterländer Start-up Heimat Heroes schmeckt herbstlich nach Haselnüssen und Mandeln, Aprikosen und Schokolade. Mit seiner nussigen Note eignet er sich auch zum Verfeinern von Gebäck. Erhältlich über den Onlineshop sowie bei ausgewählten Händlern. 500 ml für 16,95 €. www.heimat-heroes.de

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