Barbecue und Holz sind zwei Verbündete, wenn es um kulinarischen Genuss geht. Denn dieser beginnt bekanntlich schon in der Nase, wenn feines Raucharoma unseren Geruchssinn erreicht und damit gleichzeitig den Gaumen in freudige Erwartung versetzt. Es ist eine Folge der Evolution, dass wir den Geruch von phenolischen Verbindungen aus verkohlendem Holz in Verbindung mit dem Geruch von bratendem Fleisch als äußerst appetitanregend empfinden. Es muss aber nicht zwingend der Holzkohlegrill oder Smoker zum Einsatz kommen, um diese archaische Aromakomposition zu erreichen. Planks und Papers aus Holz bieten eine ...
Bildquelle: FIRE & FOOD, Ausgabe 3/2020
