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BEST OF BAYERN


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mein ZauberTopf - epaper ⋅ Ausgabe 6/2022 vom 01.09.2022
Artikelbild für den Artikel "BEST OF BAYERN" aus der Ausgabe 6/2022 von mein ZauberTopf. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: mein ZauberTopf, Ausgabe 6/2022

Bier-Hendl mit Krautsalat

Rezept auf Seite 54

Als gebürtige Bayerin liebe ich die regionale Küche des Südens und freue mich, euch mit unseren Ideen Lust darauf zu machen! Vera

Vegane Frikadellen Rezept auf Seite 54

Mehr Wiesn-Ideen findet ihr hier: WWW.INSTAGRAM.COM/ZAUBERTOPF.DE

ZÜNFTIGES MIT ZAUBERTOPF

Wir haben unsere Favoriten zum Oktoberfest auf die Zubereitung im Thermomix® zugeschnitten. Das heißt: Brezn gibt’s bei uns als Zupfbrot, süßen Senf machen wir selbst und die Weißwurscht wird im Varoma® erwärmt. So kommt echtes Bierzelt-Feeling dieses Jahr aus demΩ!

Süßer Senf, selbst gemacht

Rezept auf Seite 54

O'zupft is!

Zupf-Brezn mit Schnittlauchbutter Rezept auf Seite 55

Vegane Teewurst

Rezept auf Seite 55

Veganes Mett

Rezept auf Seite 56

Klassisches Griebenschmalz

Rezept auf Seite 55

Klassischer Fleischsalat

Rezept auf Seite 56

Veganer Obazda

Rezept auf Seite 56

REIN PFLANZLICH

Der traditionelle Obazda besteht ...

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... vor allem aus Camembert. Gute Rezepte für diese klassische Variante findet ihr unter

Bier-Hendl mit Krautsalat

02 00std : min

PRO PORTION: 882 KCAL | 79 G E| 53 G F| 16 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FÜR DAS HENDL

«2 TL Honig

«1 TL Zitronensaft

«2 TL mittelscharfer Senf

«Salz

«2 TL rosenscharfes Paprikapulver

«1 TL getrockneter Rosmarin

«2 EL Rapsöl

«500 g Bier

«1 Hähnchen (ca. 1,5 kg), küchenfertig

FÜR DEN KRAUTSALAT

«450 g Spitzkohl, in Stücken

«Blättchen von 6 Stielen Petersilie

«50 g Apfelessig

«50 g Rapsöl

«½ TL Zucker

«1 TL Kümmel

«3 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

«Auflaufform (ca. 30 cm Länge)

1| Für das Hendl den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Honig, Zitronensaft, Senf, 1 TL Salz, Gewürze, Öl sowie die Hälfte vom Bier in denΩgeben und 20Sek.|Stufe3vermengen. Marinade umfüllen und das Hähnchen mit einem Drittel davon bestreichen.

2| Restliches Bier in die Auflaufform füllen, Hähnchen in die Auflaufform setzen und mittig auf dem Backblech platzieren. Im heißen Ofen ca. 1 Std. 20 Min. garen, dabei zwischendurch noch zweimal mit der Marinade bestreichen. DenΩspülen und fortfahren.

3| Für den Salat alle Zutaten mit ½ TL Salz in denΩgeben, 6Sek.|Stufe4mithilfe des πzerkleinern und umfüllen. Kalt stellen.

4| Mit einer Gabel leicht in das Hendl drücken um zu prüfen, ob es gar ist. Tritt klarer Fleischsaft aus, ist es fertig. Andernfalls Garzeit verlängern. Bier-Hendl mit Krautsalat servieren.

Vegane Frikadellen

00 20std : min

PRO STÜCK: 154 KCAL | 17 G E| 3 GF| 15 G KH ZUTATEN FÜR 8 STÜCK

«1 altbackenes Brötchen, in Stücken

«300 g Wasser

«50 g Haferflocken

«20 g Petersilienblättchen

«1 Zwiebel, halbiert

«250 g veganes Hack

«1 EL Stärke

«1 TL mittelscharfer Senf

«1 TL edelsüßes Paprikapulver

«1 TL Salz

«½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

«2 EL Rapsöl

1| Das Brötchen mit dem Wasser in einer Schale für ca. 5 Min einweichen lassen.

2| In der Zwischenzeit die Haferflocken in den Ω einwiegen,6Sek.|Stufe5zerkleinern und umfüllen. Petersilie mit Zwiebel in den Ωgeben und 5Sek.|Stufe6zerkleinern. Das eingeweichte Brötchen, die Haferflocken und die übrigen Zutaten, bis auf das Öl, zugeben und 10Sek.|Stufe3vermengen.

3| Aus der Mischung mit feuchten Händen 8 Frikadellen formen. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite 5–7 Min. goldbraun braten und anschließend servieren.

>TOLLE ALTERNATIVEUnsere 20-Minuten-Frikadellen haben wir mit einem Ersatzprodukt für Hackfleisch zubereitet. Ihr könnt frische Produkte aus der Kühltheke verwenden oder trockenes Granulat, das 5–10 Minuten in Wasser einweichen muss, um die Konsistenz von frischem Hackfleisch zu erlangen. Dann kann auch dieses wie üblich weiterverwendet werden. Durch das Abschmecken mit Kräutern, Gewürzen und Salz sowie das knusprige Anbraten schmecken die kleinen Happen herrlich pikant.

Süßer Senf, selbst gemacht

00 20std : min

PRO PORTION (1TL): 12 KCAL | 0 GE| 0 GF| 1 GKHZZGL.2–3TAGERUHEZEITZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 250 ML

«250 g gelbe Senfsaat

«250 g Wasser

«120 g Zucker

«1 EL Honig

«120 g Weißweinessig

« ½TLSalz

Die Senfsaat in denΩgeben und 10Sek.|

1|Stufe 10 mahlen. In eine Schüssel umfüllen, mit 200 g Wasser übergießen und 10 Min. quellen lassen.

2| In der Zwischenzeit restliches Wasser, Zucker, Honig, Weißweinessig sowie Salz in denΩgeben und 5Min.|50°C|Stufe1erwärmen. Anschließend 15 Min. abkühlen lassen.

3| Die gequollene Senfsaat zugeben und 5Min. | Stufe 4 vermengen. Erhitzt sich die Mischung durch das Rühren auf über 37 °C, den Mischvorgang unterbrechen und nach kurzer Kühlzeit fortsetzen.

4| Den süßen Senf in sterile Gläser füllen und 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, sodass sich das Aroma entfalten kann. Kühl gelagert ist der Senf einige Wochen haltbar.

>TIPPGelbe oder weiße Senfsaat sind milder als schwarze Senfkörner. Ihr bekommt alle Sorten im Gewürzregal eures Supermarkts oder alternativ online.

>WEISSWURST ERHITZENZu kaum etwas schmeckt süßer Senf so gut wie zu Weißwurst. Um 4–8 Weißwürste (Fertigprodukt) im Varoma® zu erhitzen, füllt 500 g Wasser in den Ω,setzt den Varoma® mit den Würsten verschlossen auf und erwärmt sie 18Min.|Varoma®|Stufe2.Alternativ könnt ihr die Weißwürste auch im Ωerwärmen, dafür braucht ihr den WunderCap® – den Mixmesserersatz. Gebt die Würste dann in den Ω,bedeckt sie mit Wasser und erhitzt sie je nach Menge 15–20Min.|90°C|∑.

Zupf-Brezn mit Schnittlauchbutter

01 10std : min

PRO PORTION: 332 KCAL | 9 GE| 10 G F| 52 G KHZZGL.1STD.15MIN.RUHEZEITZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

«300 g Milch

«30 g frische Hefe

«1 TL Zucker

«500 g Weizenmehl Typ 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten

«1 ½TL Salz

«80 g Butter, in Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten

«100 g Kräuterbutter

«15 g Schnittlauchröllchen

«150 g Wasser

«1 TL Natron

«2 EL Hagelsalz

AUSSERDEM

«Kastenform (ca. 30 cm Länge)

1| Für den Teig Milch, Hefe und Zucker imΩ2 Min. | 37°C | Stufe 2verrühren. Mehl, Salz sowie Butter zugeben und 2Min.|kneten. Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen. Eine Kastenform mit Butter einfetten.

2 | Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 45 × 35 cm) ausrollen, Kräuterbutter und Schnittlauch darauf verteilen. Teig quer in 6 gleich große Streifen schneiden, vorsichtig übereinander legen und in 4 gleich breite Stücke schneiden.

3| Stücke hochkant hintereinander in die Kastenform setzen, dabei das erste und das letzte Stück mit der unbestrichenen Teigseite zur Formwand setzen, damit die Füllung nicht an der Form klebt. Zupf-Brezn abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

4| Für die Natronlauge das Wasser in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann Natron dazugeben. Das Brot mit Hilfe eines Pinsels mit der Natronlauge bestreichen, anschließend Hagelsalz aufstreuen.

5| Brot ca. 45 Min. backen, dabei nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken. Zupf-Brezn aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und servieren.

>TIPPFür Laugengebäck braucht man Natronlauge. Das ist nichts weiter als Backnatron, vermischt mit Wasser. In die Mischung werden Brezeln und Brötchen vor dem Backen kurz eingetaucht, unsere Zupf-Brezn wird damit bestrichen – also gar nicht aufwendig!

Vegane Teewurst

00 10std : min

PRO PORTION (30 G): 55 KCAL | 3 GE| 4 GF| 2 GKH ZUTATEN FÜR 350 G

«1 Zwiebel, halbiert

«1 Knoblauchzehe

«200 g Räuchertofu, in Stücken

«30 g Sojasoße

«30 g Tomatenmark

«30 g natives Olivenöl extra

«1 TL Zucker

«2 TL rosenscharfes Paprikapulver

«1 TL Salz

«½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in denΩgeben und 20Sek.|Stufe5zerkleinern. Mit dem πnach unten schieben und 20Sek.|Stufe7–9aufsteigend pürieren. Die Teewurst in eine Schüssel umfüllen und servieren.

>TIPPDie vegane Teewurst hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.

>WARUM VEGAN?Wir mögen auch klassische Teewurst sehr gern, wir haben allerdings in letzter Zeit viele vegane Wurstalternativen im Supermarktregal entdeckt und uns gedacht: Eine tolle Idee – aber so was können wir doch auch im Thermomix® selbst machen! Gesagt, getan. Ihr werdet staunen, wie clevere Würze einem Wurstprodukt Konkurrenz machen kann!

Klassisches Griebenschmalz

00 30std : min

PRO PORTION (30 G): 190 KCAL | 1 GE| 21 G F| 1 GKHZZGL.MIND.4STD.RUHEZEITZUTATEN FÜR 2 GLÄSER À 500 ML

«500 g Schweineflomen, fein gewürfelt

«500 g Bauchspeck, fein gewürfelt

«2 Zwiebeln, halbiert

«1 Apfel, geschält und halbiert

«2 TL Majoran

«1 TL Salz

«½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1| Schweineflomen und Speck in denΩgeben, 30Sek.|Stufe6zerkleinern und in einen separaten Topf umfüllen. Die zerkleinerten Schweineflomen und den Speck bei mittlerer Hitze erst glasig und schließlich goldbraun anbraten. Dabei das austretende Fett zwischendurch abgießen und auffangen. Das aufgefangene Fett sowie die Grieben mind. 4 Std. vollständig abkühlen lassen.

2| Inzwischen denΩspülen. Zwiebeln mit Apfel in den Ωgeben und 10Sek.|Stufe5zerkleinern. Mit dem πnach unten schieben. Die Gewürze zugeben und 6Min.|120°C|Stufe2andünsten. Die Zwiebel-Apfel-Mischung ebenfalls 4 Std. abkühlen lassen.

3| Das aufgefangene Fett sowie die Grieben zur Zwiebel-Apfel-Mischung in denΩgeben und 10Sek.|Stufe2vermengen. Das Griebenschmalz in saubere Gläser umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb einiger Wochen aufbrauchen.

>TIPPBei Schweineflomen handelt es sich um das Fettgewebe, das zwischen dem inneren Bauchfell und der Bauchmuskulatur des Schweines liegt. Ihr könnt es beim Schlachter oder an der Fleischtheke kaufen. Es lohnt sich, danach zu fragen und es ggf. vorzubestellen.

Veganes Mett

00 10std : min

PRO PORTION (30 G): 31 KCAL | 1 GE| 5 GF| 7 GKH ZUTATEN FÜR 500 G

«100 g Reiswaffeln

«300 g Wasser

«2 Zwiebeln, halbiert

«1 Knoblauchzehe

«2 EL natives Olivenöl extra

«50 g Tomatenmark

«1 TL Salz

«½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1| Die Reiswaffeln mit den Händen zerbröseln und in einer Schale mit dem Wasser einweichen.

2| Zwiebeln mit Knoblauch in denΩgeben und 5Sek.|Stufe5zerkleinern. Mit dem πnach unten schieben.

3| Die eingeweichten Reiswaffeln mit den übrigen Zutaten zufügen und10Sek.|Stufe4vermengen. In eine Schüssel umfüllen und servieren.

>TIPPKlassisches Mett bekommen wir beim Metzger, dieses hier machen wir im Thermomix® selbst. Die vegane Variante eignet sich auch perfekt als Büfettbeitrag – Vorteil: Das„Mett“ kann ohne Bedenken ungekühlt draußen stehen.

Veganer Obazda

00 10std : min

PRO PORTION (30G): 75 KCAL | 3 GE| 6 GF| 4 GKHZZGL.4STD.RUHEZEITZUTATEN FÜR 400 G

«200 g Cashews

«Wasser zum Einweichen

«1 Zwiebel, halbiert

«2 EL Apfelessig

«2 EL Zitronensaft

«1 TL edelsüßes Paprikapulver

«1 TL Salz

«2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

«75 g Frühlingszwiebeln, in Ringen, zzgl. etwas mehr zum Garnieren

«15 g Schnittlauchröllchen

1| Cashews in einer Schüssel vollständig mit Wasser bedecken, mind. 4 Std. einweichen.

2| Das Wasser abgießen und die Cashews unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3| Die Cashews mit den restlichen Zutaten in denΩgeben und 10Sek.|Stufe7mixen. In eine Schüssel umfüllen, mit einigen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

>TIPPVerwendet hochwertige, frische Cashews, den Unterschied schmeckt man!

Klassischer Fleischsalat

00 10std : min

PRO PORTION (30 G): 125 KCAL | 2 GE| 13 G F| 1 GKH ZUTATEN FÜR 400 G

«225 g Fleischwurst, in Stücken

«75 g Gewürzgurken, halbiert

«20 g Gurkenwasser

«200 g Mayonnaise

«1 EL Zucker

«2 Prisen Salz

«1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1| Die Fleischwurst und die Gurken in denΩgeben und 5Sek.|Stufe5zerkleinern.

2| Die restlichen Zutaten zufügen und10Sek.|?|Stufe3vermengen. In eine Schüssel umfüllen und servieren.

Bayern-Dessert

Der Gipfel des guten Geschmacks!

Bayern-Dessert Rezept siehe linke Seite

01 00std : min

PRO PORTION: 784 KCAL | 19 G E| 32 G F| 105 G KH ZZGL. 1 STD. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER À 400 ML

FÜR DIE BAYERISCHE CREME

«3 Blatt Gelatine

«250 g Wasser

«100 g Zucker

«250 g Sahne

«Mark von 1 Vanilleschote

«200 g Milch

«3 Eigelb

FÜR DEN ZWETSCHGENRÖSTER

«300 g Zwetschgen, entsteint und halbiert

«60 g Zucker

«50 g Rotwein

«Mark von 1 Vanilleschote

«1 Zimtstange

FÜR DEN KAISERSCHMARREN

«5 Eier, getrennt

«1 Prise Salz

«125 g Zucker

«350 g Weizenmehl Typ 405

«500 g Milch

«20 g Mineralwasser

«1 EL Butter zum Braten

1| Für die Bayerische Creme zunächst die Gelatine im Wasser einweichen. Zucker in denΩgeben, 10Sek.|Stufe10pulverisieren und umfüllen.

2| Den Rühraufsatz einsetzen und die Sahne ohne ZeiteinstellungStufe3,5unter Sichtkontakt steif schlagen. Umfüllen und kalt stellen. Den Rühraufsatz entnehmen und reinigen. Vanillemark mit der Milch in den Ωgeben, 3Min.|100°C|Stufe1erhitzen und umfüllen.

3| Den Rühraufsatz wieder einsetzen. Eigelbe zusammen mit ¾ des Puderzuckers3Min.|Stufe3cremig rühren. Dann 5Min|60°C|Stufe3rühren und nach und nach die Vanillemilch sowie die Gelatine durch die Deckelöffnung zugießen. Die Creme umfüllen und ca. 1 Std. kalt stellen. Den Rühraufsatz sowie den Ωspülen. Die Sahne mithilfe des πunter die Creme heben und bis zur Verwendung weiter kühlen.

4 | Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen, Zucker, Rotwein, Vanillemark und Zimtstange imΩ12Min.|100°C|?|Stufe1einkochen. Die Zimtstange entfernen. Weitere 2Min.|100°C|?|Stufe1einkochen. Den Zwetschgenröster umfüllen und abkühlen lassen. Den Ωspülen.

5| Für den Schmarren den Rühraufsatz in denΩeinsetzen, die Eiweiße mit Salz hineingeben und ohne Zeiteinstellung Stufe3,5unter Sichtkontakt steif schlagen. Dann umfüllen.

6| Eigelbe zusammen mit dem Zucker3Min.|Stufe 3schaumig schlagen. Nach 2 Min. nach und nach das Mehl sowie die Milch durch die Deckelöffnung zugeben. Den Eischnee mit dem πunter den Teig ziehen und das Mineralwasser unterrühren.

7| Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingießen, bei mittlerer Hitze backen. Wenden und mit dem Pfannenwender gleich zerzupfen. So lange braten, bis alles goldbraun ist.

8 | Die Gläser mit der Bayrischen Creme befüllen, zunächst die Zwetschgenröster und dann den Kaiserschmarren darauf schichten. Darauf achten, dass die Zwetschgenröster nicht mehr warm sind, damit die Creme nicht zusammenfällt. Mit Puderzucker bestreut servieren.

>3 IN 1Bayerische Creme, Zwetschgenröster und Kaiserschmarren könnt ihr auch jeweils einzeln zubereiten und als Dessert, Süßspeise oder Topping servieren. Für 4 Personen die Zutaten dann jeweils verdoppeln.