EINFACH, VEGETARISCH *

Für 4 Portionen

EINGELEGTES GEMÜSE

∙ 3 Knollen Gelbe Bete (à 100 g)

∙ Salz

∙ 2 Mairübchen (à 100 g)

∙ 100 g Staudensellerie mit Grün

∙ 300 g Fingermöhren mit Grün

∙ 40 g frischer Ingwer

∙ 1 Knoblauchzehe

∙ 12 Kardamomkapseln

∙ 3 Sternanis

∙ 4 Gewürznelken

∙ 2 Tl gelbe Senfsaat

∙ 1 Tl schwarze Pfefferkörner

∙ 1 Tl Koriandersaat

∙ 100 g Zucker

∙ 20 g Salz

∙ 250 ml Weißweinessig

WEISSE-BOHNEN-HUMMUS

∙ 1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)

∙ 1 Bio-Zitrone

∙ 1 Knoblauchzehe

∙ 90 g helles Tahin

∙ Salz ∙ Pfeffer

∙ 1—2 El Ducca (nordafrikanische Gewürzmischung)

SPINATSALAT

∙ 150 g Babyleaf-Spinat

∙ 50 g Frisée-Salat

∙ 5 El Kürbiskernöl

∙ 3 El Apfelessig

∙ 2 El Agavendicksaft

∙ 2 El Apfelsaft

∙ 1 El Weißwein

∙ Salz ∙ Pfeffer

1. Am Vortag für das eingelegte Gemüse Gelbe Bete waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 35—40 Minuten leicht bissfest ...

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