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CUTS, CUTS, CUTS.: MONO MEAT MANIA


Rolling Pin - epaper ⋅ Ausgabe 9/2020 vom 04.12.2020

IN ZEITEN VON ZUNEHMENDER FLEISCHSKEPSIS HABEN EINZELNE CUTS DIE MACHT, GANZE RESTAURANT-MONOKONZEPTE ZU DEFINIEREN. SIE STEHEN FÜR PERFEKTES HANDWERK, TRANSPARENZ - UND SIND OFT AUCH UM EIN VIELFACHES GÜNSTIGER ALS VERMEINTLICHE EDELTEILE. WIE AUS EINEM ZÄHEN RINDSTÜCK EINE GANZE BEWEGUNG WURDE - UND WAS DER CORONA-CUT DAMIT ZU TUN HAT.


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Bildquelle: Rolling Pin, Ausgabe 9/2020

Konzeptuelle Best Practice: Im Londoner Restaurant Tramshed gibt es ausschließlich Rind- und Hühnerfleisch. Die von Starkünstler Damien Hirst erbaute Vitrine mit einer Kuh und einem Huhn ist dabei ein fleischgewordenes Über-Ich, das dem Gast über die Schulter schaut - ...

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