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Das Fleisch von morgen


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Reader´s Digest Deutschland - epaper ⋅ Ausgabe 1/2022 vom 20.12.2021

Die sonderbaren Bällchen schweben wie winzige Quallen in der Brühe. Manche sind noch klein wie Johannisbeeren, andere fast schon murmelgroß. Mazen Rizk zeigt auf einen der Glasbottiche im Labor der Technischen Universität Hamburg. „Das hier ist die Zukunft“, sagt der Mikrobiologe. Die hellen Kügelchen bestehen aus Pilzgewebe. Und der 36-Jährige hofft, dass sie eine Ernährungsrevolution einläuten: Die Laborpilze sollen dereinst das Fleisch ersetzen.

Mushlabs heißt das Start-up, das Rizk und ein Mitstreiter vor gut drei Jahren gründeten. Alle hier teilten seine Vision, sagt Rizk. „Wir glauben an ein Ernährungssystem, in dem es genug für alle gibt, in dem die Umwelt bewahrt wird – ohne Landverbrauch, ohne Wasser- und Ressourcenverschwendung.“

Pilzgewebe für Buletten? Pilzwürste, deren Inhaltsstoffe in Bioreaktoren heranreifen? Das klingt gewöhnungsbedürftig. Doch die Hamburger Pilzfreunde treffen einen ...

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