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Pikant gefülltes Rindersteak
Zutaten für 4 Por tionen:
• 4 dünne Rinderhüftsteaks (à 125 g) • 25 g grüne Oliven ohne Stein
• 4 Cornichons • 2 Knoblauchzehen • Pfeffer • 2 EL Olivenöl
• 2 Schalotten • 1 Bd. Petersilie • 1 Bio-Orange • Salz
So wird’s gemacht:
1. Steaks flache ven hacken. Cornichons in Stifte schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Steaks pfeffern, jeweils eine Hälfte mit Oliven, Cornichons, Hälfte vom Knoblauch bestreuen. Steaks zusammenklappen, mit Zahnstochern fixieren. Rundum mit Olivenöl bestreichen. Schalotten schälen, würfeln. Petersilie hacken. Orange auspressen. Steaks bei starker Hitze pro Seite 2 Min. braten, salzen, pfeffern, herausnehmen warm halten.
2. Schalotten und übrigen Knoblauch ins Bratfett geben, 2-3 Min. braten, Petersilie und Orangensaft zugeben, kurz einkochen. Steaks darin wenden, servieren. Dazu passt Gemüse-Reis.
Zubereitung: 20 Min.
Pro Portion: 270 kcal, KH: 4 g, F: 15 g, E: 28 g, BE: 0
Asiatische- Eier-Röllchen
Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Lauchzwiebeln • 1 rote Paprikaschote • 6 Eier • 75 ml Milch • 2 EL Sojasoße • 4 EL Öl • 200 g Zucchini • 300 g Karotten • Salz, Pfeffer
So wird’s gemacht:
1. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Röllchen schneiden. Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.
2. Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Die Eier mit Milch verquirlen, die Lauchzwiebeln mit Paprika und Sojasoße dazugeben. Ein tiefes Blech mit 2 EL Öl bestreichen. Eiermasse daraufgeben und im Ofen 10-15 Min. stocken lassen.
3. I Inzwischen Karotten schälen, Zucchini waschen. Beides in feine Streifen schneiden bzw. hobeln und im übrigen Öl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Blech aus dem Ofen nehmen, die heiße Teigplatte mit zwei Spateln von einer Längsseite her aufrollen. Die Eierrolle 10 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit den Gemüsestreifen servieren.
Zubereitung: 20 Min.
Backen: 10-15 Min.
Pro Portion: 215 kcal, KH: 2 g, F: 16 g, E: 13 g, BE: 0
Kartoffelwaffeln mit Gemüse
Raffiniert!
Zutaten für 4 Portionen:
• 100 g Mehl • 10 g frische Hefe • 200 ml lauwarme Milch
• 1 kg Kartoffeln • Salz • 1 EL Petersilie • 125 g Kaiserschoten • 1/2 Staude Stangensellerie • 200 g Babykarotten
• 1 Kohlrabi • 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Kräuterbutter
• 125 g Kirschtomaten
So wird’s gemacht:
1. Aus Mehl, Hefe, Milch einen relativ flüssigen Teig anrühren. Kartoffeln schälen, fein reiben, ausdrücken. Unter Hefeteig rühren. Etwas Salz und Petersilie unterrühren. Aus dem Teig in einem gut geölten Waffeleisen nacheinander Waffeln ausbacken. Warm stellen.
2. Kaiserschoten putzen, waschen. Sellerie putzen, in Stücke schneiden. Karotten und Kohlrabi schälen. Kohlrabi in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
3. Zwiebel würfeln. In der Kräuterbutter glasig dünsten. Gemüse zufügen und darin schwenken. Tomaten halbieren, unters Gemüse heben. Zusammen mit den Kartoffelwaffeln anrichten.
Zubereitung: 30 Min.
Garen: 5 Min.
Pro Portion: 455 kcal, KH: 72 g, F: 11 g, E: 14 g, BE: 6
Geflügel-Burger mit Rotkohl
Köstlich belegt
Zutaten für 4 Portionen:
• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 Eier • 3 EL Speisestärke
• 200 g Cornflakes • 100 g Rotkohl • 100 gRomanasalat
• 4 EL Öl • 240 g Zucker- schoten • je 2 rote und gelbe Mini-Paprika • 4 Burgerbrötchen • 4 EL Sweet-Chili-Soße
• gelbe Kirschtomaten (in Scheiben) • Rucola
So wird’s gemacht:
1. Filets quer halbieren. Eier verquirlen. Speisestärke, Cornflakes und Eier jeweils in tiefe Teller geben. Filets zuerst in der Stärke wälzen, abklopfen, dann durch die Eier ziehen und mit den Cornflakes panieren.
2. Kohl, Salat in Streifen schneiden. Filets in 4 EL heißem Öl bei ca. 5 Min. von jeder Seite goldbraun braten. Zuckerschoten waschen, der Länge nach halbieren. Paprika waschen, Deckel abschneiden, von Kernen sowie weißen Trennwänden befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne im übrigen heißen Öl ca. 1 Min. anbraten.
3. Brötchen halbieren, rösten, Hälften mit Chilisoße bestreichen, mit vorbereiteten Zutaten belegen.
Zubereitung: 25 Min.
Braten: 10 Min.
Pro Portion: 770 kcal, KH: 88 g, F: 19 g, E: 58 g, BE: 7,3
Karotten-Eintopf mit Käse-Flädle
Zutaten für 4 Portionen:
• 50 g Gouda • 2 Eier
• 125 ml Milch • 100 g Mehl
• Salz, Muskat • 900 g Karotten • 500 g Kohlrabi
• 8 Lauchzwiebeln • 150 g TK- Erbsen • 3 EL Öl • 2 EL
Gemüsebrühepulver • Pfeffer
So wird’s gemacht:
1. Käse reiben. Eier, Milch und Mehl glatt verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Käse, bis auf etwas, unter den Teig rühren. Zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen.
2. Karotten in dicke Scheiben, Kohlrabi in Stifte und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Karotten und Kohlrabi darin andünsten. 1,5 l Wasser angießen. Aufkochen und Brühepulver darin auflösen. Zugedeckt 10-12 Min. garen. Die Lauchzwiebeln und Erbsen ca. 5 Min. mitgaren.
3. Übriges Öl portionsweise in Pfanne (ø 18 cm) erhitzen. Aus dem Teig 4 dünne Pfannkuchen backen. Fest aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flädle darin erhitzen. Mit Rest Käse bestreuen.
Zubereitung: 30 Min.
Quellen: 10 Min.
Pro Portion: 380 kcal, KH: 39 g, F: 17 g, E: 18 g, BE: 3,2
Hack vom Blech mit Greyerzer
Zutaten für 24 Portionen:
• 2 Brötchen vom Vortag
• 2 Zwiebeln • 1,5 kg Hack
• 3 Eier • 3 Zweige Thymian, gehackt • Salz, Paprikapulver, Pfeffer • 6 Tomaten • 150 g mit Paprika gefüllte Oliven
• 5 EL Tomatenketchup
• 125 g gerieb. Greyerzer
So wird’s gemacht:
1.Brötchen in Wasser einweichen. Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/ Umluft: 155 Grad). Zwiebeln schälen. Hack in eine Schüssel geben und die Zwiebeln darüber reiben. Brötchen gut ausdrücken und mit den Eiern und dem Thymian zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles zu einer glatten Masse verkneten.
2. Hackmasse in die Fettpfanne geben und darin glatt streichen. Auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen. Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Oliven halbieren. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und mit dem Ketchup einstreichen. Mit Tomaten und Oliven belegen und den Käse darüberstreuen. Weitere 25 Min. backen. Mit Weißbrot servieren.
Zubereitung: 35 Min.
Backen: 55 Min.
Pro Portion: 220 kcal, KH: 4 g, F: 16 g, E: 16 g, BE: 0
