Das schmeckt uns diese Woche

Kürbis-Salat mit Walnuss-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

• 350 g Hokkaido-Kürbis

• 7 EL Öl

• 30 g Kürbiskerne

• Salz, Pfeffer

• 200 g Ziegenkäse (Rolle)

• 2 TL Honig

• 40 g geh. Walnusskerne

• je 250 g gelbe und grüne Bohnen (Dose)

• 100 ml Apfelsaft

• 1 TL Senf

• 200 g Feldsalat (geputzt u. gewaschen)

• 2 rote Zwiebeln

So wird’s gemacht:

1.qOfen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Kürbis entkernen, waschen, würfeln. Mit 2 EL Öl, Kürbiskernen, Salz, Pfeffer mischen. In einer Form 20 Min. backen.

2. Ziegenkäse in Scheiben schneiden, in einer Form mit 1 TL Honig beträufeln. Nüsse aufstreuen, 5 Min. mitbacken. Bohnen abtropfen.

3. Saft, Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer verquirlen. Übriges Öl unterrühren. Dressing dritteln, je 1/3 mit Bohnen, Kürbis und Feldsalat mischen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Alles zusammen anrichten.

Zubereit:30 Min.;

Backen:20 Min.;

Pro Portion:670 kcal, KH: 47 g, F: 40 g, ...