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"DIE KRAFT STECKT IN UNS"


Natürlich - epaper ⋅ Ausgabe 6/2021 vom 29.10.2021

SERIE BESSER LEBEN

TEIL 6: RUHEN & ENTSPANNEN

Artikelbild für den Artikel ""DIE KRAFT STECKT IN UNS"" aus der Ausgabe 6/2021 von Natürlich. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Natürlich, Ausgabe 6/2021

Maria Braun, Wissenschaftsjournalistin

1 Kakao

Theobroma cacao | Familie: Malvengewächse

UNSER TIPP:

»Edel Bitter 100+ Cacao Nibs«, eine Schokolade, die auf Zuckerzusatz verzichtet und nur aus Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaosplittern besteht. www.vivani.de

Die Sache mit dem Kakao ist keine schnelle Nummer. Ganz im Gegenteil, es ist ein langer Weg vom Kakaobaum bis zum Biss in die zart schmelzende Schokolade. Zunächst werden die reifen Früchte vom Baum abgeschlagen und geöffnet, damit sich die Samen herausholen lassen. Die Samen, genannt Kakobohnen, werden von Palmblättern abgedeckt. Dort beginnt, unter dem Einfluss der Sonne, die Fermentation: die weißlich bis violetten Bohnen färben sich nun braun. Nach der Trocknung sind sie bereit für die Röstung bei 90 ° bis 125 °C. Der Vorgang dauert 10 bis 35 Minuten. Währenddessen entwickelt sich das typische Kakaoaroma. Anschließend werden die ...

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