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Edelstahltöpfe


ETM Testmagazin - epaper ⋅ Ausgabe 7/2021 vom 25.06.2021

Wiewohl alle in diesem Test vertretenen Töpfe aus Edelstahl bestehen, sollte man sich eine Tatsache vergegenwärtigen: Die Qualität eines Topfes ist von sehr viel mehr als dessen Material allein abhängig. Wesentlich ist vor allem, wie man den Topf in verschiedenen Situationen handhaben kann. Während viele Töpfe von vornherein zwei zu den Seiten hin auswölbende Handteile A vorweisen können, haben manche Sets auch noch Töpfe mit einem Stiel in petto: So eine Kasserolle lässt sich bspw. wunderbar verwenden, um in ihr Fleisch, Fisch usw. anzubraten und anschließend weiter zu schmoren. Auch die Deckel der Töpfe sind natürlich mit einem sich nach oben hin abhebenden Handteil ...

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Bildquelle: ETM Testmagazin, Ausgabe 7/2021

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... versehen. Gemein ist all diesen Handteilen aber – einerlei wo sie nun auszumachen sind –, dass sie schon von Werk aus wirksam isoliert sein müssen. Sie sollten während des Garens nie solchermaßen heiß werden, dass man sich an ihnen verbrennen kann: Wir maßen hier während des Tests Werte von 25,7 bis 47,7 °C (t min –t max ). Bei manchen Töpfen muss man hier also durchaus Vorsicht walten lassen. Ein Wort außerdem noch zu den hier vorhandenen Deckeln: Diese bestehen bei den meisten Töpfen aus vollkommen stabilem Glas, sodass man die Speisen auch am Herd von oben inspizieren kann, ohne dazu den Deckel an-resp. abheben zu müssen – dies wäre schließlich mit Wärmeeinbußen verbunden. Bisweilen ist hier auch ein Dampfauslass vorhanden: Durch einen solchen kann der während des Garens entstandene Wasserdampf heraus wabern, ohne dazu den Deckel anheben zu müssen. Die Wände der Töpfe sind von innen mehrheitlich mit einer Skala versehen, anhand derer sich der aktuelle Füllstand des Topfes ablesen lässt. Der obere Topfrand schließlich wölbt sich nach außen, sodass man Saucen, Suppen et cetera präzise auskippen kann („Schüttrand“). Nur dem Modell von Tefal (s. S. 81) sind hier außerdem noch spezielle Schnaupen verliehen worden. Für das Leiten der Wärme ist vor allem der Boden des Topfes verantwortlich: Bei ihm handelt es sich meistenteils um einen „Sandwichboden“, der aus mehreren Materialebenen besteht: Bei dem mittleren Material handelt es sich vornehmlich um Wärme noch wirksamer zu leiten verstehendes Aluminium. An diese Materialebene schließen sich aber – von oben und auch von unten – Ebenen aus Edelstahl an. Dadurch soll die Korrosion des Aluminiums verhindert werden, die ansonsten bspw. durch den Kontakt mit säurereichen Lebensmitteln drohen würde.