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ÉDITORIAL: Il ne faut point vivre pour manger, mais pour bien manger !


Écoute - epaper ⋅ Ausgabe 12/2018 vom 14.11.2018

Après des années d’errance et de malbouffe, l’art de la table en France semble avoir retrouvé ses lettres de noblesse. Les Français se sont réconciliés avec leur gastronomie et ont redécouvert les richesses de leur patrimoine culinaire ainsi que celles de leurs terroirs. Les émissions de télévision sur la cuisine se sont multipliées, des ateliers gastronomiques ont lieu dans certaines écoles, et le repas gastronomique des Français est classé depuis 2010 au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco.
Des fromages doux ou forts, des fruits de mer, des poissons et des viandes, des vins rouges, rosés ou blancs, des liqueurs, des desserts à foison… Les saveurs de France sont nombreuses, variées, et garantes d’un plaisir assuré. Car bien manger n’est pas qu’une question de nutrition mais aussi de plaisir. Plaisir du goût, de la vue, de l’odorat, du toucher et de la convivialité. « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », estime le philosophe britannique Theodore Zeldin. « C’est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le coeur », disait encore l’écrivain américain Samuel Chamberlain (1829-1908). Et en France, les occasions de se réchauffer le coeur sont nombreuses – parce que la journée a été harassante ou agréable ; parce qu’il pleut ou qu’il fait beau ; parce que c’est vendredi, lundi ou mardi… On en compte à peu près 365 par an. Parmi ces dernières, deux incontournables, qui sont pour nous l’occasion de vous dresser un état des lieux et de vous présenter un tour d’horizon de notre gastronomie, et peut-être aussi de vous inspirer : le réveillon de Noël d’abord, qui approche à grands pas, et celui de fin d’année, qui nous rappelle que toute bonne chose a une faim (page 14).

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JEAN-YVES DE GROOTE
RÉDACTEUR EN CHEF D’ÉCOUTE

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ecoute.de/hoerprobe

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Titelfoto: Kathrin Koschitzki

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