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Einladung zum Picknick


Lea Kochspass - epaper ⋅ Ausgabe 2/2021 vom 07.04.2021

Ab ins Grüne!

Ein ganzer Korbge füllt mit K östlichkeiten

Veggie-Lunchbox mit Grünkernbratlingen, Schnittlauchdip & knackigem Gemüse

Artikelbild für den Artikel "Einladung zum Picknick" aus der Ausgabe 2/2021 von Lea Kochspass. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Lea Kochspass, Ausgabe 2/2021

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Grünkern

125 ml Gemüsebrühe

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Bd. Petersilie

2 Eier

3 EL Mehl

2 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

4 EL Öl

250 g Magerquark

250 g Schmand

1 Bd. Schnittlauch

1 Bd. Radieschen

1/2 Salatgurke

2 Karotten

1 Paprika

So wird’s gemacht:
1 Grünkern in 500 ml kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit verbliebenem Wasser und Brühe aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Min. garen, ...

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... dabei ab und zu umrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Vollständig abkühlen lassen.2 Karotte schälen, raspeln. Zwiebel würfeln. Petersilie hacken. Alles mit Eiern, Mehl, Bröseln, Salz, Pfeffer und Grünkern mischen.3 Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Aus dem Teig mit feuchten Händen 12 Bratlinge formen Auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.4 Für den Dip Quark, Schmand und Salz verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und untermischen.5 Für die Sticks Gemüse putzen, bzw. schälen, waschen, in Stifte schneiden, Radieschen halbieren.

Zubereitung: 40 Min.
Einweichen: über Nacht
Pro Stück: 580 kcal, KH: 61 g, F: 26 g, E: 22 g

Gut zu wissen:

Grünkern ist unreif (grün) geernteter Dinkel.

Erdbeer-Schichtsalat mit Pumpernickel

Zutaten für 4 Portionen:

4 TL Balsamico-Essig

1 TL Honig

4 EL natives Olivenöl

1 TL Currypulver

Salz

Pfeffer

60 g Walnusskerne

4 Scheiben Pumpernickel

2 TL Butter

2 Msp. Cayennepfeffer

200 g Feta (z. B. von Aldi)

160 g Rucola

250 g Erdbeeren

So wird’s gemacht:
1 Essig mit Honig und Olivenöl verquirlen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Walnusskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und grob hacken. Pumpernickel in mundgerechte Würfel schneiden, in Butter anrösten und den Cayennepfeffer darübergeben. Kurz mitrösten und aus der Pfanne nehmen.
3 Feta in kleine Würfel schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Die Zutaten in vier gut verschließbare Gläser wie folgt schichten: ganz unten das Dressing, anschließend die Erdbeeren, dann nach und nach den Käse, den Salat, die Brotwürfel und zum Schluss die gerösteten Walnusskerne. Gläser für den Transport gut verschließen.

Zubereitung: 35 Min.
Pro Portion: 495 kcal, KH: 26 g, F: 36 g, E: 15 g

Nudelsalat mit Paprika & Krabben

Zutaten für 4 Portionen:

350 g Spiralnudeln

Salz

1 gelbe Paprika

200 g geröstete rote Paprika (in Essigmarinade, a. d. Glas)

1 Bd. Lauchzwiebeln

200 g Krabben (in Lake)

2 EL weißer Balsamessig

3 EL Öl

Pfeffer

So wird’s gemacht:
1 Die Spiralnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und dann gut abtropfen lassen.
2 Die gelbe Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Zusammen mit den marinierten Paprikaschoten aus dem Glas klein würfeln.
3 Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Krabben gut abtropfen lassen.
4 Aus 2 EL Paprikaschotensud, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsoße rühren. Die vorbereiteten Salatzutaten in 4 Gläser schichten, mit der Soße beträufeln. Gläser zum Mitnehmen gut verschließen. Dazu schmeckt kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion: 465 kcal, KH: 69 g, F: 11 g, E: 18 g

Veggie-Variante:

Den Salat statt mit Krabben mit 200 g gewürfeltem Mozzarella zubereiten.

Pizza-Muffins mit Salami, Oliven & Käse

Zutaten für 12 Stück:

150 g Magerquark

80 ml Olivenöl

3 EL Milch

1 Ei

Salz

Pfeffer

1 TL getr. italienische Kräuter

50 g Champignons

50 g Salami (am Stück)

50 g schwarze Oliven o. Stein

200 g Mehl

1 Pck. Backpulver

50 g geriebener Mozzarella

So wird’s gemacht:
1 Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Quark mit Olivenöl, Milch und Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Die Pilze putzen und mit der Salami und den Oliven in kleine Würfel schneiden.
2 Mehl mit Backpulver mischen, mit Pilzen, Salami, Oliven und Mozzarella unter die Quarkmasse rühren. Die Mulden von 12 Muffinförmchen mit Papiermanschetten auslegen. Teig einfüllen, die Muffins in der Ofenmitte ca. 20 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitung: 20 Min.
Backen: 20 Min.
Pro Stück: 180 kcal, KH: 13 g, F: 11 g, E: 6 g

Ziegenkäse-Baguette mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Portionen:

25 g Pinienkerne

200 g Zucchini

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

4-5 Zweige Thymian

Öl für die Pfanne

Salz

Pfeffer

8 schwarze Oliven o. Stein

2-3 getr. Tomaten in Öl

150 g Ziegenfrischkäse

1 Ochsenherztomate

1 Vollkornbaguette (ca. 250 g)

So wird’s gemacht:
1 Kerne ohne Fett goldbraun rösten. Zucchini waschen, schräg in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in ein Schälchen geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymianblättchen hacken und unterrühren.
2 Eine Grillpfanne erhitzen, die Rippen mit Öl bestreichen. Die Zucchini portionsweise 1-2 Min. pro Seite in der Pfanne braten und von beiden Seiten mit dem Knoblauch-Thymian- Öl bestreichen. Salzen, pfeffern.
3 Oliven fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Beides mit Käse verrühren, pfeffern. Tomate längs halbieren, in Scheiben schneiden.
4 Baguette aufschneiden, mit Käse bestreichen. Mit Gemüse und Kernen belegen und in 4 Stücke teilen.

Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion: 475 kcal, KH: 41 g, F: 30 g, E: 16 g

Hähnchen-Wraps mit buntem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilet

1 EL Öl

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

2 Minigurken

1/2 rote Paprika

4 Blätter Romanasalat

50 g cremige Erdnussbutter

1 EL Sojasoße

4 große Weizentortillas

100 g gerieb. Emmentaler

4 EL Schmand

2 EL Schnittlauchröllchen

So wird’s gemacht:
1 Die Hähnchen in Streifen schneiden. Dann in Öl 5 Min. braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken, Paprika und Salat in Streifen schneiden. Erdnussbutter mit 3 EL Wasser und Sojasoße mischen.
2 Tortillas in einer Pfanne 30 Sek. erwärmen. Wenden und mittig mit je 1/4 des Käses bestreuen. Abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.
3 Tortillas mit Fleisch, Gemüse und Salat belegen. Glatt gerührten Schmand und Erdnusscreme daraufgeben, mit Schnittlauch bestreuen. Fladen an zwei Seiten einklappen, einrollen, schräg halbieren und in Butterbrotpapier wickeln.

Zubereitung: 20 Min.
Pro Portion: 535 kcal, KH: 16 g, F: 31 g, E: 45 g

Vegane Pita-Brote mit Karotten-Hummus

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte

265 g Kichererbsen (Dose)

2 EL Zitronensaft

4 EL Öl

1 TL gem. Kreuzkümmel

1 geschälte Knoblauchzehe

Salz

Cayennepfeffer

1/2 TL Korianderkörner

Salz

250 g gegarte Rote Bete

1 Apfel

1 Bd. Koriander grün

2 EL Zitronensaft

Pfeffer

Babymangoldblätter

4 kl. Pita-Fladenbrote

So wird’s gemacht:
1 Für den Hummus Karotte schälen, fein raspeln. Kichererbsen abgießen, mit Zitronensaft, Öl, Kümmel, Knoblauch fein pürieren. Dabei 3-4 EL kaltes Wasser zufügen. Karotten unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2 Für den Salat Korianderkörner im Mörser mit 1 Pr. Salz fein zerstoßen. Rote Bete und Apfel würfeln. Koriander waschen, Blätter grob hacken. Zitronensaft mit Koriander-Salz-Mischung und Öl verquirlen. Rote Bete, Apfel und Koriandergrün untermischen und mit Pfeffer abschmecken.
3 Mangold waschen. Je eine Tasche in die Brote schneiden, mit Hummus, Mangold und Salat füllen.

Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion: 445 kcal, KH: 70 g, F: 15 g, E: 13 g

Geschichtetes Obst-Trio gekrönt von einer aromatischen Quarkcreme

Auch Naschkatzen kommen nicht zu kurz, denn jetzt ist Zeit für eine süße Pause!

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Sahnequark

50 ml Milch

2 Pck. Vanillezucker

2 Stiele Zitronenmelisse

2 Nektarinen

200 g Himbeeren

200 g Zuckermelonenfruchtfleisch (grün)

So wird’s gemacht:
1 Sahnequark mit Milch und Vanillezucker glatt rühren. Zitronenmelisse waschen, Blättchen abzupfen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Unter den Quark rühren.
2 Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Himbeeren verlesen, vorsichtig abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Melonenfruchtfleisch in Würfel schneiden.
3 Früchte (bis auf 100 g Himbeeren) in vier Bügelgläser schichten. Die Quarkcreme darauf verteilen und mit den übrigen Himbeeren bestreuen. Verschließen, bis zum Mitnehmen kühl stellen.

Zubereitung: 15 Min.
Pro Portion: 275 kcal, KH: 30 g, F: 11 g, E: 11 g

Tipps & Varianten:

Obst-Trio an Ort und Stelle mit Butterkeks-Stückchen oder Granola garnieren.


Fotos: Rezept & Foto: FOODkiss (3), ALDI SÜD

Rezept & Foto: FOODkiss (4)