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Endlich wieder Erdbeerkuchen!


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Gong - epaper ⋅ Ausgabe 24/2022 vom 10.06.2022

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Bildquelle: Gong, Ausgabe 24/2022

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

30 Min.

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

150 g Zartbitterschokolade

215 g weiche Butter

210 g Zucker

4 Päckchen Vanillezucker

Salz

4 Eier

270 g Mehl

30 g Kakaopulver

1 1/2 EL Backpulver

120 ml Milch

800 g Erdbeeren

250 ml Erdbeernektar

30 g Speisestärke

300 g Schlagsahne

2 Päckchen Sahnefestiger

100 g Zartbitterund Vollmilch-Schokoraspel (gemischt)

Erdbeer-Piñata

1 Schokolade hacken und schmelzen. Butter, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz hellcremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Flüssige Schokolade zugeben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, mit der Milch unter den Teig rühren. Teig auf zwei gefettete Springformen (ø 18 cm) verteilen und glatt streichen. Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. ...

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... Auskühlen lassen.

2 Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. 4 EL Erdbeernektar und Speisestärke glatt rühren. Restlichen Nektar und 60 g Zucker auf kochen. Mit der Stärkemischung binden und die Erdbeerwürfel unterrühren. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei je 2 Päckchen Vanillezucker und den Sahnefestiger langsam einrieseln lassen.

3 Böden an der oberen Seite gerade schneiden und aushöhlen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand stehen lassen (Kuchenkrümel z. B. für Cake Pops verwenden). Erdbeerkompott in einen Boden füllen, sodass es etwas über den Rand der Öffnung steht. 3 EL Sahne in den anderen Boden streichen. Diesen umgedreht auf den ersten Boden setzen. Torte mit restlicher Sahne umhüllen und die Schokoraspel aufstreuen.

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

Kühlzeit 1 Std.

Zubereitung

50 Min.

Backzeit

17 Min.

FÜR DEN PISTAZIENBISKUIT

50 g Pistazienkerne

6 Eier

200 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

90 g Speisestärke

1 TL Backpulver

FÜR DEKO UND BELAG

40 g Pistazienkerne

150 g weiße Kuvertüre

10 g Kokosfett

getrocknete ungespritzte Rosenblütenblätter

1,25 kg Erdbeeren

FÜR DIE CREME

Mark von 1 Vanilleschote

100 g Zucker

750 g Mascarpone

2 Pck. Sahnefestiger

400 g Schlagsahne

Pistazienbiskuit MIT MASCARPONE

1 Für den Biskuit Pistazien fein mahlen. Eier trennen. Eiweiße mit 6 EL kaltem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Salz unter Rühren einrieseln lassen, Masse aufschlagen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben, mit Pistazien kurz unterziehen, auf ein Blech mit Backpapier streichen, im heißen Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 – 17 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen, Biskuit auskühlen lassen.

2 Pistazien zum Verzieren hacken. Für die Herzdeko 20 Herzen (3 – 4 cm groß) auf Backpapier zeichnen. Backpapier umgedreht auf ein Brett legen. Kuvertüre hacken, mit Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel geben, Herzen auf dem Backpapier nachspritzen, evtl. glatt streichen (nicht zu dünn). Mit Rosenblütenblättern bestreuen, trocknen lassen.

3 Für die Creme Vanillemark mit 80 g Zucker und Mascarpone verrühren. Sahnefestiger und übrigen Zucker mischen. Sahne steif schlagen, Zucker-Mix einrühren. Unter die Mascarpone heben, auf den Biskuit streichen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.

4 Vorm Servieren gehackte Pistazien, bis auf 2 TL, rundum mit einer Palette an die Creme drücken. Erdbeeren putzen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit Herzen und übrigen gehackten Pistazien auf der Creme verteilen.

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

135 g gemahlene Mandeln

320 g Puderzucker

3 Eiweiß

Salz

15 g Kakaopulver

500 g Erdbeeren

100 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

200 g zimmerwarme Butter

FÜR DIE VERZIERUNG

80 g Zartbitterschokolade

ca. 30 kleine Erdbeeren

Riesen-Macaron-Torte

1 Mandeln und 100 g Puderzucker in der Küchenmaschine mit Pulsfunktion sehr fein mahlen. Eiweiße und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. 170 g Puderzucker und Kakao löffelweise unterrühren. Mandel-Puderzucker-Mix unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.

2 Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche spiralförmig jeweils einen Kreis (ø ca. 20 cm) spritzen. Baiser mindestens 30 Minuten antrocknen lassen. Baiserböden im heißen Backofen bei 100 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten trocknen lassen. Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen, Baiserböden weitere ca. 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur wieder auf 100 °C reduzieren und die Böden ca. 20 Minuten trocknen lassen. Die Baiserböden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3 Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Puddingpulver und 5 EL Wasser glatt rühren. Püree unter Rühren auf kochen und mit dem Puddingpulver binden. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4 Butter und 50 g Puderzucker hellcremig rühren. Erdbeerpudding löffelweise unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, in Tupfen auf einen Macaronboden spritzen. Zweiten Boden aufsetzen, ca. 1 Stunde kühlen.

5 Für die Verzierung Schokolade hacken und schmelzen. Erdbeeren waschen, putzen und am Blattansatz gerade schneiden. Erdbeeren jeweils mit der Unterseite in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen, auf der Torte verteilen, Schokolade trocknen lassen. Torte evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung

75 Min.

Backzeit

40 Min.

Kühlzeit 1 Std.