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Endlich wieder Kürbis!


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Gong - epaper ⋅ Ausgabe 39/2021 vom 24.09.2021

KOCHEN

Zubereitung 35 Min.

Garzeit 25 Min.

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Bildquelle: Gong, Ausgabe 39/2021

Kostproben aus dem neuen Heft von Eat Club:„So schmeckt der Herbst“

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch

240 g Cannellini (weiße Bohnen; Dose)

1 Zwiebel

Salz

30 g Haselnüsse

Pfeffer

4 EL Olivenöl

600 g Lachsfilet (ohne Haut)

100 ml trockener Weißwein

6 Stiele Salbei

250 ml Gemüsebrühe

40 g Pecorino (am Stück)

Lachsfilet

AUF CANNELLINI-KÜRBIS-GEMÜSE

1 Kürbisfruchtf leisch waschen und mit Schale in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2 Haselnüsse grob hacken und in einem Topf ohne Fett ...

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... goldbraun rösten, dann herausnehmen. 2 EL Öl in dem Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis darin ca. 2 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Brühe angießen, auf kochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 – 15 Minuten garen.

3 Die Bohnen abgießen, abspülen, abtropfen lassen. Nach ca. 8 Minuten Garzeit zum Kürbis geben und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin unter Wenden 6 – 8 Minuten braten.

5 Salbei waschen, trocken tupfen, fein schneiden und zum Gemüse geben. Mit Lachs anrichten. Mit Nüssen bestreuen, Pecorino darüberreiben.

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Röstkürbis-Tartes

MIT ZIEGENKÄSE UND BIRNE

1 Blätterteigscheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und antauen lassen. Kürbisfruchtf leisch eventuell schälen und waschen. Birne waschen, vierteln und entkernen. Beides in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Käse in 8 Scheiben schneiden.

Nüsse hacken. Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

2 Kürbis, Birne, Nüsse und Hälfte Majoran mit Zitronensaft und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Blätterteigscheiben verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit je 2 Scheiben Ziegenkäse belegen und im heißen Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Mit dem restlichen Majoran bestreut servieren. Dazu schmeckt ein frischer Friséesalat mit Vinaigrette.

Zubereitung 40 Min.

Garzeit 20 Min.

ZUTATEN FÜR 4 STÜCK

4 Scheiben TK-Blätterteig (à 12 × 12 cm)

250 g Hokkaidokürbis- Fruchtfleisch

1 große Birne (z. B. Abate Fetel)

1 Rolle Ziegenkäse (200 g)

30 g Walnüsse

8 Stiele Majoran

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Backpapier

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kg Butternut­ kürbis-Fruchtfleisch

1 TL Harissa (arabische Gewürzpaste)

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

120 g eingelegte grüne Peperoni

150 g Kichererbsen (Dose)

1 EL Sultaninen

1 EL flüssiger Honig

½ TL Ras el Hanout

250 g Halloumi (halbfester Schnittkäse in Salzlake)

150 g Naturjoghurt

2 EL Zitronensaft

je 4 Stiele Minze und Koriander

Backpapier

Zubereitung 45 Min.

Garzeit 35 Min.

Butternut

VOM BLECH MIT HALLOUMI

1 Kürbis nach Belieben schälen, waschen und in Spalten schneiden. Harissa, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Kürbisspalten auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen. Die Peperoni abtropfen lassen und darauf verteilen. Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen und dabei zwischendurch wenden.

2 Kichererbsen abspülen und trocken tupfen. Mit Sultaninen, Honig, 1 EL Öl, Ras el Hanout und Salz mischen. Den Halloumi trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit 1 EL Öl mischen. Kürbis auf einer Blechseite zusammenschieben. Halloumi und Kichererbsenmix auf der anderen Blechhälfte verteilen und ca. 10 Minuten mitgaren.

3 Joghurt, Zitronensaft und etwas Salz verrühren. Kräuter waschen, Blätter abzupfen. Kürbis mit Halloumi und Kichererbsenmix anrichten. Joghurt darüberträufeln, mit Kräutern bestreuen.