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FALL IN LOVE with Salads


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In Touch - epaper ⋅ Ausgabe 41/2022 vom 05.10.2022

Food Update

Artikelbild für den Artikel "FALL IN LOVE with Salads" aus der Ausgabe 41/2022 von In Touch. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: In Touch, Ausgabe 41/2022

SOFIA TSAKIRIDOU Das Model (29) liebt es leicht und gesund. Deshalb genießt sie besonders in der Nachsaison öfter mal einen Salat!

Veggie-Salat mit Nuggets

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

· 360 ml Brühe

· 100 g Hartweizengrieß

· 40 g Butter

· 50 g Bergkäse

· 1 Ei

· Salz

· Pfeffer

· Muskatnuss

· 5 EL Olivenöl

· 1 Knoblauchzehe

· 12 Salbeiblätter 

· 2 Lorbeerblätter 

· 2 EL Walnusskerne 

· 150 g Feldsalat 

· 2 Chicorée 

· 200 g blaue kernlose Trauben 

· 1 Schalotte 

· 3 EL Essig 

· 1 TL Senf 

· Zucker

1 Brühe aufkochen, Grieß einstreuen. Hälfte Butter dazugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Käse reiben und mit Ei unter den leicht abgekühlten Grieß rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2 Inweiterer Pfanne 2 EL Öl und Rest Butter erhitzen. Knoblauch abziehen, vierteln. Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und damit ca. 12 Nuggets aus der Grießmasse abstechen. Nuggets 10–15 Minuten anbraten. Salbei-, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben.

3 Nüsse ohne ...

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... Fett rösten und grob hacken. Feldsalat und Chicorée putzen, waschen. Chicoréeblätter in Streifen schneiden. Trauben waschen, halbieren. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.

4 3EL Öl, Essig, Senf, Schalotte, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Salat, Trauben, Nüsse, Nuggets und Salbeiblättchen anrichten. Dressing überträufeln.

CA. 40 MINUTEN E 10 g, F 37 g, KH 21 g Pro Portion ca. 460 kcal

Snack-Hack

Noch aromatischer und gesünder wird es mit etwas Walnussöl, das wichtiges Vitamin E liefert.

Salat mit Pilzen und Quinoa 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

· 250 ml Brühe

· 120 g Quinoa

· 400 g kleine Pfifferlinge

· 200 g rote, kernlose Weintrauben

· 50 g Walnusskerne

· 250 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Frisée und Eichblatt)

· 2 Schalotten

· 6 EL Apfelessig

· fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange

· 2 EL Honig

· Salz

· Pfeffer 

· 6 EL Olivenöl 

· 30 g Butter 

· 100 g Feta

1 Brühe aufkochen, Quinoa heiß abspülen, zufügen und ca. 10 Minuten köcheln. Weitere 5 Minuten quellen lassen, kurz abkühlen. Pilze putzen. Weintrauben waschen und halbieren. Nüsse hacken. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen.

2 Für das Dressing Schalotten schälen und würfeln. Essig, Orangenschale und -saft, Honig, Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen.

3 Butter erhitzen, Pilze 1–2 Minuten darin scharf anbraten, würzen. Quinoa, Pilze und Trauben mit dem Dressing mischen. Salat unterheben und mit grob zerbröckeltem Feta und Walnusskernen anrichten.

CA. 40 MINUTEN E 11 g, F 30 g, KH 33 g Pro Portion ca. 460 kcal 

Spitzkohlsalat mit Salsiccia

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

· 600 g Spitzkohl (z. B. roter) 

· Salz 

· 4 EL Zitronensaft 

· 200 g Zwetschgen 

· 70 g Rucola 

· 100 g Erbsen (TK) 

· 4 Salsiccia (ital. frische Bratwurst; à ca. 80 g) 

· 5 EL Öl 

· 1/2 Bund Petersilie 

· 1 Knoblauchzehe 

· Chiliflocken 

· 1 TL Honig 

· 1 TL Senf 

· Pfeffer

1 Spitzkohlwaschen, putzen, fein hobeln. Mit 1 TL Salz und 2 EL Zitronensaft verkneten. 30 Minuten ziehen lassen. Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Rucola putzen und waschen. Erbsen in Salzwasser knapp garen und abtropfen.

2 Salsiccia in 1 EL Öl braten. Petersilie waschen, Knoblauch schälen, beides fein hacken. 4 EL Öl, Chili, Salz, Honig, Senf und Rest Zitronensaft verrühren. Kohl abtropfen, mit Dressing, Rucola, Zwetschgen und Erbsen vermengen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Salat, Salsiccia und Kräutermix anrichten.

CA. 40 MINUTEN E 22 g, F 51 g, KH 12 g Pro Portion ca. 600 kcal

Lauwarmer Rosenkohl-Salat 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

· 600 g Rosenkohl

· 500 g Süßkartoffeln (Bataten)

· 8 EL Öl

· 4 Orangen

· Salz

· Pfeffer

· 1 TL getr. Majoran

· 100 g Feldsalat

· 1 rote Zwiebel

· 1 TL Senf

· 1 EL Honig

· 200 g Feta

· 50 g Kürbiskerne

1 Rosenkohlputzen, waschen und halbieren. Süßkartoffeln schälen und mundgerecht würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohl und Süßkartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden 5–8 Minuten braten. Inzwischen 2 Orangen dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets auslösen, abtropfenden Saft dabei auffangen. Von den übrigen 2 Orangen den Saft auspressen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit 150 ml Saft und 50 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten gar dünsten, währenddessen mehrmals wenden.

2 Feldsalatwaschen, putzen, gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein schneiden. Senf, Honig, Rest Orangensaft und 6 EL Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse etwas abkühlen lassen. Salat in Portionsschälchen verteilen. Gemüse, Orangenfilets und Zwiebeln darauf verteilen. Dressing überträufeln. Feta zerbröckeln. Salat mit Käse und Kürbiskernen bestreut anrichten.

CA. 35 MINUTEN E 21 g, F 39 g, KH 47 g Pro Portion ca. 650 kcal

Rote-Bete-Bowl mit Dill-Gremolata

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 Rote Beten (à ca. 150 g)

· Salz

· 2 EL Remoulade

· 1 Bio-Orange (Schale und Saft) 

· 1 TL Meerrettich (Glas) 

· 5 Stiele Dill 

· 2 EL Essig 

· 3 EL Olivenöl 

· Pfeffer 

· Zucker 

· 250 g geräuchertes Makrelenfilet 

· 4 EL Walnusskerne

1 Rote Beten schälen, fein hobeln. Leicht salzen und kurz ziehen lassen. Remoulade, 2 EL Orangensaft und Meerrettich verrühren. Dill waschen, grob hacken. Mit Orangenschale und etwas Salz mischen.

2 Rest Orangensaft, Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Rote Beten abtropfen, untermischen. Filet grob zerzupfen, mit marinierter Bete, gehackten Nüssen und Remouladendip anrichten. Dill-Gremolata überstreuen.

CA. 25 MINUTEN E 17 g, F 32 g, KH 14 g Pro Portion ca. 410 kcal