Frischkäse-Nocken mit Honigmandeln
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
600 g Rote Bete
· 2 Schalotten
· 75 g Mandelkerne
· 3 EL Honig
2 EL Olivenöl
· 100 ml trockener Rotwein
· 50 ml Balsamico-Essig
· Salz
· Pfeffer
· 300 g Ziegenfrischkäse
· 6 Stiele Koriander
1 RoteBete schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden.
2 Mandelngrob hacken, in einer Pfanne anrösten. 2 EL Honig untermischen, kurz karamellisieren. Auf einen Teller geben. Öl in der Pfanne erhitzen. Rote Bete und Schalotten darin andünsen. Rest Honig, Wein und Essig zugeben, würzen. Zugedeckt 10 – 15 Minuten dünsten.
3 Frischkäseund Mandeln, bis auf 2 EL zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, abzupfen. Rote Bete auf Teller verteilen. Frischkäse in Nocken darauf setzen. Mit Koriander und Rest Mandeln garnieren und servieren.
CA. 30 MINUTEN E 12 g, F 14 g, KH 22 g Pro Portion ca. 290 kcal
Granatapfel- Tiramisu
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Bio-Orange
· 150 ml Granatapfelnektar
· 1 Prise gemahlene Gewürznelke oder Zimt
· 80 g Zucker
· 1 kleiner Granatapfel
· 8 Cantuccini (à ca. 8 gital. Mandelgebäck)
· 400 g Sahnequark
· 1 Pck. Vanillezucker
1 Orangeheiß waschen, Hälfte der Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Orange halbieren und Saft auspressen. Orangensaft, Granatapfelnektar, Orangenschale, Gewürznelke und 50 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Offen sirupartig einköcheln. Orangenschale entfernen. Sirup auskühlen lassen.
2 Granatapfelhalbieren, die Kerne auslösen. Gebäck grob zerbröseln. Quark, 30 g Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Gebäck in 4 Dessertgläser verteilen. Hälfte des Sirups gleichmäßig darauf verteilen.
3 Quarkcremein die Gläser verteilen. Granatapfelkerne aufstreuen und mit restlichem Sirup beträufeln. Gut gekühlt servieren.
CA. 40 MINUTEN E 12 g, F 18 g, KH 58 g Pro Portion ca. 450 kcal
Garnelen- Cocktail
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 TL Senf
· 1 Eigelb (Größe M)
· 1 EL Weißwein-Essig
· Salz
· 120 ml Sonnenblumenöl
· 1 TL Tomatenmark
· 1 EL Orangensaft
· Pfeffer
· 1 Prise Zucker
· Cayennepfeffer
· 5 Mini-Römersalatblätter
· 4 Radieschen
· 1 Bio-Limette
· 1 große Avocado
· 40 g Erbsenspargel-Sprossen
· 1/4 Beet Gartenkresse
· 12 Black Tiger Garnelen, gegart, geschält, ohne Kopf mit Schwanzflosse
1 Fürdie Soße Senf, Eigelb, Essig, etwas Salz und Sonnenblumenöl in einen hohen schmalen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Soße verquirlen. Tomatenmark und Orangensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Kalt stellen.
2 Salatputzen, waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Radieschen putzen, waschen und fein schneiden. Limette heiß waschen, halbieren. 1 Hälfte auspressen. Rest in feine Spalten schneiden. Avocadofruchtfleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden, mit Limettensaft mischen. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden.
3 Salat,Radieschen, Sprossen und Avocado nacheinander in 4 Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) schichten. Je 3 Garnelen darauf anrichten. Mit der Soße beträufeln und mit Kresse und Limettenspalten garnieren. Nach Belieben dazu in Knoblauchöl geröstetes Brot reichen.
CA. 25 MINUTEN E 30 g, F 46 g, KH 2 gPro Portion ca. 560 kcal
Pasta mit Trüffelöl
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Packung (500 g) frischer Nudelteig/ Maultaschenteig (küchenfertig ausgerollt; ca. 120 x 28 cm; aus dem Kühlregal)
· Salz
· 5 Stiele Petersilie
· 2 EL Butter
· 4 EL Olivenöl
· Pfeffer
· 1 eingelegter Trüffel (aus dem Glas; ca. 25 g)
· 4 TL Trüffelöl (Olivenöl mit Trüffelaroma)
· Mehl zum Bestäuben
1 Pastateig30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Pastateig darauf entrollen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
2 Nudelnin kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, Blättchen grob schneiden. Nudeln abtropfen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nudeln und Petersilie unterschwenken, abschmecken. Nudeln auf Teller verteilen. Trüffel darüber hobeln, mit Trüffelöl beträufeln. Nach Belieben Parmesan dazu reichen.
CA. 25 MINUTEN E 10 g, F 24 g, KH 72 g Pro Portion ca. 560 kcal
