Fisch auf den Tisch

KOCHEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

■ 4 Biomandarinen

■ 2 kleine Schalotten

■ 4 EL Zitronensaft

■ 400 g Wolfsbarschfilet (Loup de mer, ohne Haut, Sushiqualität, alternativ Seeteufel, Steinbutt oder Seezunge)

■ ½ Salatgurke

■ 1 feste kleine Avocado

■ 2 EL Olivenöl

■ Salz ■ Pfeffer

■ Sprossen und/ oder Microgreens (z. B. Radieschensprossen und Shisokresse)

Wolfsbarsch- Ceviche

MIT MANDARINEN

1 Zwei Mandarinen heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Früchte auspressen. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Mit Zitronensaft, Mandarinensaft und -schale verrühren. Den Fisch waschen, trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Filets diagonal in hauchdünne Stücke schneiden, dann in einer ...