Special Cut
Bildquelle: FIRE & FOOD, Ausgabe 4/2019
Die Beinscheibe ist für mich eigentlich das Fleischstück schlechthin. Weil sie wenig beliebt, zumindest bei der breiten Masse der Verbraucherschaft, und aufwendig in der Zubereitung ist. Sie schmeckt dafür umso intensiver! Beim Zubereiten zeigt sich aber auch, ob der Koch sein Handwerk oder Hobby versteht.
Wie der Name schon sagt, ist dieser Schnitt eine Scheibe aus dem Bein des Rindes. Da ein Rind bekanntlich 4 Beine hat, kann man aus allen Vieren auch Scheiben sägen. Wir widmen uns heute den Hinterbeinen. Oder eher einem davon. Im Fokus ist das Schienbein, bzw. der Unterschenkel und das ...
