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Forelle mit Schuss


ANGELSEE aktuell - epaper ⋅ Ausgabe 20/2020 vom 07.02.2020

‚Graved Lachs‘, gebeizter Lachs, ist eine Delikatesse. Und die kann jeder selbst auch aus einer großen Forelle zaubern. Fabian Frenzel aus dem Magic Trout Team hat sein Rezept zusätzlich mit einem Schuss Rum angereichert.


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Bildquelle: ANGELSEE aktuell, Ausgabe 20/2020

1 Die Zutaten: 1 kg Zucker (am besten brauner Rohrzucker), 1 kg Salz, 2 Schnapsgläser Bacardi (klarer Schnaps wie Korn oder Wodka geht ...

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Sieben auf einen Streich
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2 Egal wie sauber man filetiert, ein paar Gräten bleiben drin. Jetzt kommt die Grätenzange zum Einsatz.


3 Die Mühe werden später die Gäste zu schätzen wissen. ‚Graved Lachs‘ sollte grätenfrei sein.


4 In einer großen Schüssel werden die Zutaten für das Beizen angemischt. Zuerst das Salz …


5 … dann der Rohrzucker. Alles gut miteinander verrühren.


6 Ein Schuss Rum verstärkt die Wirkung von Salz und Zucker und unterstützt den Reifeprozess.


7 Klumpenfrei einrühren! Keine Angst: Der Alkohol verfliegt, der fertige Fisch ist ‚alkoholfrei‘.


8 In eine flache Schale legen wir ein Küchenbrett, darauf kommt unsere Gewürzmischung.


9 Die Zucker-/Salz-Mischung wird möglichst gleichmäßig verstrichen.


10 Nun werden die Filets mit der Fleischseite nach unten aufgelegt.


11 Bei mehreren Forellenfilets sollte man möglichst gleich große Stücke nebeneinander packen.


12 Die ersten Filets werden nun mit einer zweiten Lage der Gewürzmischung bedeckt.


13 Ein zweites Küchenbrett brauchen wir in jedem Fall, auch wenn wir nur einen Fisch verarbeiten.


14 Jetzt kann weiter gestapelt werden. Die nächsten Filets kommen in gleicher Form oben drauf.


15 Auch sie werden jetzt mit dem Rest der Gewürzmischung komplett bedeckt.


16 Und noch’n Brett oben drauf. Damit ist unsere letzte Schicht aufgelegt.


17 Die Filets brauchen Duck! Deshalb werden Konservendosen mit einem Gewicht von 2 bis 3 kg oben drauf gestellt. Und dann ab in den Kühlschrank!


18 Die „Garzeit“ im Kühlschrank beträgt etwa 16 bis 24 Stunden, je nach Größe der Filets.


19 Nach Ablauf der Reifezeit, also nach einem Tag, werden die Filets abgespült.


20 Der Fisch ist jetzt essbar, aber am besten lässt man ihn nach dem Abspülen noch einen weiteren Tag im Kühlschrank ruhen.


Fotos: F. Frenzel

21 Aber jetzt: Unsere „Forelle mit Schuss“ wird wie Räucherlachs schräg aufgeschnitten. Sie schmeckt allein auf kernigem Brot mit Butter schon perfekt.