1 Wachtelei Heu Schlitzschraubenzieher, klein Kordel Schere
Nadel mit großer Öse
Heißklebepistole
So geht’s:
Mit dem kleinen Schlitzschraubenzieher vorsichtig ein Loch in die Mitte des Eis kratzen. Das Fenster Stück für Stück erweitern, bis es groß genug ist. Ein Stück Kordel abschneiden und in die Nadel einfädeln. Mit dieser die Kordel durch das Auspusteloch ziehen, sodass sich beide Enden im Ei befinden. Diese verknoten und vorsichtig an die Decke des Eis ziehen. Einen Tropfen Heißkleber auf den Eiboden geben. Etwas Heu hineingeben und andrücken. Nun einen Tropfen Kleber auf das Wachtelei geben und dieses auf dem Heu platzieren.
„Deko aus Naturmaterialien und mint-blaue Farbakzente bringen den Frühling ins Haus.“
Judith Tolomello, Redakteurin
Sichtlich Freude bereitet der kleinen Caro das Aufhängen der selbst gebastelten Deko. Besonders hübsch sehen Musikhase und Eiernest an Frühlingszweigen aus.
Ei im Glas auf Spinatcreme mit Knusperhäschen
FÜR 4 GLÄSER JE 200 ML | GUT VORZUBEREITEN
Knusperhäschen:
60 g Mehl
40 g kalte Butter
2 EL Sauerrahm
2 EL frisch geriebener
Parmesan
1 EL Sesam
Creme:
75 g frischer, junger
Spinat
½ Zitrone
100 g Frischkäse
120 g Joghurt
Außerdem:
Salz
Mehl zum Bearbeiten
frisch gemahlener
Pfeffer
4 Eier
1 TL Schwarzkümmel Ausstechform Hase
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Knusperhäschen das Mehl mit der Butter, dem Sauerrahm, dem Parmesan, 2 Prisen Salz und dem Sesam zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher in Hasenform ausstechen. Die Teigstücke auf dem Backblech verteilen. Im Backofen in 12 – 15 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme den Spinat waschen und trockentupfen. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Den Spinat zusammen mit dem Frischkäse, dem Joghurt und dem Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme in Dessertgläser füllen, abdecken und bis zum Servieren kaltstellen.
Kurz vor dem Anrichten die Eier in kochendem Wasser 5 Minuten wachsweich garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Zum Anrichten die Eier an der unteren Seite glatt abschneiden und in die Spinatcreme setzen. In jedes Glas ein Häschen geben. Mit Schwarzkümmel bestreuen. Die übrigen Knusperhäschen dazu servieren.
• Die Häschen können Siebereits am Vortag backen undin einer gut verschließbarenVorratsdose aufbewahren. Auch die Spinatcreme kann über Nacht im Kühlschrankdurchziehen.
Lammbraten mit Möhren in Koriander-Orangen-Sirup
FÜR 4 PERSONEN I FÜR GÄSTE
Lammbraten:
1 Lammschulter, ausgelöst,
etwa 800 g–1 kg
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Rosmarin
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
3 Pimentkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
Möhren:
1 Bund Möhren
2 TL Koriandersamen
1 EL Butter
2 EL Zucker
3 Orangen
Außerdem:
7 EL Olivenöl
Salz
grobes Meersalz
frisch gemahlener
Pfeffer
1 kg festkochende
Kartoffeln, klein
8 Zweige Thymian
Für den Lammbraten die Lammschulter trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden. Das Fleisch in einem ausreichend großen Bräter in 2 EL heißem Olivenöl rundum anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Rosmarin waschen und trockentupfen. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit Senf bestreichen und beiseitestellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in 1 weiteren EL Olivenöl braun braten. Das Tomatenmark unterrühren und dunkel anrösten. Den Bratenansatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, vom Boden lösen und erneut einkochen. Sobald sich am Topfboden erneut Röststoffe gebildet haben, den übrigen Rotwein angießen und aufkochen.
Die Pimentkörner, die Nelken und das Lorbeerblatt in einen Teebeutel oder in ein Tee-Ei geben. Dies zusammen mit dem Fleisch, 2 TL Salz und dem Rosmarin in den Bräter geben und 300 ml Wasser angießen.
Aufkochen und anschließend den Lammbraten im Backofen auf der untersten Schiene 11/2 – 2 Stunden abgedeckt schmoren. Die Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. In einer Schüssel die Kartoffeln mit dem Olivenöl, dem Thymian und 1 TL grobem Meersalz marinieren. In einer Ofenform verteilen und für 45 Minuten zusammen mit dem Lammbraten im Ofen garen. In dieser Zeit den Lammbraten ohne Deckel fertiggaren. Sobald das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausheben und abgedeckt warm stellen. Die Kartoffeln unter dem zugeschalteten Backofengrill weitere 10–15 Minuten bräunen.
Für die Möhren diese putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Koriander im Mörser zerstoßen. In einem Topf die Möhren in der Butter mit Zucker und Koriander 3–4 Minuten anschwitzen. Mit dem Saft der Orangen ablöschen. Salzen und pfeffern. Alles 10 Minuten garen, dabei den Sud einkochen lassen.
Das Gewürzsäckchen aus der Bratensoße entfernen. Die Soße fein pürieren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten das Küchengarn entfernen und den Lammbraten in Scheiben schneiden.
Mit den glasierten Möhren, Kartoffeln und Soße anrichten.
Tipp
Wer keinenausgelösten Bratenbekommt, nimmt diesenmit Knochen und gartdas Ganze etwa 2,5 Stunden.
Tipp
Unsere Bastelanleitung fürEierkerzen findenSie als DIY-Tippauf S. 108
Möhren-Quiche
FÜR 28ER-TARTEFORM I GUT VORZUBEREITEN
Teig:
200 g Weizenmehl
100 g Frischkäse
100 g Butter
1 Eigelb
Füllung:
3–4 Möhren
1–2 kleine Zucchini
3 Eier
100 ml Sahne
100 g frisch geriebener Parmesan
frisch geriebene
Muskatnuss
Außerdem:
Butter und Mehl für die Form
Salz
Eine Tarteform, möglichst mit Hebeboden, mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Für den Teig das Mehl mit dem Frischkäse, der Butter, dem Eigelb, 1 EL kaltem Wasser und ½ TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, den Rand andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Teig in der Form kalt stellen.
Für die Füllung die Möhren und die Zucchini waschen und putzen. Die Möhren schälen. Das gesamte Gemüse mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Dabei die Möhren und Zucchini jeweils Stück für Stück drehen, damit die Streifen in etwa gleich dick werden. Für den Guss die Eier mit der Sahne, der Hälfte des Parmesans, 1 TL Salz und 2– 3 Prisen Muskat verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehrere Gemüsestreifen abwechselnd übereinanderlegen und von der Mitte aus kreisförmig auf dem Teig auslegen, bis die Form komplett gefüllt ist. Den Guss darüber verteilen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 30–35 Minuten backen.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
• TIPP Die Quiche können Sie auch abkühlenlassen und abgedeckt kalt stellen. Kurz vordem Servieren dann 10 Minuten bei 180 Gradim Backofen aufbacken.
Top in Form
Die petrolfarbene 28er-Tarteform vonEmile Henry ist ein Hingucker. Erhältlich ist sie in unserem Shop inden Farben Petrol und Gelb unterwww.einfachhausgemacht.de/shop.
Titel-Rezept
„Unsere Quiche ist ein köstliches Kunstwerk und dennoch leicht zu backen.“
Judith Tolomello, Redakteurin
Wolfsbarsch auf Möhrennudeln mit Safranhollandaise
FÜR 4 PERSONEN | RAFFINIERT
Wolfsbarsch:
2– 3 Wolfsbarsche, frisch, küchenfertig ausgenommen, gesamt etwa 1,2 kg
5 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
½ unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
Nudeln:
6 Möhren
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
Hollandaise:
2 Schalotten
½ TL weiße Pfefferkörner
1 Döschen Safran à 0,1 g, gemahlen
100 ml Weißwein
50 ml Weißweinessig
150 g Butter
2 Eigelb
½ Zitrone
Cayennepfeffer
Außerdem:
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl einfetten.
Für den Wolfsbarsch die Fische waschen, trockentupfen und auf das Backblech legen. Für die Marinade den Thymian und den Rosmarin waschen, trockentupfen und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale mit dem Sparschäler dünn abziehen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Zitronenschale und den Kräutern hacken.
Die Mischung mit 3 EL Olivenöl verrühren und die Wolfsbarsche innen und außen damit einstreichen. Salzen und pfeffern. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
Für die Nudeln die Möhren waschen, schälen und mit dem Sparschäler oder einem Spiralschneider in dünne Gemüsenudeln schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Beides in einer Pfanne mit 1 EL heißem Olivenöl 4–5 Minuten anschwitzen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
Für die Hollandaise die Schalotten schälen und klein schneiden. Die Pfefferkörner zerdrücken und mit den Schalotten, dem Safran, dem Weißwein, dem Weißweinessig und 5 EL Wasser in einem kleinen Topf langsam auf1 /3 reduzieren. Die Butter in einem zweiten Topf zerlassen und bei geringster Hitze warm halten.
Das Eigelb in eine Schüssel geben und auf ein Wasserbad kurz vor dem Siedepunkt setzen. Den Safransud durch ein Sieb dazu seihen und zügig verrühren. Nun auf dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen. Die warme Butter bei etwa 50 Grad langsam in einem dünnen Strahl in die Eiermasse laufen lassen und unterschlagen, bis sie cremig-dick ist. Die Hollandaise mit Salz, etwas Zitronensaft und dem Cayennepfeffer würzen. Die Fische zum Servieren häuten, die Filets von der Mittelgräte heben und zusammen mit den Möhrennudeln anrichten. Mit der Hollandaise beträufelt servieren.
Musikhasen
Material:
Papier mit Notenmuster
Hasenschablone
Schere
Kleber
Nadel
Kordel
So geht’s: Auf die Rückseite des Papiers mithilfe einer Schablone eine Reihe Häschen aufzeichnen. Die Schablone umdrehen und darunter eine weitere Reihe aufzeichnen. Die Hasen ausschneiden. Nun jeweils einen aus der oberen und unteren Reihe mit der weißen Seite aufeinanderkleben. In die fertigen Hasen oben in der Mitte mit der Nadel ein Loch stechen. Von der Kordel ein Stück abschneiden, durch das Loch fädeln und verknoten.
Tipp
Sie können auchalte Notenblätteroder Buchseiten alsPapier für dieHasen nutzen.
Carrot Cake im Glas
• Sie können den Kuchenbereits im Voraus backen.Entweder 1– 2 Tageabgedeckt im Kühlschrankaufbewahren oder denKuchen schon in Stückeschneiden, einfrieren undvor dem Anrichten beiZimmertemperaturauftauen lassen.
Tolle Kombi
FÜR 4 PERSONEN I GUT VORZUBEREITEN
Carrot Cake:
200 g Möhren
½ unbehandelte Zitrone
2 Eier
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL gemahlener Zimt
3 EL Milch
120 g Mehl
½ TL Natron
80 ml neutrales Pflanzenöl
Creme:
300 g griechischer
Joghurt, 10 %
2 EL Puderzucker
½ Zitrone
150 ml Eierlikör
Außerdem:
Butter und Mehl für die Form
2 EL Schokostreusel
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backform von etwa 15x15 cm oder 18 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Für den Carrot Cake die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Den Saft der Frucht auspressen. Möhren, Zitronensaft und -schale, Eier, Zucker, Salz, Zimt, Milch, Mehl, Natron und Öl zu einem Teig verrühren. In die Form füllen und im Ofen 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Creme die Zitrone auspressen. Den Saft mit dem Joghurt und dem Puderzucker glatt rühren. Den erkalteten Kuchen in Stücke brechen und mit dem Joghurt und dem Eierlikör in Gläser schichten. Mit Schokostreuseln bestreut servieren.
Für uns getestet
Für uns getestet: Sylvia Harders aus Uplengen hat das Dessert für uns getestet und meint: „Der Carrot Cake ist sehr lecker und frisch – auch für den Sommer bestens geeignet.“
Rezepte Susann Kreihe
Texte Judith Tolomello
