... mit Chili und Ingwer leichte Schärfe ins Spiel. REZEPT AUF SEITE 86
Croissant-Auf lauf mit Beeren
Das Gebäck zieht über Nacht in einem Vanilleguss, am Tag selbst kommen zusätzlich noch gemischte Beeren, weiße Schokolade und Mandeln in die Auflaufform, dann geht‘s ab in den Ofen. REZEPT AUF SEITE 86
QUICHE-BASIS
Zum Foto auf Seite 79
FÜR 8 STÜCKE
3 Eier (Kl. M)
100 g Crème fraîche
100 g Schlagsahne
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1 Packung Quiche-/Tarteteig (rund) aus
dem Kühlregal
2 El Semmelbrösel
50 g Emmentaler, gerieben
außerdem: Tarteform à 26 cm ø
1 Jeweils für den Guss Eier, Crème fraîche und Schlagsahne gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
2 Den Teig auf dem Backpapier in eine Tarteform legen und den Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Semmelbröseln bestreuen und den Käse darauf verteilen. Je nach ausgewählter Quiche den nachfolgenden Rezeptschritten folgen.
SPARGELQUICHE
Zum Foto auf Seite 79
FÜR 8 STÜCKE
Zutaten für die Quiche-Basis (s. o.)
500 g grüner Spargel
Salz
2 El Basilikumblätter plus ein paar
Basilikumblätter zum Garnieren
2 El glatte Petersilienblätter
außerdem: Tarteform à 26 cm ø
1 Zubereitung der Quiche-Basis wie oben im Rezept beschrieben. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
2 Für den Belag den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen quer halbieren. In kochendem Salzwasser 1 Minute angaren, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
3 Die Kräuter fein hacken. Den Spargel auf dem vorbereiteten Teig verteilen, mit Kräutern bestreuen und den Guss darübergießen. Quiche auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
4 Die Spargelquiche aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, mit Basilikumblättern garnieren und noch warm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS BACK-UND ABKÜHLZEIT
NÄHRWERT: 303 KCAL/STÜCK
PILZQUICHE
Zum Foto auf Seite 79
FÜR 8 STÜCKE
Zutaten für die Quiche-Basis (s. l.)
400 g Champignons
2 rote Zwiebeln
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 El Thymianblättchen
2 El Kürbiskerne
ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
außerdem: Tarteform à 26 cm ø
1 Zubereitung der Quiche-Basis wie links im Rezept beschrieben. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
2 Für den Belag die Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten, dann die Pilze zugeben und alles weitere 2–3 Minuten dünsten. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und das Gemüse in einer Schüssel mit Knoblauch und Thymian mischen.
3 Die Pilz-Zwiebel-Mischung auf dem vorbereiteten Teig verteilen, den Guss darübergießen und mit Kürbiskernen bestreuen. Die Quiche auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
4 Die Pilzquiche aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, mit Basilikumblättern garnieren und noch warm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS BACK-UND ABKÜHLZEIT
NÄHRWERT: 352 KCAL/STÜCK
MÖHRENQUICHE
Zum Foto auf Seite 79
FÜR 8 STÜCKE
Zutaten für die Quiche-Basis s. l.
1 Bund Möhren
Salz
50 g Roquefort
3 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
2 El Pinienkerne
ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
außerdem: Tarteform à 26 cm ø
1 Zubereitung der Quiche-Basis wie links im Rezept beschrieben. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
2 Für den Belag Möhren putzen, schälen längs in Stifte schneiden, eventuell quer halbieren. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten angaren, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
3 Erst die Möhren auf dem vorbereiteten Teig verteilen, dann den Roquefort in kleinen Stückchen darüberstreuen. Guss darübergießen und gleichmäßig mit Salbei und Pinienkernen bestreuen. Die Quiche auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
4 Die Möhrenquiche aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, mit Basilikumblättern garnieren und noch warm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS BACK-UND ABKÜHLZEIT
NÄHRWERT: 353 KCAL/STÜCK
TOMATENQUICHE
Zum Foto auf Seite 79
FÜR 8 STÜCKE
Zutaten für die Quiche-Basis (s. l.)
400 g Kirschtomaten
100 g Mini-Mozzarella
ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
außerdem: Tarteform à 26 cm ø
1 Zubereitung der Quiche-Basis wie links im Rezept beschrieben. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
2 Für den Belag die Tomaten halbieren. Die Mozzarellakugeln gut abtropfen lassen und halbieren. Beides auf dem vorbereiteten Teig verteilen und den Guss darübergießen. Die Tomatenquiche auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
3 Die Tomatenquiche aus der Form lösen, auf eine Platte setzen, mit Basilikumblättern garnieren und noch warm servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS BACK-UND ABKÜHLZEIT
NÄHRWERT: 335 KCAL/STÜCK
KICHERERBSEN-BOWL
Zum Foto auf Seite 80
FÜR 8 PORTIONEN
600 g Kichererbsen a. d. Dose
2 Biozitronen
1 Knoblauchzehe
2 El glatte Petersilienblätter
2 El Minzblätter
2 El Dillspitzen
3 Frühlingszwiebeln
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
7 El Olivenöl
1 Radicchio (di Treviso)
250 g Kirschtomaten
12 Radieschen
150 g Salatgurke
200 g Feta
350 g griech. Sahnejoghurt (10 % Fett)
1 Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben, den Saft beider Zitronen auspressen. Knoblauch pellen und fein hacken. Kräuter ebenfalls fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, dabei das dunkle Grün entfernen, den Rest in feine Ringe schneiden. Kichererbsen in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräutern, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Zitronenschale, 4 El Zitronensaft und 4 El Olivenöl mischen.
2 Die Radicchioblätter vom Strunk lösen. Die Tomaten halbieren. Radieschen und Gurke putzen, beides in dünne Scheiben schneiden. Feta in Scheiben schneiden.
3 Zum Servieren den Kichererbsensalat abschmecken, evtl. nachwürzen und auf Schalen verteilen. Mit Joghurt und allen vorbereiteten Zutaten anrichten. Den restlichen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und darüberträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 45 MINUTEN
NÄHRWERT: 324 KCAL/PORTION
BREAKFAST-BITES MIT BROKKOLI-CREME UND EI
Zum Foto auf Seite 81
FÜR 24 STÜCK
4 Eier (Kl. M)
300 g Brokkoli
Salz
2 El Dillspitzen
1 Handvoll glatte Petersilienblätter
80 g Cashewkerne
1 ½ El Zitronensaft
2 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
12 Scheiben Baguette
25 g Wildlachskaviar
1 Die Eier in 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen.
2 Für den Aufstrich den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, den Strunk schälen und klein würfeln. Alles in einen Topf geben, leicht salzen, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, 2 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Brokkoli mit 1 El Dill, Petersilie, Cashewkernen, Zitronensaft und Olivenöl fein pürieren. Ist die Creme zu dick, 1–2 El Wasser unterrühren, bis sie schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
3 Die Eier pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren die Brotscheiben halbieren, mit Brokkoli-Creme bestreichen, mit Eierscheiben belegen und mit Kaviar und restlichem Dill (grob zerzupft) garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 40 MINUTEN
NÄHRWERT: 82 KCAL/STÜCK
BREAKFAST-BITES MIT OMELETTE UND SCHINKEN
Zum Foto auf Seite 81
FÜR 24 STÜCK
3 Frühlingszwiebeln
150 g TK-Blattspinat, aufgetaut
3 Salbeiblätter
2 El glatte Petersilienblätter
6 Eier (Kl. M)
50 g Schlagsahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
1 ½ El Butter
12 Scheiben Baguette
ca. 100 g Parmaschinken in dünnen
Scheiben
1 Für das Omelette die Frühlingszwiebeln putzen, dabei das dunkle Grün entfernen, den Rest in feine Ringe schneiden. Den Spinat gut ausdrücken und trocken tupfen. Salbei und Petersilie fein hacken. Eier mit Sahne verquirlen, den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
2 Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 1 Minute bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinat und Kräuter zugeben und kurz mit andünsten. Die Eimasse darübergießen, Deckel auf die Pfanne legen und das Omelette bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten stocken lassen. Vom Herd nehmen, komplett abkühlen lassen, aus der Pfanne auf ein Brett stürzen, dann in 24 etwa gleich große Stücke schneiden.
3 Zum Servieren die Baguettescheiben halbieren. Den Schinken in 24 möglichst gleich große Stücke zupfen. Die Brote mit Omelette und Schinken belegt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 40 MINUTEN
PLUS ABKÜHLZEIT
NÄHRWERT: 90 KCAL/STÜCK
BREAKFAST-BITES MIT ZIEGENKÄSE UND RELISH
Zum Foto auf Seite 81
FÜR 24 STÜCK
1 kleine Zwiebel
20 g Ingwer
1 reife Mango
75 g Physalis
1 Tl Koriandersamen
1 Tl gelbe Senfkörner
1 El neutrales Pflanzenöl
50 g brauner Zucker
3 El Zitronensaft
12 Scheiben Baguette
250 g Ziegenweichkäserolle
2 El Kresse
außerdem: Mörser
1 Für das Relish die Zwiebel pellen, den Ingwer schälen und beides fein würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Physalis aus den Hüllen lösen und halbieren. Koriandersamen und Senfkörner grob mörsern. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin kurz anrösten. Zwiebeln und Ingwer dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz mit andünsten, dann Mango, Physalis, Zucker und Zitronensaft dazugeben. Kurz aufkochen und ca. 10 Minuten offen dicklich einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Das Relish vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
2 Zum Servieren die Baguettescheiben halbieren. Ziegenkäse in 24 dünne Scheiben schneiden, auf den Broten verteilen, dann etwas Mango-Relish daraufgeben. Die Brote mit Kresse garnieren und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 45 MINUTEN
PLUS ABKÜHLZEIT
NÄHRWERT: 92 KCAL/STÜCK
TIPP
Wem Ziegenweichkäse zu streng ist, kann zu Ziegenfrischkäse greifen. Das Relish können Sie schon am Vorabend kochen.
ZITRUSSALAT MIT AVOCADO
Zum Foto auf Seite 82
FÜR 8 PORTIONEN
2 Saftorangen
1 Pomelo
3 Clementinen
2 Pink Grapefruits
25 g frischer Ingwer
2 El Ahornsirup
2 Tl geröstetes Sesamöl
3 El Olivenöl
2 El helle Sojasauce
1–2 Tl Chiliflocken
1 El helle Sesamsaat
3 El Minzblätter
2 El Korianderblättchen
2 reife (Hass-)Avocados
1 Die Schale aller Zitrusfrüchte so dick abschneiden, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Früchte quer in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
2 Für das Dressing Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Mit Sirup, Sesam-und Olivenöl, Sojasauce und Chili verrühren, 2 El beiseitestellen, übriges Dressing über die Früchte gießen.
3 Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Minz-und Korianderblätter grob zerzupfen. Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale stülpen und quer in dünne Scheiben schneiden. Auf den Zitrusfrüchten anrichten und das übrige Dressing darüberträufeln. Mit Sesam und Kräutern bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 35 MINUTEN
NÄHRWERT: 193 KCAL/PORTION
CROISSANT-AUFLAUF MIT BEEREN
Zum Foto auf Seite 83
FÜR 8 PORTIONEN
1 El weiche Butter
5 Croissants (ca. 400 g)
4 Eier (Kl. M)
300 ml Milch
5 El Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
40 g weiße Schokolade
2 El Mandelkerne
200 g gemischte Beeren, z. B. Rote
Johannis- und Heidelbeeren, alternativ
gemischte TK-Beeren, aufgetaut und
abgetropft
1 El Puderzucker
außerdem: weite Auflaufform
1 Am Vorabend die Auflaufform ausbuttern. Die Croissants in breite Scheiben schneiden und in der Form verteilen. In einer Schüssel Eier mit Milch, Zucker und Vanillemark verquirlen. Über die Croissants gießen, die Form mit Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2 Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Schokolade klein, die Mandeln grob hacken. Schokolade, Mandeln und Beeren auf dem Auflauf verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und den Auflauf auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, dann die Folie entfernen und den Auflauf weitere ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
3 Herausnehmen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 30 MINUTEN
PLUS RUHE-(ÜBER NACHT) UND BACKZEIT
NÄHRWERT: 447 KCAL/PORTION
