... Grill-Thermometer die Sache überwachen. Die neuen funktionieren kabellos über WLAN, Bluetooth oder Funk. Bei den zuerst genannten gibt es alle Infos direkt aufs Handy.
DER KAMADO
Outdoor-Küche im Kleinen
... oder auch Keramik-Grill ist eine Kombi aus dem klassischen Barbecuegrill und einem Steinofen. Ursprünglich aus Asien kommend, wurde er in Amerika neu entdeckt. Ganz innovativ lassen sich die Kamado Classics und Big Joes über die App „iKamand“ steuern. Die gibt es sowohl für Android als auch iOS.
IMPRESSUM Klambt Style-Verlag GmbH & Co. KG, Gänsemarkt 21–23, 20354 Hamburg Chefredakteurin: Sabine Bartels (verantw. für den redaktionellen Inhalt) Stellv. Chefredakteurin Annette Schroeder Textchefin: Natali Michaely Redaktion: Vera Vaelske (Ltg.), Kerstin Görn Grafische Gestaltung: Stephanie Andresen (Ltg.), Anne-Katharina Kulow Bildredaktion: Nicole Wurst (Ltg.) Titel und Rückseite: Julia Hoersch/Picture Press, Borislav Zhuykov/Stocksy United Druck: Stark Druck GmbH & Co. KG, Im Altgefäll 9, 75181 Pforzheim. Weitere Angaben im Stammheft
DICKE RIPPE MIT GRILLGEMÜSE
FÜR 8 PORTIONEN
9 EL Olivenöl
2 EL brauner Zucker
2 geh. Knoblauchzehen
2 TL geh. Rosmarin
8 Stücke Dicke Rippe (z.B. Schweinsbrustspitzen, beim Fleischer bestellen)
2 Gemüsezwiebeln
Salz
Pfeffer
3 rote Paprika
3 frische Knoblauchknollen
4 Maiskolben (vorgegart)
Je 1 EL geh. Thymian, Majoran
1. 5 EL Öl, Zucker, geh. Knoblauch und 1 TL Rosmarin mischen. Rippenstücke bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
2. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, mit Rest Rosmarin, 2 EL Öl und Salz mischen, in eine große Grillschale geben. Paprika vierteln, putzen, waschen. Knoblauchknollen waschen, jeweils quer halbieren.
3. Marinade vom Fleisch abstreifen, beiseitestellen. Fleisch würzen, mit Zwiebeln über mittelstarker Hitze mit Deckel von jeder Seite ca. 25 Min. grillen, dabei öfter mit der Marinade bestreichen. Nach der Hälfte der Grillzeit Maiskolben, Paprika und Knoblauchknollen mitgrillen. Restliche 2 EL Öl mit Salz, Thymian und Majoran mischen. Mais, Paprika und Knoblauch damit beträufeln, alles anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Marinierzeit über Nacht
Pro Portion ca. 645 kcal, F 35 g
MAISKOLBEN MIT WÜRZBUTTER
FÜR 8 STÜCK
250 g weiche Butter, Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone, 1–2 TL Chiliflocken, 1 EL Meersalz, Blätter von 2 Stielen Zitronenthymian und ½ Bund glatte Petersilie (geh.) vermischen. In Folie gewickelt 1 Std. kühlen. 8 Maiskolben (20 Min. vorgekocht) 15 Min. grillen. Butter in Scheiben schneiden und darauf schmelzen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Kühlzeit ca. 1 Std.
Pro Stück ca. 350 kcal, F 27 g
GRILLSPIESSE MIT GREMOLATA
FÜR 4 PORTIONEN
Je 200 g Grillkäse (Halloumi), Lammfleisch (Lachse) in Stücke (3 cm) schneiden. 2 geh. Knoblauchzehen, 1 Chili (Ringe), ca. ½ TL Koriandersaat (zerstoßen) und 2 EL Öl mischen. Käse und Fleisch getrennt damit beträufeln, 1 Std. marinieren. 2 Nektarinen vom Stein in Spalten schneiden. 4 Schalotten schälen, halbieren. Fruchtfleisch von 1 Mango in Spalten schneiden. Alles auf zwölf Spieße stecken. In einer Grillschale, mit 2 EL Öl bepinselt, ca. 4 Min. grillen, würzen. Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone, 2 TL Kapern, 1 Bd. Petersilie (geh.), 50 g Granatapfelkerne, 4 EL Öl mischen, würzen, dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Marinierzeit 1 Std.
Pro Portion ca. 475 kcal, F 33 g
CALIFORNIA-NUDELSALAT
FÜR 8 PORTIONEN
250 g Tagliatelle bissfest kochen. 2 geh. Knoblauchzehen, 8 EL Apfelessig, 100 ml Brühe, je 2 TL Senf und Honig und 6 EL Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Chili würzen. Pasta abgießen, tropfnass in einer Schüssel damit mischen. 2 Zwiebeln schälen, mit 100 g Champignons in Scheiben hobeln. Beides mit Mangospalten (2 Früchte) und 150 g Rucola unter den Salat heben, abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Pro Portion ca. 260 kcal, F 11 g
ANTIPASTI
FÜR 6 PORTIONEN
400 g kl. Champignons (geputzt) auf heißer, gusseiserner Platte mit 2 EL Olivenöl 2 Min. grillen, 125 ml Wein zugießen, 2 Min. weitergrillen, würzen, herunternehmen. Je 2 EL Balsamico, Öl, Ahornsirup mit 2 Rosmarinzweigen mischen. 1 Bd. Möhren (geschält, 5 Min. vorgekocht) untermischen, würzen, ca. 5 Min grillen. Gemüse abgekühlt mit 2 EL Petersilie (geh.) servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 160 kcal, F 9 g
HAWAII-BURGER
FÜR 4 STÜCK
2 rote Zwiebeln (Scheiben) auf heißer gusseiserner Platte mit 1 EL Öl, 2 Stielen Thymian anbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen. 3 EL Rotweinessig zugießen, 1 Min. köcheln, würzen. 2 EL Mayonnaise, 4 EL Crème fraîche und 2 EL groben Senf verrühren. 600 g Rinderhack, 1 EL Senf, 15 g Koriander (geh.) verkneten, 4 Patties formen. 4 Sch. frische Ananas mit 1 TL Öl bepinseln, beides auf heißem Grill mit Deckel pro Seite 3–4 Min. grillen, 4 Burger Buns (Hälften) kurz mitgrillen. Auf unteren Hälften Senfmayo, Ananas, Patties und Zwiebeln schichten, obere Hälften darauflegen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Pro Stück ca. 610 kcal, F 42 g
FLANKSTEAK MIT ZWEIERLEI SALATEN
FÜR 6 PORTIONEN
1 kg Flanksteak
200 ml Ketjap Manis
2 EL Öl
150 g Quinoa
Salz, Pfeffer
2 Maiskolben (gegart)
4 Tomaten
1 Avocado
15 g Minze
100 g Joghurt
Saft von 3 Limetten
150 g Feta
800 g Rotkohl
50 g Ingwer
Je 1 EL Sesam, -öl, Mirin, Fischsauce
Zucker
Chili
1 Bd. Koriander
50 g Kokoschips
1. Fleisch mit Ketjap Manis und 1 EL Öl über Nacht abgedeckt marinieren.
2. Quinoa waschen, mit 400 ml Wasser und ½ TL Salz 15–20 Min. garen, abkühlen lassen. Maiskörner vom Kolben schneiden. Tomaten vierteln, entkernen, würfeln. Avocado halbieren, entkernen, Hälften schälen, würfeln. Minze fein schneiden. Joghurt mit dem Saft von 1 Limette verrühren, salzen, pfeffern. Alles mischen, Feta darüberbröseln, würzen.
3. Kohl mit Rest Saft, 1 EL Öl, Ingwer (geh.), Sesam, -öl, Mirin, Fischsauce mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Koriander (geh.) würzen, 1 Std. marinieren. Mit Chips servieren.
4. Fleisch gut trocken tupfen, pro Seite 4–6 Min. bei direkter Hitze grillen, alle 2 Min. wenden, dann 5 Min. ruhen lassen (Kerntemp. 54–56 Grad).
Zubereitungszeit ca. 1½ Std.
Marinierzeit über Nacht und 1 Std.
Pro Portion ca. 675 kcal, F 32 g
GEGRILLTE NEKTARINEN
FÜR 4 PORTIONEN
Blätter von je 4 Stielen Basilikum und Melisse, 30 g Mandelblättchen (geröstet), 1 EL Honig, 2 EL Limettensaft und 3 EL Olivenöl pürieren, salzen, pfeffern. 2 Nektarinen halbieren, entkernen. Mit 1 EL Öl bepinseln, pro Seite ca. 5 Min. grillen. 100 g Feta (Brösel) und Pesto darübergeben. Evtl. noch mit Mandeln, Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Pro Portion ca. 340 kcal, F 27 g
MELONENSALAT MIT MOZZARELLA
Melonen gut kühlen
FÜR 8 PORTIONEN
Das Fruchtfleisch von 2 kg Wasser- und 1 kg Charentais-Melone von der Schale schneiden, dann in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Bio-Mini-Salatgurken (à 130 g) waschen, trocken reiben und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mischen. 2 rote Pfefferschoten längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. ½ TL Koriandersaat grob mörsern. Beides mit Abrieb und Saft von ca. 1 Bio-Zitrone, Meersalz und 8 EL Olivenöl verrühren, über Melonen und Gurken gießen. 500 g Mini-Mozzarella und 80 g schwarze Oliven zugeben, unterheben. Mit Basilikumblättern (ca. 6 Stiele) bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Pro Portion ca. 370 kcal, F 25 g
GARNELEN-ANANAS-SPIESSE
FÜR 12 STÜCK
½ Baby-Ananas schälen, längs dritteln, Strunk entfernen. Stücke in Scheiben schneiden. 2 Bio-Limetten in Spalten schneiden. 400 g TK-Garnelen (roh, ohne Schale, aufgetaut) waschen, mit vorbereiteten Zutaten auf 12 Spieße stecken. Mit 2 EL Öl bepinseln, auf heißer, gusseiserner Platte 2–3 Min. pro Seite grillen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflakes und 1 Bund Koriander (geh.) würzen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Pro Stück ca. 55 kcal, F 2 g
BULGUR-SALAT
FÜR 6 PORTIONEN
180 g Bulgur laut Packungsbeschreibung kochen, auflockern. Mit 4 Spitzpaprika (rot, grün), 1 Bio-Gurke, 1 roten Zwiebel, 2 Tomaten (alles gewürfelt), 1 Bund Petersilie, 4 Stielen Minze (geh.), 4 EL Zitronensaft, 7 EL Öl mischen, würzen. 500 g Rote Bete (gegart, Scheiben) mit etwas Öl pro Seite 2–3 Min. grillen. Mit 250 g Ziegenfrischkäse (Brösel) auf den Salat geben.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 360 kcal, F 19 g
HÄHNCHEN MIT GRÜNER SALSA
FÜR 4 PORTIONEN
250 ml Buttermilch mit 1 EL Fenchelsaat (zerstoßen) und 1 TL Chiliflocken verrühren, 1 kg Hähnchenoberkeulen darin marinieren (über Nacht). 4 Süßkartoffeln (800 g, geschält, Achtel) auf vier Wooden BBQ Papers (vorher mit der Schnur in Wasser eingeweicht) verteilen, mit Salz, Pfeffer, 4 EL Öl mischen, zubinden. Fleisch trocken tupfen, 40–50 Min. grillen, öfter wenden. Süßkartoffeln bei indirekter Hitze mitgrillen.Für die Salsa 2 grüne Paprika, je 1 Zwiebel, Mango, ½ Bund Koriander (alles fein geh.) mit 1 EL Ahornsirup, ca. 4 EL Limettensaft verrühren, würzen, dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 1½ Std.
Marinierzeit über Nacht Pro Portion ca. 690 kcal, F 29 g
ZITRONEN-KRÄUTER-WOLFSBARSCH
FÜR 4 PORTIONEN
4 küchenfertige Wolfsbarsche oder Forellen (à 350–500 g)
Meersalz
Schwarzer Pfeffer (Mühle)
Ca. 6 EL Knoblauchöl (z.B. von Mazola)
3–4 mittelgroße Bio-Zitronen (gewaschen, in dünnen Scheiben)
12 Stiele Basilikum
8 Stiele Oregano oder Thymian
1. Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer ca. 5 mm tief mit ca. 3 cm Abstand schräg einschneiden. Fische innen und außen salzen, pfeffern. Innen mit etwas Knoblauchöl einpinseln und mit je 2–3 Zitronenscheiben, einem Basilikum-Stiel und zwei Oregano-Stielen füllen.
2. Fische außen mit etwas Öl bepinseln. Von beiden Seiten mit Rest Kräutern und ein paar Zitronenscheiben belegen, mit Küchengarn umwickeln. In Fischgriller legen und mit etwas Knoblauchöl bepinseln.
3. Die Fische auf dem heißen Grill mit Deckel bei direkter und indirekter Hitze unter mehrmaligem Wenden 15–25 Min. grillen. Sie sind gar, wenn das Fleisch beim Einschneiden am Rückgrat nicht mehr glasig ist.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Pro Portion ca. 495 kcal, F 26 g
FILET-SPIESSE AUF TOMATEN
FÜR 8 PORTIONEN
650 g Rinderfilet (Würfel) auf acht Spieße stecken. Mit Steakpfeffer würzen. 8 Tomaten (halbiert), 2 Knoblauchzehen (Scheiben), 2 Zweige Rosmarin, 8 EL Öl mischen. Auf heißer, gusseiserner Platte 2–3 Min. pro Seite grillen, Spieße mitgrillen (Rost), salzen, mit Tomaten servieren. Dazu: Röstbrot mit Guacamole, Mozzarella, Basilikum.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Pro Portion ca. 195 kcal, F 13 g
VEGGIE-PIZZA
FÜR 4 STÜCK
1 Pck. Trockenhefe, ½ TL Salz und 500 g Mehl (550) mischen. Mit 280 g warmem Wasser, 1 TL Zucker, 1 EL Öl 10 Min. verkneten. Abgedeckt 2 Std. gehen lassen. 2 Paprika (rot, Streifen), 2 Zucchini (Scheiben), 2 rote Zwiebeln (Spalten), 2 EL Öl, 1 TL getr. Oregano und 2 geh. Knoblauchzehen mischen. Auf heißer, gusseiserner Platte 7 Min. grillen, würzen. Teig vierteln, ausrollen (20 cm Ø). Fladen nacheinander auf den Rost des heißen Grills legen, Deckel schließen, 1 Min. backen. Herunternehmen, auf die geröstete Seite passierte Tomaten (1–2 EL pro Pizza), Gemüse, Mozzarella-Scheiben (250 g) verteilen, je 3–4 Min. mit Deckel grillen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Ruhezeit ca. 2 Std.
Pro Stück ca. 755 kcal, F 25 g
