... bestreichen und dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Bunt gemischt mit dem Gemüse und den Zwiebeln belegen. Dann im unteren Ofendrittel 15-20 Min. goldbraun backen. 4. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. Den Rucola abbrausen, verlesen und trocken schütteln. Pizza aus dem Ofen nehmen, den Rucola auf der Pizza verteilen und gleichmäßig mit den Pinienkernen bestreuen. Mit Öl und Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In Stücke schneiden.
Zubereitung: 15 Min.; Backen: 20 Min. Pro Portion: 470 kcal, KH: 50 g, F: 24 g, E: 10 g
Würziger Blumenkohl aus dem Ofen
FÜR 4 PORTIONEN:
• 1,2 kg Blumenkohl
• 3 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 4 Stiele Minze
• 200 g Sojajoghurt
• Zesten von 1/2 Bio-Zitrone
• 2 EL Granatapfelkerne
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Kürbiskerne
SO WIRD‘S GEMACHT:
1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze nicht empfohlen). Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Mit Ras el Hanout, Öl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen, ca. 35 Min. goldbraun rösten. Dabei zwischendurch wenden.
2. Die Minze fein schneiden. Mit Joghurt, 1 EL Zitronensaft, Zesten verrühren. Salzen, pfeffern. Blumenkohl mit Granatapfel-, Sonnenblumenund Kürbiskernen bestreuen, etwas Sojajoghurt darüber verteilen. Rest dazu reichen.
Zubereitung: 10 Min.; Backen: 35 Min. Pro Portion: 270 kcal, KH: 14 g, F: 15 g, E: 15 g
Karotten -Nudeln getoppt von Avocado-Pesto
FÜR 4 PORTIONEN:
• 60 g Haselnussblättchen
• 2 Avocados
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 kg Karotten
• 2 EL Öl
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
SO WIRD‘S GEMACHT:
1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. 2 EL zum Garnieren beiseite legen. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In einen Mixer geben. 2. Knoblauch schälen, Basilikum mit Knoblauch, restlichen Haselnüssen, Zitronensaft zur Avocado geben, alles gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Karotten schälen, mit dem Spiralschneider in Streifen schneiden. Im heißen Öl kurz dünsten, salzen, pfeffern. Mit etwas Wasser 3 Min. garen. Auf Tellern anrichten, mit dem Pesto toppen. Mit den übrigen Nüssen, Zitronenabrieb sowie evtl. Basilikum garnieren.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 358 kcal, KH: 22 g, F: 25 g, E: 5 g
Sandwich mit Rote-Bete-Hummus
FÜR 4 PORTIONEN:
• 100 g Kichererbsen (Dose)
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Rote Bete (vakuumiert)
• 1 TL Sesammus
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 2 Avocados
• Rucola
• Alfalfa-Sprossen
• 8 Scheiben Brot
• 4 TL Balsamico
SO WIRD‘S GEMACHT:
1. Für das Hummus die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und mit der Roten Bete, den Kichererbsen, Sesammus, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in schmale Spalten schneiden. Evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln. Rucola und Sprossen abbrausen und trocken schütteln. 4 Brotscheiben mit dem übrigen Öl bepinseln und in einer Grillpfanne auf beiden Seiten rösten bis sich Streifen zeigen.
3. Die Brotscheiben mit Hummus bestreichen und mit Avocado belegen. Mit dem Rucola bestreuen und mit den Sprossen toppen. Mit dem Balsamico beträufeln und mit einer zweiten Brotscheibe abdecken.
Zubereitung: 15 Min. Pro Portion: 225 kcal, KH: 180 g, F: 14 g, E: 5 g
