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Geniale Grill-Rezepte


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 20/2022 vom 11.05.2022

REZEPTE

Tolles Fingerfood

Tortilla-Wraps mit gegrilltem Rindersteak

Artikelbild für den Artikel "Geniale Grill-Rezepte" aus der Ausgabe 20/2022 von Neue Welt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Neue Welt, Ausgabe 20/2022

Zutaten

für 4 Portionen

• 800 g Tomaten

• 3 Schalotten

• 150 getrocknete Aprikosen

• 100 g brauner Rohrzucker

• 100 ml Apfelessig

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 6 Zweige Thymian

• Salz

• Pfeffer

• 2 Mini-Romanasalatherzen

• 1/2 Topf Bio-Petersilie

• 1 Zucchini

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 180 g)

• 4 Mehrkorn-Wraps

• 100 g Frischkäse

Zubereitung ca. 35 Min.

1 Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch würfeln. Schalotten schälen, würfeln. Aprikosen hacken. Den braunen Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, vom Herd nehmen, die Schalotten und den Essig unterrühren. Tomaten, Senf und Thymian ...

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1 Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch würfeln. Schalotten schälen, würfeln. Aprikosen hacken. Den braunen Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, vom Herd nehmen, die Schalotten und den Essig unterrühren. Tomaten, Senf und Thymian zufügen und aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Aprikosen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat und die Petersilie waschen und etwas klein zupfen. Die Zucchini waschen, in feine Scheiben schneiden, salzen und mit dem Salat und der Petersilie mischen.

2 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und je Seite ca. 2 Minuten grillen. An den Rand des Grills legen und weitere 4 Minuten unter Wenden garen. Die Wraps kurz grillen und anschließend mit Frischkäse bestreichen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Wraps zum Schluss mit Salat, Fleisch und Chutney belegen und einrollen.

PRO PORTION CA. 640 KCAL 65 g Eiweiß, 15 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 5 BE, Preis ca. 5,40 Euro

TIPP

Das Grillfleisch zeitig aus der Kühlung nehmen, auf Zimmertemperatur bringen und erst dann grillen

Edel und fein

Entenbrust mit scharfer Pfeffersoße

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 TL grobes Meersalz

• Pfeffer

• 2 TL 5-Gewürze-Pulver

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 TL Senfpulver

• 4 Entenbrustfilets (à 240 g)

• 2 Schalotten

• 80 ml Hühnerfond

• 80 ml scharfes Paprikagelee

• 2 Strauchtomaten

• 3 EL Joghurt

• 1 TL Senf

• 2 EL Apfelessig

• 3 EL Olivenöl

• Salz

• 1 Kopfsalat

Zubereitung ca. 45 Min.

1 Als Erstes den Grill für direkte mittlere Hitze (etwa 200 Grad) vorbereiten. Eine gusseiserne Pfanne bei geschlossenem Grilldeckel für 10 Minuten vorheizen. Meersalz mit 1 Prise Pfeffer und 5-Gewürze-, Paprika- und Senfpulver mischen. Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden, auf beiden Seiten mit Gewürzmischung einreiben. Mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen, bei geschlossenem Grilldeckel ca. 8 Minuten braten. Entenbrustfilets mit der Fleischseite nach unten auf den Rost legen. Bei geschlossenem Deckel für 2–4 Minuten garen. Wenden und auf der Hautseite noch etwa 1 Minute knusprig grillen.

2 Schalotten schälen, hacken. Entenfett bis auf 1 EL aus der Pfanne gießen. Pfanne über direkte mittlere Hitze stellen. Schalotten dünsten. Fond, Paprikagelee einrühren, kurz köcheln. Tomaten grob würfeln. Joghurt, Senf, Apfelessig verrühren, Olivenöl zugeben, salzen und pfeffern. Salat zupfen, mit Tomaten und Dressing mischen. Filets vom Grill nehmen, 5 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Soße beträufeln. Zusammen mit dem Salat anrichten und genießen.

PRO PORTION CA. 910 KCAL 47 g Eiweiß, 67 g Fett, 5g Kohlenhydrate, 0,5 BE, Preis ca. 6,20 Euro

Vegetarisch genießen

Mango vom Grill mit gebratenen Süßkartoffeln

Zutaten

für 4 Portionen

• 2 Süßkartoffeln

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL Honig

• Salz

• Pfeffer, frisch gemahlen

• Zimt

• 1 Topf Basilikum

• 3 reife Mangos

Zubereitung ca. 30 Min.

1 Die Süßkartoffeln schälen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Schüssel 3 EL Olivenöl und den Honig gründlich mischen. Marinade mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zimt abschmecken.

2 Die Süßkartoffelwürfel anschließend von allen Seiten gründlich in der Marinade wenden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten rundherum anbraten. Dabei mehrmals mit einem Pfannenwender wenden. Das Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen anschließend sehr fein hacken. Unter die gebratenen Süßkartoffeln mischen.

3 Die Mangos schälen, entkernen und in möglichst dicke Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben anschließend von beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl einstreichen. Auf dem heißen Grill von beiden Seiten schön angrillen, sodass sich die typischen Grillstreifen bilden.

4 Zum Schluss die gebratenen Süßkartoffeln mit den gegrillten Mangoscheiben anrichten und sofort heiß genießen.

TIPP: Dazu passt ein erfrischender Joghurt-Dip: Einfach eine Maracuja halbieren, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit 150 g Joghurt und 50 g Kokoscreme zu einem cremigen Dip verrühren. Fertig!

PRO PORTION CA. 340 KCAL 3g Eiweiß, 15 g Fett, 55 g Kohlenhydrate, 4,5 BE, Preis ca. 2,70 Euro

Pommes frites dazu? Tolle Ideen auf S. 54