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Geniale Kartoffel-Rezepte


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Neue Welt - epaper ⋅ Ausgabe 6/2022 vom 02.02.2022

REZEPTE

Leicht und lecker Ofenkar toffel mit Lachs & Lauch

Artikelbild für den Artikel "Geniale Kartoffel-Rezepte" aus der Ausgabe 6/2022 von Neue Welt. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Zutaten für 4 Portionen Für die Ofenkartoffeln:

• 4 große mehligkochende Kartoffeln

• 1 Bund Rucola

• 2 Lauchzwiebeln

• 1 Granatapfel

• 2 Stremellachse

• 100 g geriebener Käse

Für den Quark:

• 100 g Sahne

• 200 g Magerquark

• 1 Knoblauchzehe

• etwas Meerrettich

• Salz• Pfeffer, frisch gem.

Zubereitung ca. 20 Min.

PRO PORTION CA. 425 KCAL 29 g Eiweiß, 12 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 4 BE, Preis ca. 4,40 Euro

1 Ofenkartoffeln: Kartoffeln i Alufolie wickeln und für etwa 60 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Rucola waschen und trocken schütteln.

2 Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe ...

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... schneiden. Den Granatapfel am Kelch aufschneiden und mit einem Kochlöffel über einer Schale ausklopfen. Die Granatapfelkerne in der Schal beiseitestellen. Den Stremellachs in einer Schale zerbröseln und beiseitestellen.

3 Quark: Die Sahne mit eine Handrührgerät steif schlagen und locker unter den Magerquark heben. Dann die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen und das Ganze nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Meerrettich abschmecken. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken.

4 Sobald die Kartoffeln fertig gebacken sind, diese aus der Alufolie nehmen und der Länge nach aufschneiden. Mit einem Löffel die Kartoffel grob aushöhlen, das Kartoffelmus mit dem geriebenen Käse vermischen und wieder in die Kartoffel geben.

5 Kräuterquark, Rucola, Stremellachs, die Granatapfelkerne und die feinen Lauchzwiebelringe auf der Ofenkartoffel anrichten und sofort warm genießen.

TIPP

Garprobe: Mit einem Holzstäbchen in die Kartoffel stechen. Ist sie durch und durch weich, ist sie gar.

Vegetarisch gut Zucchini-Kartoffel-Schiffchen

Zutaten für 4 Portionen

• 700 g mehligkochende Kartoffeln

• 50 g junger Blattspinat

• 100 ml Milch

• Salz•Pfeffer

• Muskatnuss, frisch gerieben

• 4 Zucchini (à ca. 350 g)

• 1 Zwiebel

• 350 g Tomaten

• 1 EL Olivenöl

• 2 TL getrocknete italienische Kräuter

• 30 g geriebener Parmesan

• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung ca. 45 Min.

1 Kartoffeln schälen, gründlich wasser ca. 20 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken, in ein Sieb geben. Kartoffeln über dem Spinat abgießen, abtropfen lassen. Kartoffeln und Spinat zurück in den Topf geben. Milch dazugeben, Kartoffeln zerstampfen. Stampf kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 Von ca. 1 cm dicken Deckel abschneiden. Zucchini mit einem Kugelausstecher aushöhlen, einen Rand stehen lassen.

3 Zucchini-Inneres hacken. Zwiebel schälen, hacken. Tomaten grob würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Gehackte Zucchini zufügen, ca. 6 Minuten mitgaren. Tomaten, Kräuter 10 Minuten garen. Salzen, pfeffern. Zucchini-Tomaten-Gemüse in eine Auflaufform geben. Zucchini mit Kartoffel-Spinat-Stampf füllen, in die Form geben. Mit Parmesan bestreuen und im Backofen bei 160 Grad für ca. 30 Minuten überbacken. Zucchini-Kartoffel-Schiffchen mit Basilikum garnieren.

PRO PORTION CA. 260 KCAL 13 g Eiweiß, 7g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 3 BE, Preis ca. 3,20 Euro

TIPP

Schauen Sie nach großen Zucchini. Die Hälften lassen sich so besser aushöhlen und füllen.

Wunderbar deftig Kartoffelgratin mit Kabanossi & Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Kartoffeln

• 150 g Käse-Kabanossi

• 2 kleine Schalotten

• 300 g Rosenkohl

• 1 EL Butter

• 150 ml Vollmilch

• 250 g Sahne

• Salz•Pfeffer

• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

• 200 g geriebener kräftiger Käse (z. B. Gruyère, Appenzeller oder kräftiger Gouda)

Zubereitung ca. 40 Min.

1 Die Kartoffeln schälen, waschen und anschließend in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Käse-Kabanossi (z. B. von Houdek) ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.

2 Rosenkohl Topf mit kochendem Wasser geben, abschrecken und halbieren.

3 Schalotten in etwas Butter andünsten, Rosenkohlhälften dazugeben, kurz schwenken.

4 Milch Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Kartoffelscheiben mit Wurst und Rosenkohl einschichten. Mit Sahnemischung übergießen, mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 220 Grad für ca. 25 Minuten überbacken.

PRO PORTION CA. 860 KCAL 14 g Eiweiß, 28 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 3,5 BE, Preis ca. 4,20 Euro