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Genuss im VERBORGENEN


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So isst Italien - epaper ⋅ Ausgabe 6/2021 vom 07.09.2021

CESTINI mit Ziegenkäse-Zucchini-Füllung, Erbsen und Pancetta Rezept auf Seite 95

Aromatisch

In der Füllung für die Cestini steckt Ziegenfrischkäse. Wer diesen nicht mag, ersetzt ihn einfach durch den milder schmeckenden Ricotta. Sie möchten auf den Pancetta verzichten? Dann servieren Sie das Gericht mit gerösteten Haselnusskernen.

Tortelloni mit Borretsch- Lamm-Füllung, Tomatensoße und Parmesan

Tortelloni di agnello e borragine al sugo

FÜR 4 PERSON EN

FÜR DEN TEIG

250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

200 g Hartweizengrieß

1 TL Salz

1 EL natives Olivenöl extra

4 Eier

FÜR DIE FÜLLUNG

150 g Borretsch

150 g Mangold

1 Schalotte

1 EL natives Olivenöl extra

1 altbackenes Brötchen

80 ml Lammfond

300 g Lammhack

3 EL frisch geriebener Parmesan

2 Eier

1 TL Majoran, gehackt

etwas frisch geriebene Muskatnuss

einige Semmelbrösel nach Bedarf

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SOSSE

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe ...

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