... Anrichten Polenta in Dessertringe streichen, leicht andrücken, Ringe ab ziehen. Fischpäckchen auf die Teller verteilen. Dazu den bunten Salat reichen.
Tipp Als Weißbrot für den Filetmantel ist Baguette oder Ciabatta vom Vortag ideal. Nach dem Kauf sollte man es erst einmal in einer Plastiktüte aufbewahren, damit es nicht austrocknet, sondern weich wird. So lassen sich dann, am besten mittels einer Aufschnittmaschine, dünne Scheiben herstellen. Damit sie möglichst lang sind, wird das Brot längs aufgeschnitten. In diese langen Scheiben kann man den Fisch bequem einwickeln.
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
FÜR DEN FISCH
FÜR DEN FISCH
■ 240 – 320 g Fischfilet (Seehecht, Kabeljau, Scholle, Seelachs), in 4 Stücken■ Salz und Pfeffer■ 2 – 3 Basilikumstängel■ 4 längliche dünne Weißbrotscheiben■ 3 – 4 EL Olivenöl zum Braten FÜR DIE POLENTA■ 300 ml Hühnerbrühe■ 2 EL Polentagrieß (40 g)■ 1 EL Parmesan, frisch gerieben■ 1 TL Butter■ Muskat■ etwas Biozitronenabrieb
■ 240 – 320 g Fischfilet (Seehecht, Kabeljau, Scholle, Seelachs), in 4 Stücken■ Salz und Pfeffer■ 2 – 3 Basilikumstängel■ 4 längliche dünne Weißbrotscheiben■ 3 – 4 EL Olivenöl zum Braten FÜR DIE POLENTA■ 300 ml Hühnerbrühe■ 2 EL Polentagrieß (40 g)■ 1 EL Parmesan, frisch gerieben■ 1 TL Butter■ Muskat■ etwas Biozitronenabrieb
■ 240 – 320 g Fischfilet (Seehecht, Kabeljau, Scholle, Seelachs), in 4 Stücken
■ Salz und Pfeffer
■ 2 – 3 Basilikumstängel
■ 4 längliche dünne Weißbrotscheiben
■ 3 – 4 EL Olivenöl zum Braten FÜR DIE POLENTA
■ 300 ml Hühnerbrühe
■ 2 EL Polentagrieß (40 g)
■ 1 EL Parmesan, frisch gerieben
■ 1 TL Butter
■ Muskat
■ etwas Biozitronenabrieb
AUSSERDEM
AUSSERDEM
■ gemischter Salat, nur mit etwas Öl, einem Spritzer Essig, Salz, Pfeffer angemacht
■ gemischter Salat, nur mit etwas Öl, einem Spritzer Essig, Salz, Pfeffer angemacht
Zubereitung 15 Min.
Kochzeit 10 Min.
Burrata
MIT GESCHMORTEM CHICORÉE
1 Chicorée waschen, evtl. äußere, beschädigte Blätter entfernen, Kolben längs halbieren, dicke Exemplare sogar vierteln. In einer Pfanne in 2 EL Öl scharf anbraten, dabei mit einer Zange drehen, damit sie rundum Bratspuren bekommen. Knoblauch grob hacken, daneben ver teilen, ebenso die entkernte, gehackte Chili.
2 Die Butter zufügen. Den Zucker da neben in das Bratfett streuen, karamellisieren lassen, dann Chicorée darin wenden, damit alle Seiten ein bisschen was davon abbekommen.
3 Apfelsaft angießen, ganz wenig nur, und sogleich verkochen lassen, der Chicorée soll darin schmoren, nicht kochen. Dann mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, eventuell etwas Szechuanpfeffer und frisch geriebenem oder gemahlenem Muskat würzen.
4 Zum Servieren Chicorée auf Vorspeisentellern verteilen, jeweils eine halbe Burrata-Kugel danebensetzen, mit dem Bratenfond aus der Pfanne und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Einige Spritzer Balsamicoessig daraufklecksen und, sozusagen als Tüpfelchen auf dem i, frisch gehackte Minze darüberstreuen.
ZUTATEN FÜR 4 – 6 PERSONEN
■ 4 – 6 Chicorée (ca. 500 g)■ 3 EL Olivenöl■ 2 – 3 Knoblauchzehen■ eventuell 1 frische Chili■ 1 EL Butter■ 1 TL Zucker■ 1 Glas Apfelsaft■ Salz■ Pfeffer■ Chilipulver■ etwas Szechuanpfeffer■ Muskat■ 2 – 3 Burrata-Kugeln (à ca. 100 g; alternativ Büffelmozzarella)■ Balsamicoessig■ etwas Minze
■ 4 – 6 Chicorée (ca. 500 g)
■ 3 EL Olivenöl
■ 2 – 3 Knoblauchzehen
■ eventuell 1 frische Chili
■ 1 EL Butter
■ 1 TL Zucker
■ 1 Glas Apfelsaft
■ Salz
■ Pfeffer
■ Chilipulver
■ etwas Szechuanpfeffer
■ Muskat
■ 2 – 3 Burrata-Kugeln (à ca. 100 g; alternativ Büffelmozzarella)
■ Balsamicoessig
■ etwas Minze
Zubereitung 10 Min.
Kochzeit 20 Min.
Wirsing
MIT KARTOFFELN UND BRATWURST
1 Kartoffeln schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden, denn größere Stücke brauchen zu lange, um gar zu werden!
2 Im Wok das Olivenöl erhitzen, die Kartoffelwürfel darin erst sanfter, dann immer kräftiger unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Den Wirsing in etwa 3 cm große Quadrate schneiden, hinzufügen und mitbraten, immer wieder rühren und einen Schuss Brühe oder Wasser angießen, um die Stärke aus den Kartoffeln zu lösen.
4 Wurstbrät aus der Pelle lösen, in Bröckchen pf lücken, nach etwa 5 Minuten zufügen. Ständig gut umrühren und immer wieder einen kleinen Schuss Brühe angießen. Leise köcheln lassen. Nach 10 Minuten ist alles gar, alle Aromen haben sich verbunden. Nun gehackte Kräuter einrühren und sofort servieren.
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
■ 2 – 3 große Kartoffeln■ 2 EL Olivenöl■ Salz und Pfeffer■ 2 Handvoll Wirsingblätter (150 g)■ ca. 250 ml Brühe■ 3 – 4 Bratwürste■ Kräuter nach Belieben
■ 2 – 3 große Kartoffeln
■ 2 EL Olivenöl
■ Salz und Pfeffer
■ 2 Handvoll Wirsingblätter (150 g)
■ ca. 250 ml Brühe
■ 3 – 4 Bratwürste
■ Kräuter nach Belieben
