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Gong - epaper ⋅ Ausgabe 46/2021 vom 12.11.2021

KOCHEN

Zubereitung 15 Min.

Kochzeit 10 Min.

TEIL 1

Fischfilet

IM KNUSPRIGEN BROTMANTEL

1 Für den Fisch eine Pfanne auf dem Herd erwärmen, für die Polenta die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.

2 Fischstücke salzen, pfeffern und im sehr fein geschnittenen Basilikum drehen, jeweils in eine Brotscheibe wickeln. Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen und Fischrollen mit der Nahtstelle nach unten hineingeben – dadurch werden sie fest verschlossen. Die Päckchen von allen Seiten sanft braten, bis der Brotmantel goldbraun und schön kross ist. Vorsicht: Nicht zu lange brutzeln, sonst wird der Fisch trocken!

3 Parallel die Beilage Polenta zubereiten: Sobald die Hühnerbrühe kocht, Hitze etwas zurückschalten, Polentagrieß in die leise brodelnde Brühe rühren.

Einige Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder rühren. Parmesan und Butter unter mischen. Mit Salz, Muskat und Zitronenabrieb würzen – fertig! Zum ...

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