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GLUTENFREIE SUPERBROTE BACKEN IST NICHT SCHWER !


Clean Food Oh Lala & So Lala - epaper ⋅ Ausgabe 1/2019 vom 19.08.2019

Weniger essen - länger satt -mehr Nährwerte!


Artikelbild für den Artikel "GLUTENFREIE SUPERBROTE BACKEN IST NICHT SCHWER !" aus der Ausgabe 1/2019 von Clean Food Oh Lala & So Lala. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: Clean Food Oh Lala & So Lala, Ausgabe 1/2019

BUCHWEIZEN-HIRSEBROT

Zutaten:
• 3 gehäufte EL Flohsamenschalen
• 3 gestrichene EL Leinsamenschrot
• 150 g Buchweizenmehl
• 150 g Hirsemehl
• 1,5 TL Natron
• 1/2 TL Steinsalz
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 1/2 TL Galgant
• 1 TL Apfelessig
• 300 ml Wasser
• 100 ml Hafermilch
• Öl

Zubereitung:

Alle trockenen Zutaten in eine Schlüssel geben und leicht verrühren. Die Flüssigkeiten dazugießen und alles gut vermischen. Der Teig klebt zuerst etwas, deshalb lassen Sie ihn ca. 60 Minuten gut durchziehen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Danach die Hände mit ...

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... etwas Öl benetzen und den Teig zu einem Laib oder Baguette formen. Das Brot kann in jeder Form gebacken werden. Besonders schön wird es in einer Springform mit einem Durchmesser von 17 cm. Den Laib quer mit einem Messer mehrfach einritzen. Das Brot auf einem leicht angefeuchteten, mit Backpapier ausgelegten Backblech auf die mittlere Schiene legen und im vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

KURKUMABROT MIT NÜSSEN

Zutaten:
• 140 g Sonnenblumenkerne
• 140 g glutenfreie Haferflocken
• 90 g Leinsamen
• 65 g geschälte Hanfsamen
• 3 EL Chiasamen
• 3 EL Flohsamenschalen
• 2 EL Kurkumapulver
• 1 TL Korianderpulver
• 2 TL Steinsalz
• 1 EL Kokosblütenzucker (optional)
• 3 EL Kokosöl
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 60 g ganze Nüsse (Paranüsse in Dritteln)
• Braunhirsemehl (optional)

Zubereitung:

Sonnenblumenkernen, Haferflocken, alle Samen und Flohsamenschalen in einen Mixer geben und zu einem feinen Mehl pulverisieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In eine größere Schüssel umfüllen. Gewürze, Salz und optional Zucker dazugeben.

Kokosöl, Wasser und Nüsse dazugeben und den Teig mit den Händen so lange kräftig kneten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst. Optional noch etwas Braunhirsemehl dazugeben. Den Brotteig in die Kastenform (Länge ca. 26 cm) geben und fest andrücken. Mit der Form kräftig auf den Tisch stoßen, damit keine Luftblasen entstehen. Auf das Gitter im Backofen setzen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, das Brot aus der Form stürzen, das Ofengitter mit Backpapier auslegen und das Brot weitere 20 Minuten backen. Den Stäbchen-Test durchführen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, ist das Brot fertig. Brot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

HANFBROT

Zutaten:
• 20 g Kokosfett
• 2 EL Agavendicksaft (optional)
• 120 g gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne, gerne eine Mischung
• 60 g Hanfmehl
• 8 g Natron
• 1 EL Apfelessig
• 1/4 TL Steinsalz
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Chiasamen
• 1 EL Flohsamenschalen
• 50 g Leinsamen
• 30 g Kürbiskerne
• 100–150 ml Wasser (alternativ Aquafaba)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kokosfett schmelzen und optional mit Agavendicksaft vermischen. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben, die flüssige Masse unterrühren und gut vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Brotkastenform (Länge ca. 17 cm) einfüllen. Das Brot 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

SÜSSKARTOFFEL-KÜRBISBROT

Zutaten :
• 2 große Süßkartoffeln oder 1/4 Hokkaidokürbis
• 130 g Buchweizen
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL Leinsamen
• 1/2 TL fein gemahlener Ysop
• 3 TL Pfeilwurzelstärke (alternativ Kartoffel- oder Maisstärke)
• 1 gestrichener TL Natron
• 1 gestrichener TL Steinsalz
• 3 EL Apfelessig oder Zitronensaft

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen und in 0,5 cm breite Stücke schneiden oder Hokkaidokürbis ungeschält in 0,5 cm breite Stücke schneiden. Süßkartoffeln oder Kürbis in einem Topf mit etwas Wasser bedecken und 10–15 Minuten garen, bis sie sich zerdrücken lassen. Kochwasser bis auf eine kleine Menge abgießen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Der Brei soll weich und saftig sein, aber nicht flüssig. Kurz abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die restlichen Zutaten zum Stampf geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Den Teig ca. 20–30 Minuten ruhen lassen. Einen rechteckigen Brotleib formen oder in eine mit feuchtem Backpapier ausgelegte Backform 40–50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob das Brot fertig ist.