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GRILLMENÜ VON TARIK ROSE


FIRE & FOOD - epaper ⋅ Ausgabe 3/2021 vom 02.07.2021

Artikelbild für den Artikel "GRILLMENÜ VON TARIK ROSE" aus der Ausgabe 3/2021 von FIRE & FOOD. Dieses epaper sofort kaufen oder online lesen mit der Zeitschriften-Flatrate United Kiosk NEWS.

Bildquelle: FIRE & FOOD, Ausgabe 3/2021

VORSPEISE

Gegrillte Aubergine mit Ziegenkäse, Tomatensalsa und Basilikum

HAUPTGANG

Gegrilltes Bäckchen vom Duroc-Schwein mit Blumenkohl, Römersalat und Schalotten

DESSERT

Arme Ritter mit Erdbeeren und Vanilleeis

VORSPEISE

Gegrillte Aubergine mit Ziegenkäse, Tomatensalsa und Basilikum

Den Apfelessig mit 2 EL Honig auf die Hälfte einkochen. Die Auberginen halbieren und salzen. Mit Olivenöl einstreichen und mit Knoblauch und Harissa marinieren. Auf dem heißen Grill von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen. Dann an die Seite des Grills legen und nochmals ca. 20–25 Minuten ziehen lassen. Danach mit der Hälfte des ...

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... eingekochten Essigs, 2 EL Olivenöl, etwas Rosmarin und etwas Knoblauch marinieren. Die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel und nach Geschmack Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit der zweiten Hälfte des Essigs, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Ziegenkäse mit 2 TL Honig und 1 EL Olivenöl marinieren. Von allen Seiten kurz grillen. Danach mit Pfeffer und gehacktem Rosmarin garnieren. Nun alles zusammen anrichten und mit einigen Blättern Basilikum garnieren.

ZUTATEN (für 4 Personen):

• 2 Auberginen

• 2 Rollen Ziegenkäse (Camembert Art)

• frischer Rosmarin

• Knoblauch, fein gewürfelt

• frische Petersilie

• Basilikum

• Salz

• Pfeffer

• ca. 2 TL Harissa-Pulver

• 200 g Kirschtomaten

• 1 rote Zwiebel

• Olivenöl

• 100 ml Apfelessig

• Honig

Gegrilltes Bäckchen vom Duroc-Schwein mit Blumenkohl, Römersalat und Schalotten

Den Apfelessig mit dem Honig auf die Hälfte einkochen. Den Blumenkohl salzen und mit etwas Harissa, Olivenöl, Honig und Knoblauch marinieren. Danach zusammen mit den Schalotten bei mittlerer Temperatur auf den Grill legen und mit etwas Buchenspäne räuchern. Für ca. 25–30 Minuten garen. Danach von allen Seiten bei hoher Temperatur grillen, anschließend die Schalotten pellen und zur Seite stellen. Die Schweinebäckchen mit Salz würzen und mit Olivenöl marinieren. Ebenfalls im Grill mit Buchenspäne räuchern und danach von beiden Seiten jeweils 5 Minuten grillen. Das Fleisch an der Seite ca. 10 Minuten ziehen lassen. Den Römersalat salzen und anschließend von allen Seiten kurz grillen. Den Blumenkohl zerteilen und mit den Schalotten und dem Römersalat auf ein Blech geben. Mit Knoblauch, dem eingekochten Essig, Salz und Harissa abschmecken. Etwas Pfeffer dazu. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Alles leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Kräutern garnieren.

ZUTATEN (Für 4 Personen):

• 4–6 kleine Schweinebäckchen vom Duroc Schwein

• 4 Stücke Mini-Römersalat

• 1 Blumenkohl

• etwas Harissa

• 200 ml Apfelessig

• 4 EL Honig

• Salz

• Pfeffer

• 6 kleine Schalotten

• Knoblauch

• Olivenöl

• frische Kräuter zum Garnieren

• Räucherspäne (Buche)

DESSERT

Arme Ritter mit Erdbeeren und Vanilleeis

Für die Armen Ritter alle Zutaten bis auf den Toast vermengen. Die Toastscheiben darin für etwa 30 Minuten marinieren. Dann in Paniermehl wenden und anschließend in Öl ausbacken.

Sahne, Vanillemark, Ahornsirup und Eigelb vermengen und in einem Topf oder im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 80 °C erhitzen. Danach am besten auf Eiswasser kalt rühren. Anschließend in der Eismaschine einfrieren lassen und bis zum Servieren im Tiefkühler lagern.

Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Sirup und dem Zitronensaft pürieren. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.

Nun alles zusammen anrichten und mit etwas Basilikum garnieren.

ZUTATEN (für 4 Personen):

• 2 Scheiben Toast

• 2 Eier

• etwas Honig oder Ahornsirup

• 150 ml saure Sahne

• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• Paniermehl

• Öl zum Ausbacken

Für das Vanilleeis:

• 300 ml Sahne

• Mark von 1 Vanilleschote

• 50 ml Ahornsirup

• 6 Eigelb

Für die Erdbeeren:

• 400 g Erdbeeren

• 4 EL Ahornsirup

• Saft von 1 Zitrone